Toll house cookies 

 

 

 

 

 

 

 

Le cookie de Toll House, probablement le préféré des Américains, fut fabriqué pour la première fois, en 1930, par madame Ruth Wakefield. Avec son mari, elle tenait l’auberge Toll House Inn, à Whitman, dans le Massachusetts. Un jour, elle eut l’idée de briser une tablette de chocolat, puis de mettre les fragments dans une pâte à cookies au sucre roux. Le cookie devint si populaire auprès de la clientèle que Nestlé lui demanda la permission d’imprimer sa recette sur les emballages de ses tablettes de chocolat noir. 9 ans plus tard, la demande était telle que Nestlé fabriqua des pépites de chocolat. Nestlé estime que la moitié des cookies cuits dans les familles américaines sont faits aux pépites de chocolat. La recette de Whitman est restée sur le paquet et le délicieux biscuit est devenu le dessert officiel de l’État du Massachusetts…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

---

Ingrédients pour 6 convives

• 225 G de beurre mou

• 225 G de cassonade – sucre roux

• 2 Œufs

• 1 Cuillère à soupe d’essence de vanille

• 200 G de farine

• 230 G de brisures de chocolat blanc et noir

• 100 G de flocons d’avoine

• 50 G d’amandes - concassées

Indications de préparation

• Fouetter ensemble le beurre, la cassonade, les œufs et la vanille.

• D’autre part, mélanger la farine, les brisures de chocolat, ajouter les flocons d’avoine et les amandes.

• Mélanger bien et ajouter à la première préparation. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais ferme.

• Déposer des petites quantités de mélange, bien espacées, sur une plaque métallique beurrée. Enfourner.

• CUISSON à four chaud, Th 6/7 - 190°c, laisser cuire 8 a 10 min. Laisser refroidir et servir.

Si l’on veut que les biscuits soient plus légers, ajouter 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude à la pâte.  

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le sucre roux

 

Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av.JC, la canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.
 

La canne à sucre a été introduite, par les explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.

Le sucre de betterave représentant environ 45 % de la production mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du Blocus continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant. 
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...