Croquets
de Chateauneuf-en-Thymerais
Spécialité d'Île-de-France.
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Le
“Thymerais”, terre démembrée du Perche en faveur de
Théodemer, prince de la dynastie mérovingienne.
Ingrédients
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125 G de farine
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60 G de beurre
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60 G de sucre
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60 G d'amandes entières ou très grossièrement concassées
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3 Jaunes d’œufs
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1 Pincée de sel
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Un peu d'extrait de vanille
Indications de préparation
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Dans une terrine légèrement tiède, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre et 2 jaunes d’œufs.
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Mélanger l'ensemble, puis ajouter la farine tamisée.
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Dans le mélange homogène, ajouter le sel et un peu d’extrait de vanille.
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Étaler la pâte, 5 à 7 mm d’épaisseur, et la découper en rectangles de ± 4 x 1,5 cm.
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Dorer le dessus avec le jaune d’œuf restant additionné d’une pincée de sel.
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CUISSON Cuire 6 à 10 min dans un four préchauffé à 180°c, Th 5/6. Laisser refroidir.
L'amande
Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était
connu des Hébreux et des Phéniciens. Il fut acclimaté dès le Ve
siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé
en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier
ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose
pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles
étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit
souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits
possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun
verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un
noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas
la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et
pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est
aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.