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Dessert est une contraction du terme “desserte” ou “mets desservis”.
Il y a ± 150 ans que le dessert, est devenu une règle pour clore un repas.
Jusque-là, dans le service à la française, des plats sucrés pouvaient être servis lors de chaque “service”, et non, seulement à la fin de celui-ci...





 
 

Abricot     ANANAS     Banane     Cerise
FIGUE    Fruits rouges    Pamplemousse
Pêche/Prune    Orange/Clémentine   POIRE
Pomme     Autres fruits   Crumbles/Gratins
Tiramisu      DIVERS    Chocolat     ŒUFS
      FROMAGE BLANC/Yaourt/Faisselle
Riz/Semoule      Crème/FLANS      MOUSSES
CRÊPES    Beignets/Gaufres    Pain perdu
Sablés/Galettes     DOUCEURS

 
 


Même en hiver, consulter le chapitre : Brochettes

 

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Abricot

ABRICOTS À LA BOURDALOUE
Abricots, Sucre, Riz, Vanille, Œufs, Beurre, Amandes, Lait, Farine, Marmelade d'abricots

GÂTEAU DE SEMOULE AUX ABRICOTS   
Semoule de blé, Lait, Sucre, Beurre, Vanille, Œufs, Abricots

KNODELS AUX ABRICOTS APRIKOSENKNÖDEL
Abricots, Sucre, Beurre, Fromage blanc, Farine, Beurre, Œufs, Cannelle

ABRICOT SUISSE - Baby 4-6
"Petit pot" d'abricot, Petit suisse, Miel





Ananas

ANANAS SOUFFLÉ
Ananas, Œufs, Sucre, Sucre glace, Kirch

ANANAS GLACÉ AUX FRAISES
Ananas, Glace vanille, Fraises, Sucre, Crème fraîche, Lait, Sucre vanillé

PAVÉS D’ANANAS AUX PISTACHES
Ananas, Pistaches, Beurre, Miel liquide, Rhum brun

PUITS D’AMOUR À LA CRÉOLE
Rondelles d'ananas, Œuf, Sucre, Rhum blanc, Noix de coco râpée, Cerises confites

ANANAS AU PIMENT
Ananas, Citron vert, Papaye, Piment antillais rouge - frais, Sel

ANANAS DORÉ - PINA DORADA
Ananas, Sucre roux et vanillé, Beurre, Rhum, Crème fraîche, Œuf, Fécule, Menthe





Banane

QUICK BANANA, EN PAPILLOTES
Bananes, Chocolat, Champagne

TERRINE DE BANANES
Bananes très mures, Gousses de vanille, Sucre roux – cassonade, Framboises

BANANES FOSTER (flambées)
Bananes, Beurre, Sucre brun, Cannelle, Liqueur de banane, Rhum brun , Glace vanille

BANANAMANIA
Bananes, Yaourt, Citrons verts, Cannelle, Piment

CRÈME À LA BANANE - Baby 4-6
Banane, Miel, Eau





Cerise

SOUPE HONGROISE GLACÉE AUX CERISES
Cerises, Yaourt, Citron, Sucre, Miel, Cannelle





Figue

FIGUES AU COULIS DE FRAMBOISES
Figues bien mures, Framboises, Sucre semoule

FIGUES FARCIES INCIR TATLISI
Figues fraîches, Sucre, Cerneaux de noix, Clous de girofle, Bâtonnets de cannelle...





Fruits rouges

FRAMBOISES AU SABAYON DE MUSCAT
Œuf, Sucre, Muscat, Framboises, Citron

NUAGE ROSE AUX FRAMBOISES … 
Framboises, Petits suisses, Sucre glace, Citron, Gélatine, Eau-de-vie de framboise...

TRIFLES FRAMBOISES-SPÉCULOOS
Framboises, Biscuits roses de Reims, Spéculoos, Chantilly...

TERRINE DE FRUITS ROUGES AU CHAMPAGNE
Fruits rouges, Sucre, Feuilles de gélatine, Champagne, Citron, Crème fraîche

LE COULIS DE FRAISES…
Fraises, Sucre, Jus de citron, Menthe fraîche - facultatif

SOUPE FROIDE AUX FRUITS ROUGES
Mélange de fruits rouges, Jus de citron, Babeurre, Flocons d'avoine, Sucre vanillé, Noisettes




Pamplemousse

TERRINE DE PAMPLEMOUSSE
Pamplemousses, Clémentines, Feuilles de gélatine, Sirop de sucre de canne, Menthe

PAMPLEMOUSSES GRILLÉS - GRILLED GRAPEFRUIT
Pamplemousses, Sucre, Beurre, Feuilles de menthe

GRATIN DE PAMPLEMOUSSE ROSES
Pamplemousses roses, Crème fraîche épaisse, Œufs, Sucre

GRATIN DE PAMPLEMOUSSE À LA CASSONADE
Pamplemousses roses, Œufs, Cassonade, Beurre, Vin blanc moelleux, Sucre glace...




Pêche - Prune - Brugnon

TIAN DE PÊCHES PROVENÇAL
Pêches, Beurre, Lait, Œufs, Pain, Raisins secs, Cognac, Sucre, Confiture d'abricots

SALADE DE PÊCHES
Pêches, Sucre, Sucre vanillé, Orange, Gousse de vanille

PAPILLOTES DE PÊCHE À LA VANILLE - Petits Chefs
Pêches, Gousse de vanille, Cassonade

PÊCHES FOURRÉES - PESCHE RIPIENE
Pêches, Amandes, Amaretti, Sucre glace, Orange confite, Vin blanc doux

BRUGNONS À LA CRÈME DE FRUITS SECS
Brugnons, Orange, Fruits secs mélangés : amandes, pistaches, pignons, noix... , Rhum

AMANDINES AUX PRUNES
Reines-claudes, Beurre, Amandes entières et en poudre, Sucre, Œufs, Crème fraîche





Orange - Clémentine

SALADE D'ORANGES GRECQUE
Oranges, Sucre, Eau, Cognac

CRÈME À L’ORANGE À LA VERGEOISE
Lait, Zeste d’orange, Jus d’orange, Œufs, Vergeoise brune ou cassonade

SOUPE D’ORANGES ENTIÈRES AU PORTO
Oranges, Sucre, Eau, Porto blanc, Feuilles de coriandre fraîches
 
CLÉMENTINES CONFITES AUX 3 AGRUMES
Clémentines, Citron vert et jaune, Orange, Gousse de vanille, Sucre, Feuilles de menthe

CLÉMENTINES SOUFFLÉES AU NOILLY
Clémentines, Œuf, Maïzena, Sucre glace, Noilly prat



Poire - ja6

Poire

POIRES BELLE-HÉLÈNE EN PAPILLOTE
Poires, Chocolat à cuire, Vin blanc : Sauternes, Beurre

POIRES FOURRÉES AU GORGONZOLA
PERE RIPIENE CON GORGONZOLA

Poires, Citron, Gorgonzola doux, Crème fraîche, Noix



Pomme

POMMES "BONNE FEMME"   
Pomme, Sucre, Beurre, Cannelle

POMMES AU FOUR À LA GELÉE DE SUREAU
Pommes reinettes, Pruneaux, Baies de sureau, Sucre, Citrons

POMMES DE MONTÉLIMAR
Pommes, Pain de mie, Romarin, Sauge, Miel, Beurre, Citron vert

GRATIN DE POMMES AUX  RAISINS SECS 
Pommes, Sucre vanillé, Raisins secs, Cannelle, Crème fraîche

BILLES DE GRANNY-SMITH CONFITES À L'ORANGE
Pommes, Oranges, Citron, Sucre roux

POMMES CARAMÉLISÉES D'IRLANDE  -  BLACK CAPS
Pommes de reinette, Sucre roux, Citron, Fleur d'oranger

POMMES DE CAMBREMER
Pommes, Lait caillé, Sucre en poudre, Calvados, Menthe

POMMES À L’HYDROMEL
Pommes à cuire acides, Citron, Beurre salé, Hydromel, Sucre

LE CANQUELIN
Pommes de reinette, Farine, Œufs, Lait, Sucre, Citron, Chou cabus vert

BOURDELOTS NORMANDS À LA VANILLE
Pommes acidulées, Gousses de vanilles, Pâte feuilletée, Œuf, Sucre

JEUNE FILLE VOILÉE - BONDEPIGE MED SLØR
Compote de pommes, Chocolat, Chapelure, Beurre, Sucre roux…




Autres fruits

FONDUE DE FRUITS EXOTIQUES
Rhum, Gousse de vanille, Bâton de cannelle, Mangues, Papaye, Bananes, Glace noix de coco

GRATINS DE KIWIS AUX BISCUITS ROSES
Kiwis, Biscuits de Reims, Sucre, Menthe, Sucre glace, Coulis de framboise

FONDUE DE RHUBARBE AU MÜESLI
Rhubarbe, Müesli, Beurre, Sucre, Orange

BILLES DE MELON À LA PISTACHE ET AU CASSIS
Melons, Cassis, Sucre, Pistaches vertes émondées, Menthe

DESSERT AU POTIRON - KABAK TATLISI
Potiron, Sucre, Cerneaux de noix, Kaymak ou mascarpone voire crème fraîche…

CHÂTAIGNES GRILLÉES - Cheminée
Châtaignes

CHÂTAIGNES GRILLÉES SOUS LA CENDRE - Cheminée
Châtaignes





Crumbles et gratins aux fruits

APPLE CRUMBLE   
Pommes, Raisins secs, Beurre, Farine, Cassonade, Crème fraîche, Sucre, Cannelle

GRATIN CROUSTILLANT DE REINETTES À LA CASSONADE
Pommes reinettes, Farine, Beurre, Cassonade, Sucre, Cannelle, Citron, Clou de girofle

CRUMBLE POMME-MANGUE - Petits Chefs
Pommes, Mangue, Beurre, Sucre, Farine

CRUMBLE AUX POIRES ET AU CHOCOLAT
Chocolat, Poires conférence, Farine, Beurre, Cassonade, Gousse de vanille, Cannelle

CRUMBLE DE POIRES AUX PISTACHES
Poires, Farine, Cassonade, Pistaches non salées, Beurre mou

CRUMBLE À LA RHUBARBE, CRÈME ANGLAISE
Rhubarbe, Pomme, Sucre, Cassonade, Farine, Beurre, Flocons d'avoine, Lait, Vanille, Œufs

CRUMBLE AUX ABRICOTS ET ROMARIN
Abricots, Romarin, Sucre, Poudre d'amande, Beurre demi-sel

CRUMBLE AUX ABRICOTS ET FRAMBOISES
Abricots, Framboises, Faine, Beurre, Sucre, Pistaches, Menthe

CRUMBLE DE BANANES À LA CANNELLE
Bananes, Beurre, Sucre, Cassonade, Farine, Bicarbonate ou levure chimique, Gingembre, Cannelle

CRUMBLE AU KIWI
kiwis, Raisins secs, Marmelade d'orange, Amandes, Rhum, Farine, Sucre, Beurre, Cassonade

CRUMBLE D'ÉTÉ AUX GROSEILLES ET FRAMBOISES
Groseilles, Framboises, Farine, Beurre, Sucre, Cassonade

CRUMBLE AUX FRAISES GRATINÉES
Farine, Sucre, Beurre, Fraises, Sucre glace

CRUMBLE FRAISES ET PAIN D’ÉPICE
Farine, Beurre, Sucre, Pain d'épice, Fraises, 4 épices, Miel, Citron

CRUMBLE AUX NOISETTES ET AUX PRUNES
Prunes, Farine, Noisettes, sucre roux, Beurre

CRUMBLE DE PRUNES AUX NOIX
Prunes ou Quetsches, Sucre et sucre roux en poudre, Farine, Beurre, Cerneaux de noix

CRUMBLE AUX 2 PÊCHES ET BEAUMES-DE-VENISE
Pêches blanches et jaunes, Beaumes-de-venise, Mascarpone, Farine, Beurre, Sucre, Pistaches, Verveine

STREUSEL À LA RHUBARBE
Rhubarbe, Sucre, Beurre, Cannelle, Poudre d'amandes, Coulis de fraises, Fraises

 

GRATIN DE MÛRES AUX POMMES ET AUX NOIX
Mûres, Pommes, Noix, Citrons, Sirop de canne, Sucre roux, Chapelure, Beurre

GRATIN DE RAISIN AU PAMPLEMOUSSE
Raisin blanc, Raison noir, Jus de pamplemousse, Crème épaisse, Jaunes d'œufs, Maïzena

GRATIN DE FRUITS MINUTE     
Oranges, Pamplemousse, Banane, Cassonade

 



Tiramisu

TIRAMISÙ
Mascarpone, Biscuits à la cuillère, Crème fraîche, Amaretto, Cacao, “Espresso”, Sucre

TIRAMISU, FRUITS ROUGES ET NOUGAT BLANC
Mascarpone, Boudoirs, Liqueur de fraise, Nougat blanc, Œufs, Fruits rouges mélangés...

TIRAMISU À LA POMME
Mascarpone, Fromage blanc – 20 % mg, Pommes granny Smith, Spéculos, Sucre

TIRAMISU BRETON
Quatre-quarts breton en barre, Mascarpone, Pot de crème de caramel au beurre salé, Œufs, Pépites de chocolat, Cacao






Desserts divers

TARTINE DE LA FÉE ADELINE
Pain aux céréales, Pâte à tartiner à la noisette, Fromage frais ou à tartiner : Kiri, Saint-Moret...

CRANACHAN
Crème fraîche, Farine d'avoine ou flocons pilés, Sucre, Whisky

MONT-BLANC AUX MARRONS
Œufs, Sucre, Marrons épluchés, Lait, Sachets de sucre vanillé, Beurre, Crème fraîche...

MÜESLI  "MAISON"
Flocons d’avoine, Pomme, Lait, Citron, Yaourts, Sucre roux, Abricots secs, Noix, Cannelle

JELLIES ET CREAM
Vodka, Gelée de framboise, Sirop de sucre de canne, Liqueur de mûre, Crème fraîche




Chocolat

FONDUE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS FRAIS
Chocolat noir, Crème fraîche, Beurre, Lait, Fruits divers: Bananes, fraises…

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT
Chocolat noir, Lait, Œuf, Sucre, Farine, Sucre glace

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT BLANC
Chocolat blanc, Œufs, Lait, Fécule, Sucre, Beurre...

SICILIEN
Chocolat à cuire, Rhum, Beurre Sucre, Œufs, Amandes, Biscuits "petit beurre" ...

MARQUISE AU CHOCOLAT
Chocolat noir, Œufs, Sucre, Beurre, Cacao, Crème fraîche, Sucre glace

CŒURS FONDANTS DE CHOCOLAT
Chocolat noir, Œufs, Sucre, Beurre, Farine

FONDANT AU CHOCOLAT NOIR À LA CHÂTAIGNE
Chocolat noir, Beurre, Œufs, Sucre, Farine, Confiture de châtaigne, Chantilly

BÛCHE AU CHOCOLAT - TRONCO DI BOSCO
Beurre, Amandes, Cacao amer, Boudoirs, Œufs, Rhum





Œufs

SABAYON -ZABAGLIONE
Œuf, Sucre, Marsala ou vin blanc

ŒUFS À LA NEIGE - ÎLES FLOTTANTES     
Lait, Œufs, Sucre semoule, Gousse de vanille

OMELETTE SOUFFLÉE À LA VANILLE 
Œufs, Sucre, Vanille en poudre, Beurre

 



Fromage blanc - Yaourt - Faisselle

GÂTEAU AU FROMAGE FRAIS
Fromage frais : St-florentin ou chèvre, Crème, Farine, Sucre, Citron, Œufs, Mûres ou fruits rouges

BOULETTES DE FROMAGE FRAIS AU  SIROP - RASGULLA
Chenna (fromage blanc), Farine, Sucre, Eau

CLAFOUTIS FROMAGE BLANC - MYRTILLES
Fromage blanc, Myrtilles, Crème fraîche, Lait, Œufs, Farine, Sucre et sucre vanillé

CRÈMETS AUX FRUITS ROUGES
Fromage blanc, Crème fleurette, blancs d'œufs, Sucre, Fruits rouges : groseilles, fraises...

FROMAGE BLANC AUX FRAMBOISES
Fromage blanc, Sucre ou de miel, Citron, Framboises, Menthe


CRÈME DE YAOURT DES INDES - SHRIKAND
Lait entier, Yaourt, Sucre, Amande, Pistache, Muscade

YAOURT AUX CÉRÉALES ET AUX PRUNEAUX
Corn flakes ou müesli, Yaourt, Pruneaux, Sachet de sucre vanillé, Fruits confits ou frais...

YAOURT AU CHOCOLAT FONDANT
Yaourt natures brassés, Chocolat noir, Lait, Crème fraîche liquide

YAOURT TOUT MENTHE
Yaourts nature ou fromage blanc, Sirop de menthe, Menthe, Sucre en poudre, Chocolat blanc

YAOURT À LA FLEUR D'ORANGER ET AUX FRUITS CONFITS
Yaourt nature bulgare, Eau de fleur d'oranger, Fruits confits: orange, cerises...

TRIFLE DE PRINTEMPS   
Yaourts à la grecque, Crème liquide, Cerises, Amaretti, Sucre, Miel, Brins de menthe...

 

FAISSELLE DE FROMAGE FRAIS AU CASSIS
Petites faisselles de fromage frais, Cassis, Sucre semoule, Citron jaune

"TARTELETTES" SOUFFLÉES AU RAISIN ET FROMAGE BLANC
Fromage blanc en faisselle, Œufs, Beurre, Sucre, Sucre vanillé, Raisins

CRÈMETS AUX FRAISES
Crème fraîche, Fromage en faisselle, Blancs d’œufs, Fraises, Sucre glace




Riz - Semoule

RIZ AU LAIT À LA CASSONADE   
Riz rond, Lait, Citrons, Sucre, Cassonade

RIZ AU LAIT AU  THÉ  DE  CEYLAN
Riz rond, L
ait, Crème, Thé de Ceylan, Sucre, Raisins secs, Citron jaune, Cannelle

CROQUETTES TOSCANES DE RIZ AU LAIT - FRITTELLE DI RISO
Riz rond, Lait, Citron, Orange, Levure, Raisins secs, Rhum, Pignons...

RIZ DE L'IMPÉRATRICE
Riz, Fruits confits, Lait, Sucre, Sucre vanillé, Kirsch, Crème anglaise

DESSERT DE NOÉ  AŞURE
Riz, Sucre, Abricots et raisins secs, Figues séchées,  Pignons de pins, Grenade, Noix, Pistaches...

 

HELVA DE SEMOULE  -  IRMIK HEVASI
Semoule, Sucre, Beurre, Lait, Pignons de pins, Yaourt au lait entier, Cannelle

MOELLEUX DE SEMOULE AU RAISINS DE CORINTHE
Semoule de blé, Raisins secs, Œufs, Sucre, Lait entier, Vanille, Beurre

COUSCOUS SEFFA  
Couscous seffa (grosse semoule), Raisins secs, Thé, Cannelle, Sucre glace, Fleur d'oranger...




Crème anglaise - ja6

Crèmes -  Flans

PANNA COTTA
Lait, Œuf, Sucre, Vanille, Caramel

PANNA COTTA ET COULIS DE FRUITS ROUGES
Feuilles de gélatine, Crème, Sucre, Coulis de framboise

PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC ET COULIS DE FRAMBOISES
Chocolat blanc, Crème fraîche liquide, Lait, Feuilles de gélatine, Coulis de framboises

PANNA COTTA AU CAFÉ
Chocolat blanc, Grains de café, Crème fraîche, Gélatine, Lait, Espresso
   

CRÈME ANGLAISE BRÛLÉE - BURNT CREAM  
Lait, Œufs, Sucre vanillé   

CRÈME BRÛLÉE CATALANE - CREMA
Lait entier, Crème liquide, Miel d’acacia, Cassonade, Œufs, Jaunes d’œufs, Gousses de vanille

CRÈME BRÛLÉE AU CARAMBAR®
Carambar, Jaunes d'œufs, Sucre, Crème liquide, Sucre roux

CRÈME BRÛLÉE AU CAFÉ
Lait, Crème liquide, Jaunes d'œufs, Sucre, Cassonade, Café moulu, Café soluble

CRÈME AU THÉ AU JASMIN
Lait, Thé au jasmin, Sucre, Œuf, Maïzena, Crème fleurette ou crème fraîche liquide

ZUPPA INGLESE
Lait, Œufs, Sucre vanillé, Farine liqueur, Biscuits à la cuillère, Sucre

CRÈME AU MASCARPONE - CREMA DI MASCARPONE
Œufs, Mascarpone, Sucre, Rhum

CRÈME AUX MARRONS
Crème de marron vanillée, Rhum, Brisures de marrons glacés, Crème fraîche liquide

CRÈME AUX FRAISES
Fraises, Œufs, Crème fraîche, Citron, Lait, Sucre

CRÈME AUX AMANDES ET AUX FRUITS ROUGES
Lait, Amandes en poudre, Crème fraîche, Feuilles de gélatine, Œufs, Sucre, Fruits rouges

CRÈME BAVAROISE - BAYERISCHE  CREME
Crème fraîche, Lait, Jaunes d'œufs, Vanille, Sucre, Framboises

CRÈME À LA RHUBARBE  RABARBERGRØD
Rhubarbe, Eau, Sucre, Vanille, Sucre, Fécule, Crème fraîche en accompagnement

CRÈME AU CHOCOLAT ET À L’ANANAS
Beurre, Farine, Chocolat, Boîte d’ananas au sirop, Crème liquide, Lait  

CRÈME CARAÏBE À LA CANNELLE
Œuf, Sucre vanillé, Chocolat noir en poudre, Cannelle en poudre, Gélatine en poudre, Crème fraîche

"BOUZA" AUX PISTACHES
Pistaches, Lait sucré concentré, Maïzena, Pignons de pin, Poudre d‘amandes, Noisettes

MOUSSES AUX FRUITS DE LA PASSION
Fruits de la pas
sion, Gélatine en poudre, Œufs, Sucre, Crème fraîche liquide

 

FLAN AU CARAMEL
Orange, Citron, Œufs, Crème fleurette, Sucre et sucre glace, Chocolat en paillettes

FLAN AUX NECTARINES
Nectarines, Farine, Fécule de maïs, Sucre, Œufs, Lait, Crème fraîche, Beurre, Sucre vanillé

FLAN AU CITRON VERT
Citrons verts, Lait écrémé, Œufs, Sucre, Fécule, Caramel

FLAN À L'ORANGE
Orange, Jus d'orange, Confiture d'orange, Œufs, Crème fraîche, Lait

CRÈME À L’ORANGE CATALANE - QUESILLO DE NARANJA
Lait, Œuf, Sucre, Vanille, Oranges, Cannelle, Beurre

FLAN AUX ŒUFS DE KERMAQUER
Œufs, Sucre en poudre, Lait

FLAN AUX POMMES À LA FLAMANDE
Pommes reinettes ou golden, Citron, Farine, Fécule, Œufs, Lait, Beurre, Crème fleurette

FLAN AU THÉ NOIR DE CHINE – SAUCE CITRON
Lait, Sucre, Œufs, Thé noir “Lapsang souchong”, Citron, Crème fraîche, Sucre glace

FLAN VANILLÉ AUX RAISINS
Lait, Crème, Gousse de vanille, Œufs, Sucre, Raisins secs, Vin de xérès ou marsala



Mousses

MOUSSE AUX FRAMBOISES
Framboises, Œufs, Crème fraîche, Citron vert

MOUSSE DE BANANES
Bananes, Œufs, Sucre

MOUSSE D'ABRICOTS DU ROUSSILLON
Abricots, Citron, Sucre, crème fraîche, Lait, Sucre vanillé, Œuf, Sucre glace

MOUSSE AUX FRAISES ET FRUITS D'ÉTÉ
Fraises “Selva”, Sucre, Crème fraîche - Chantilly, Fraises des bois, Abricots, Pêches

MOUSSE À L'ORANGE
Oranges, Fromage blanc, Sucre

MOUSSE À L’ANANAS
Ananas, Lait, Extrait de vanille, Crème fraîche, Œufs, Sucre, Maïzena, Sucre vanillé

MOUSSE AU PAMPLEMOUSSE
Pamplemousses roses, Œufs, Farine, Sucre

MOUSSE AUX POMMES
Pommes, Sucre, Citron, Feuilles de gélatine, Crème fraîche, Œuf

MOUSSE FINLANDAISE DE POMMES - OMENALUMI
Compote de pommes, Œufs, Cannelle, Sucre, Coulis de framboise, Crème fraîche

MOUSSE DE MÛRES
Mûres, Sucre, Crème fraîche, Sucre vanillé, Sucre glace

MOUSSE NORVÉGIENNE DE RHUBARBE - RABARBRAGRØT
Rhubarbe épluchée, Sucre vanillé, Maïzena, Crème fraîche liquide

MOUSSE DE RHUBARBE AUX FRAISES
Rhubarbe, Fraises, Crème fraîche légère, Sucre, Jus d'orange

 
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT - Petits Chefs
Chocolat au lait, Sucre semoule, Crème fraîche, Œufs

MOUSSE AU CHOCOLAT 
Chocolat noir amer, Beurre, Sucre, Œufs

MOUSSE AU CHOCOLAT À LA CRÈME FOUETTÉE
Chocolat 70%, Œufs, Crème fraîche, Sucre

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC À LA SAUCE AU CHOCOLAT
Œuf, Crème fraîche, Chocolat blanc, Sauce au chocolat
 


Crêpes


PÂTES À CRÊPES DE FROMENT
Farine de froment, Œufs, Huile, Sucre, Beurre...

CRÊPES DE MALEMORT
Farine, Lait, Œufs, Beurre, Sucre, Sel, Grains d'anis

CRÊPES “SUZETTE” - 1896
Farine, Œuf, Lait, Rhum, Beurre, Mandarine, Curaçao

CRÊPES DOUBLES AU BEURRE BRETON ET SUCRE
Pâte à crêpes, Sucre, Beurre breton

CRÊPES AUX 2 VERGEOISES
Farine, Œufs, Sucre, Lait, Crème fleurette, Eau de fleur d'oranger, Vergeoise blonde et brune

CRÊPES D'ARMORIQUE AUX POMMES
Farine, Œufs, Beurre, Zeste de citron, Pommes, Calvados, Sucre vanillé

CRÊPES AUX POMMES BRÛLÉES AU CALVA.
Farine, Œufs, Beurre, Sucre, Cidre, Levure chimique, Pomme golden, Crème fraîche, Calvados

GÂTEAU DE CRÊPES AUX POMMES
Farines froment et sarrasin, Cidre doux, Œufs, Lait, Beurre, Pomme, Confiture d’abricots

CRÊPES AUX MÛRES
Farine, Œufs, Lait, Sucre, Huile, Mûres

CRÊPES À LA BANANE
Farine, Œufs, Lait, Sucre, Levure chimique, Banane, Chocolat noir, Crème liquide

CRÊPES À L’ANANAS
Farine, Œufs, Lait, Sucre, Rhum, Ananas, Pistaches, Citrons, Sucre vanillé

PROFITEROLES DE CRÊPES
Crêpes, Glace à la vanille, Gousse de vanille, Amandes effilées, Sauce au chocolat

CRÊPES À LA CONFITURE D’ABRICOTS
Farine, Œufs, Beurre, Sucre, Lait entier, Levure chimique, Confiture d’abricots

CORNETS "MELBA"
Farine, Œufs, Lait, Sucre, Levure chimique, Pêche, Fraises, Gelée de groseilles, Glace vanille, Chantilly

CRÊPES ROULÉES AU FROMAGE BLANC
Crêpes de froment, Fromage blanc en faisselle, Œufs, Sucre, Crème fraîche, Raisins secs

CAPRINETTES DE TOURAINE
Farine, Semoule de blé, Fromage blanc frais de chèvre, Vin blanc sec, Œufs, Beurre, Sucre

CRÊPES SOUFFLÉES CITRON-FRAMBOISE
Farine, Œufs, Beurre, Lait, Rhum ambré, Sucre, Citron, Fécule, Framboises, Sucre glace

LE BOULAIGOU
Farine, Œufs, Beurre, Sucre, Lait, Rhum ou eau-de-vie…  

CRÊPES AU MIEL DE L’ATLAS - BEGHIR
Semoule très fine, Œufs, Levure chimique, Levure de boulanger, Beurre, Miel 



Beignets - Gaufres

BEIGNETS AUX POMMES
Farine, Bière, Œufs, Pommes, Sucre, Huile de friture

PAIN PERDU EN BEIGNETS
Pain rassis ou brioche, Fruits confits, Lait, Huile de friture, Œuf, Levure chimique...

PETS-DE-NONNE DE TOURAINE
Farine, Lait, Beurre, Œuf, Sucre vanillé, Eau de fleur d'oranger, Orange

BUGNES LYONNAISE À LA LEVURE FRAÎCHE
Farine, Levure de boulanger, Lait, Sucre, Œufs, Beurre, Rhum ou Citron

BEIGNETS DE FROMAGE BLANC DU MAINE
Farine, Beurre, Œufs, Levure chimique, Lait, Fromage blanc, Sucre, Rhum, Sucre glace

OREILLETTES AU SUCRE ARDÉCHOISES
Farine, Beurre, Œufs, Sucre , Sucre glace, Beurre ramolli

CHICHIFRÉGI
Farine, Bicarbonate de soude, Jaunes d'œuf, Sucre, Eau de fleur d'oranger

LECHE FRITA
Lait, Maïzena, Sucre, Cannelle, Citron, Farine, Œuf, Huile de friture

BEIGNETS MADRILÈNES - CHURROS MADRILENOS
Farine, Eau, Sel, Sucre, Huile de friture

GOUGNETTES DU LOT
Farine, Levure, Œufs, Sucre, Huile de friture

BEIGNETS CHINOIS DE POMMES OU BANANES AU CARAMEL
Pommes Goldens, Graines de sésame, Farine, Œuf, Sucre brun, Huile d'arachide

LOUKOUMADÈS
Farine, Levure boulangère, Lait, Sucre, Œuf, Miel, Cannelle Graines de sésame ...


 
GAUFRES À L'ANCIENNE
Farine, Œuf, Sucre, Lait, Beurre, Levure chimique

OUBLIES
Farine, Sucre, Œufs, Eau de fleurs d‘oranger, Beurre, Lait

GAUFRES D‘OSTENDE
Farine, Levure de boulanger, Cannelle, Œufs, Beurre, Sucre

ANCIENNES GAUFRETTES DU NORD
Beurre, Farine, Œufs, Cassonade ou de vergeoise (sucre roux), Sucre vanille

GAUFRES AU CHOCOLAT ET À LA CORIANDRE
Farine, Levure chimique, Sucre, Sucre vanillé, Cacao, Œufs, Beurre, Lait, Coriandre...



Pain perdu

PAIN PERDU
Pain de mie, Œuf, Lait, Beurre, Sucre, Vanille

PAIN PERDU AUX POMMES
Pain brioché, Œuf, Lait, Sucre, Pomme, Orange, Beurre


BRIOCHE PERDUE AUX FRUITS ROUGE - Petits Chefs
Brioche, Vanille, Sucre, Œufs, Beurre, Framboises, Fraises

PAIN D'ÉPICE EN "PAIN PERDU" 
Pain d'épice, Œuf frais, Lait, beurre, Cassonade, Pommes, Poires, Cannelle



Sablés - Galettes


SABLÉ ÉCOSSAIS - SHORTBREAD
Farine, Beurre, Sucre, Extrait de Vanille ou d'amandes

CROQUETS DE CHÂTEAUNEUF-EN-THYMERAIS
Farine, Beurre, Sucre, Œuf, Extrait de vanille

LOUIS D'OR DE LA MÈRE NOËL - Langues de chat
Œuf, Farine, Sucre

GALETTE SAVOYARDE AU SUCRE
Farine, Œufs, Crème fraîche, Sucre, Eau de vie

GALETTE CHARENTAISE
Farine de froment, Farine de maïs, Beurre, Œufs, Sucre, Gousses de vanille

GALETTES BRETONNES
Farine de froment, Beurre ½ sel, Œufs, Sucre, Levure chimique

LES CRAQUELINS
Farine, Beurre, Sucre, Cannelle en poudre, Jaunes d'œufs, Crème fraîche fleurette

GALETTE BASQUE AU CITRON
Farine, Beurre, Citrons, Sucre, Œufs, Rhum

SABLÉS AUX BISCUITS ROSES
Biscuits roses de Reims, Poudre d'amandes, Farine, Œufs, Levure chimique...

SABLÉS AUX AMANDES, AU CITRON CONFIT
Farine, Beurre, Œufs, Citrons, Amandes en poudre, Sucre glace

GÂTEAU DE SUCRE À LA GRECQUE
Farine, Beurre, Sucre, Semoule, Œufs, Levure chimique, Vanille, Citron, Amandes

SPÉCULOOS
Cassonade, Farine, Cannelle, Beurre, Bicarbonate de soude

MACARONS D'AMIENS
Blancs d'œufs, Sucre, Amandes en poudre, Sucre vanillé

SAINT-ÉMILION
Macarons, Cognac, Beurre, Sucre, Œufs, Lait, Chocolat à cuire

LE MACARON
Œufs, Poudre d'amande, Sucre et Sucre glace...

BIGOUDENS
Farine, Poudre d'amandes, Levure chimique, Beurre, Sucre, Jaunes d'œufs, Rhum...

PETITS GÂTEAUX DENTELLES - TYNDE PANDEKAGER
Beurre, Sucre, Mélasse, Crème fraîche, Flocons d'avoine, Farine

FAKKAS
Œufs, Sucre, Beurre, Amandes, Levure chimique, Sucre vanillé, Farine, Raisins secs...

BUNS
Farine, Levure de boulanger, Lait, Sucre, Œufs, Beurre, Raisins secs, Thé

TOLL HOUSE COOKIES
Beurre, Cassonade, Œufs, Essence de vanille, Farine, Chocolat blanc et noir, Flocons d’avoine...

COOKIES À LA NOIX DE COCO
Noix de coco râpée, Farine, Levure chimique, Beurre, Sucre, Œuf...

BROWNIES AUX NOIX
Chocolat, Beurre, Œufs, Sucre et Sucre glace, Farine, Cerneaux de noix

MADELEINES DE COMMERCY
Sucre, Farine, Beurre, Œufs, Extrait de vanille ou fleur d’oranger, Zeste d’orange ou citron

LES CHOUQUETTES
Farine, Beurre, Œufs, Sucre, Gros grains de sucre, Sel


 

“ Douceurs ”


MERINGUES BLANCHES AU CITRON
Œufs, Sucre, Citron

ROCHERS À LA NOIX DE COCO
Œufs, Noix de coco, Compote de pomme, Sucre vanillé

NOUGAT NOIR - CROCCANTE
Amandes, Sucre, Eau de fleur d'oranger

AMANDES CARAMÉLISÉES - Petits Chefs
Amandes, Sucre, Eau

CARAMELS MOUS
Sucre, Lait, Beurre demi-sel

CHABAKIA
Farine, Œuf, Cannelle, Sésame, Graines d’anis, Amandes, Levure chimique, Miel, Gomme arabique...

SFOUF
Farine, Amandes, Graines de sésame, Cannelle, Muscade, Gomme arabique, Anis vert, Miel...

BAKLAVA
Miel, Jus de citron, Eau de fleur d'oranger, Filo (phyllo), Noix ou  pistaches, Cannelle...

"POMMES D’AMOUR"
Petites pommes rouges, Sucre en morceaux, Beurre, Citron, Colorant rouge

"CASSE-DENTS" AUX AMANDES
Amandes, Sucre, Farine, Œufs, Beurre, Sucre glace, Zeste de citron ou pastis

TRUFFES AU CHOCOLAT
Chocolat noir, Lait, Beurre, Œufs, Crème fraîche, Sucre glace, Poudre de cacao

TRUFFES À LA NOIX DE COCO
Chocolat blanc, Eau de rose, Cardamone, Cannelle, Noix de coco, Jus de betterave

ORANGETTES ITALIENNES
Oranges, Chocolat
70%, Sucre

ŒUFS EN BISCUITS ROSES
Biscuits roses de Reims, Sucre glace, Beurre, Œufs, Lait, Vanille en poudre

ORANGES, FRAISES ET ANANAS AU CHOCOLAT
Orange, Fraises, Tranches d'ananas au sirop, Chocolat de cuisine

CERISES AUX CHOCOLAT
Bigarreaux, Chocolat noir et blanc

 

 

Dessert - ja6

 

 

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