Galette bretonnes

Galette bretonnes

Les biscuits de l'Ouest
Bien que répartie sur l’ensemble de la France, la production de biscuits est très concentrée dans le Grand Ouest, qui représente à lui seul plus de la moitié de la production globale.
Ponctué de grands ports maritimes atlantiques, l’Ouest accueille des biscuiteries artisanales puis industrielles de galettes destinées aux marins et aux marchands.

Dès la première moitié du XIX^e siècle, l’industrialisation précoce de cette région conduit à la naissance de gâteau sec fabriqué massivement dans les ports de Bordeaux, de Nantes ou de Saint-Malo, comme les célèbres craquelins de Saint-Malo.
Les recettes des biscuits de l’Ouest de la France, région agricole vouée à l’élevage bovin laitier, révèlent aussi l’importance économique et culturelle du beurre.
Ainsi, les recettes de quatre-quarts, cakes, galettes, palets, sablés, kouign amann ou de petits-beurre, comme leur nom le souligne, sont élaborées à partir de beurre.
Sans oublier la tradition crêpière avec les crêpes dentelle, qui sont apparues en 1886.
Les biscuits bretons, palets et galettes au beurre seront bientôt protégés par un label IGP (prévu pour 2014)

Ingrédients pour 24 galettes

250 g de farine + un peu pour le plan de travail - type 55, voire 65
150 g de sucre en poudre
1/2 Sachet de levure chimique
1 Œuf + 3 jaunes
150 g de beurre ½ sel

Indications de préparation

Dans un saladier, mettre la farine et la levure.
Ajouter le sucre et mélanger.
Creuser un puits.
Au milieu, mettre l’œuf et 2 jaunes, puis amalgamer peu à peu en incorporant le beurre ramolli coupé en morceaux.
Rouler en boule et laisser reposer environ 1 heure minimum, sous un torchon.
Au bout de ce temps, recouvrir la tôle à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé ou la fariner légèrement.
Fariner légèrement mais suffisamment le plan de travail, afin que la pâte ne colle pas, mais pas trop pour ne pas modifier sa composition.
Abaisser la pâte au rouleau sur au moins 2,5 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de 7 cm de Ø - ou encore du bord d’un verre à whisky - découper la pâte en petits disques en faisant le moins de chutes possibles.
Récupérer les chutes, les amalgamer et abaisser de nouveau la pâte pour la découper.

Avec les dents d’une fourchette, dessiner des croisillons perpendiculaires sur les galettes.

Les disposer sur la tôle à pâtisserie, ± 12 par fournée, puis les badigeonner avec le dernier jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Mettre au four la première fournée de galettes.
CUISSON à four chaud, Th 5 - 160°c, laisser cuire ± 15 min.
À l’issue de la cuisson, sortir la tôle du four, décoller les galettes et les laisser refroidir sur une grille.
Procéder de la même manière pour la 2^e fournée...

Née par hasard, un jour de février 1905, par hasard... L’éditeur Gautier s’apprête à lancer le premier numéro de La Semaine de Suzette. 100.000 ex. vont être distribués gratuitement. Fièvre du bouclage, 1 page reste vierge. La rédactrice en chef invente illico l’histoire brève d’une marquise de Grand Air confrontée aux gaffes de sa jeune bonne. Survient le dessinateur Pinchon qui livre un travail. On le sollicite. Il se prend au jeu et croque les personnages. Le succès est immédiat. Conçue pour ne pas durer, ce dessin s’offre un vrai destin.
Bécassine — de son vrai nom Annaïk Labornez, née à Clocher-les-Bécasses, près de Quimper — aurait 100 ans en l'année 2005.
Première femme héroïne de bande dessinée, la Poste a tiré à son effigie à 27 millions d’exemplaires… Quelques militants bretons rejettent sa caricature de Bretonne idiote exploitée par les Parisiens, d’autres la récupèrent comme symbole de la Bretagne asservie!
À vrai dire, Bécassine s’en fiche, tout comme les protestations des féministes.
Elle ne supporte plus que les rumeurs de la marée…
Le secret de Bécassine essayer, dans l’humble obligation de son service, de transformer la bévue en Béatitude. Heureux les pauvres en esprit ?
Il lui fut rendu, au centuple: elle a piloté un avion et conduit un tramway, skié à Megève, rencontré Turcs et Américains, soigné des malades et fait de la Résistance !
Quelle femme s’est vu offrir à son époque, même vivant 100 ans, une vie aussi “émancipée”?

Le sablé au fil du temps...

XIII^e - Le Canestrelletto.
À Torreglia, province de Padoue en Vénétie, la recette de ces petits biscuits sablés est restée inchangée depuis le Moyen Âge, comme la forme, qui le caractérise depuis des siècles : une marguerite de 6 pétales avec un trou au centre.
Ces biscuits fins et friables, sont absolument irrésistibles.

XVI^e - Le Shortbread.
Malgré le fait que ce sablé fut préparé depuis une grande partie du XII^e siècle, la mise au point définitive du Sablé écossais fut réalisée pendant le règne de Mary, Queen of Scots, au XVI^e siècle, aidée par quelques Français présents à la Cour.
Ce type de Sablé était cuit, coupé en quartiers triangulaires, et aromatisé de graines de carvi.

XVII^e - Le sablé.
En 1670, Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé apporta à la cour du Roi Louis XIV de petits biscuits secs et ronds que "Monsieur" le frère du Roi trouva fort à sa convenance.
Il commanda au célèbre Vatel, maître d'hôtel du Grand Condé, que lui soient désormais servis pour son lever "des petits sablés" nommés ainsi en hommage à la Marquise de Sablé.
Aujourd'hui encore, Sablé-sur-Sarthe située au cœur des Pays de la Loire, commercialise ces sablés.