Terrine
de pamplemousse
Une préparation audacieuse, la sophistication en toute simplicité...
Ingrédients pour 6 convives
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2 Pamplemousses roses et 1 vert - 3 au total
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Le jus de 4 clémentines
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2 cuillères à sucre de sucre de canne
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5 feuilles de gélatines
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1 Poignée de feuilles de menthe
Indications de préparation
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Mettre à tremper les 5 feuilles de gélatines dans un peu d’eau froide.
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Presser les 4 clémentines.
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Chauffer le jus jusqu’à ébullition.
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Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorée entre les mains.
Remuer à l’aide d’une cuillère afin de les faire fondre.
Ajouter le sucre de canne. Mélanger.
Laisser refroidir à température ambiante. -
À l’aide d’un couteau pointu dégager les segments de pamplemousse en coupant la chair le long des membrures blanches.
Retirer les pépins. Essayer d'obtenir des quartiers sans peau.
Placer dans un saladier. -
Hacher les feuilles de menthe.
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Dès que la préparation est froide, ajouter les quartiers de pamplemousse et les feuilles de menthes hachées. Mélanger.
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Tapisser largement le moule à cake de film alimentaire. Verser la préparation.
Placer au réfrigérateur une nuit. -
Démouler et couper en tranches.
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On connaissait le "brunch", contraction
de "breakfast" et de "lunch", et voici le "slunch". |
Le pamplemousse
Le pamplemousse Citrus Grandis, le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XIIe siècle.
On raconte également que vers 1649, un capitaine
anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la
Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et
que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable
cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses
cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques
pépins, sa saveur acide est telle qu’il est seulement utilisé
industriellement confit ou en marmelade.
Le fruit que nous mangeons, le pomelo, est un
hybride de pamplemousse et d’une orange de Chine, créé par le
chirurgien de Napoléon Ier,
Philippe Odette, aux Bahamas, où il était prisonnier des Anglais à
la suite de la bataille de Trafalgar et qui, libéré, émigra en
Floride où sa culture a prospéré. Il fut aussi introduit en Europe
par les Hollandais, d'où son nom Pompel limoes qui signifie
"gros citron".
Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide,
transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans
odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des
tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le
domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de
granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées
directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un
trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine,
comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent
texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées,
confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les
produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et
créer du volume sans ajouter de calories.
10 sheets to a liter
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you
want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato
aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in
cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When
the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the
master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a
pomagranite, orange, carrot, leek, apple, cabbage, bannana jello!!!
On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie
together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras
Terrine was somewhat popular.