Bûche au chocolat
Tronco di bosco
Spécialité du Val d'Aoste assez facile à réaliser...
Déguster avec un espresso...
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Ingrédients pour 8/10 convives
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250 g de beurre
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50 g d'amandes
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70 g de sucre glace
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2 jaunes d'œufs
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100 g de cacao amer
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150 g de biscuits à la cuillère - boudoirs
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5 cuillères à soupe de rhum
Indications de préparation
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Mettre le beurre dans un saladier tiédi et le laisser se ramollir.
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Faire blanchir les amandes, les monder puis les hacher finement.
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Fouetter le beurre en crème, en lui incorporant, petit à petit, le sucre.
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Dans un autre saladier, battre les 2 jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse puis les incorporer au beurre.
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Verser le cacao en pluie sur le beurre et mélanger bien.
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Émietter les biscuits et les incorporer au mélange.
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Ajouter les amandes et le rhum. Laisser reposer 10 minutes.
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Disposer l'ensemble de la préparation sur une feuille d'aluminium, la rouler en forme de cylindre.
Refermer l'aluminium. -
Laisser prendre la bûche au moins 4 heures au réfrigérateur. Une nuit sera parfait.
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Retirer l'aluminium, la dressera sur un plat réfrigéré puis la couper en tranches fines.
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Servir sans attendre, à température ambiante, la bûche fond légèrement...
Cacao & chocolat
Le ''chocolat'' que les Espagnols rapportèrent du
continent américain vers la fin des années 1500, pénétra en France
plus tard, par l’intermédiaire de 2 infantes d’Espagne : Anne
d’Autriche, épouse de Louis XIII, et Marie-Thérèse, épouse de Louis
XIV.
Ces 2 reines furent de grandes ''chocolâtres'' et le goût pour le
cacao se répandit à travers la cour, puis dans tout le pays.
C’est sous le règne de Louis XIV que l’on découvrira le moyen
d’évaporer et démouler le chocolat pour en faire la friandise que
nous connaissons.
La première chocolaterie française est née à Bayonne, où une
corporation d’artisans chocolatiers exista dès 1761.
La ville exportait du chocolat vers l’Espagne et Paris. Son
calendrier commercial de 1822 cite plus de 20 maisons de luxe. Quant
à la première chocolaterie industrielle, elle vit le jour en France,
en 1770, avec les ''Chocolats et Thés Pelletier et Co''.
C’est à un Suisse, le Docteur Peter, que l’on doit l’invention du
chocolat au lait en 1878. À partir de 1850, l’industrie du chocolat
se développa dans le monde entier.
L'amande
Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était
connu des Hébreux et des Phéniciens. Il fut acclimaté dès le Ve
siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé
en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier
ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose
pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles
étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit
souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits
possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun
verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un
noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas
la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et
pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est
aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.