Helva de semoule
Irmik hevasi
Helva signifie “sucré, gentil, bon”. On en compte une dizaine de
préparations différentes et les premières recettes remontent aux
environs de 1473 !
Le helva est le dessert traditionnel des commémorations et un moyen
de communication sociale. Il souligne les événements marquants de la
vie, tristes ou heureux : cérémonies religieuses, naissances,
diplômes, mariages, funérailles... On en fait aussi offrande aux
divinités pour en obtenir les faveurs.
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C'est moi qui ne suis pas là !
Nasreddin Hodja appréciait fort le helva. Mais il se plaignait de ne
jamais pouvoir y goûter.
Ses amis lui demandèrent pourquoi il ne le
faisait pas préparer: “Lorsqu’il y a la farine, le sucre marque, et
quand le sucre est trouvé, l'huile fait défaut. Lorsque l'occasion
se présente d'avoir les 3 ingrédients à portée de la main, c'est moi
qui ne suis pas là !”.
Ingrédients pour 5 convives
250 G de semoule moyenne
150 G de sucre
50 Cl d’eau
125 G de beurre
50 Cl de lait
100 G de pignons de pins
1 Cuillère à soupe de yaourt au lait entier
4 Cuillères à café de cannelle
Indications de préparation
Préparer le sirop dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau, le lait et le yaourt. Laisser cuire 10 min sur feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Couvrir et réserver.
Dans une autre casserole, faire roussir 5 min le beurre avec les pignons.
Verser la semoule et laisser cuire sur feu doux 25 min, en remuant très souvent avec une cuillère en bois.
Ajouter le sirop et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Laisser refroidir, mettre en forme, saupoudrer de cannelle et servir.
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La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol,
un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans
les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la
tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à
proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin
que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées,
petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur
inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile
d’olive, l’ail et le basilic.
La cannelle, considérée comme un médicament, devenue aujourd'hui
épice, provient d’un arbuste exotique, cousin du laurier-sauce.
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variétés, celle de Ceylan (cultivée aussi aux Seychelles), claire,
et celle de Chine, foncée, prédominent.
La récolte est bi annuelle:
l’écorce des canneliers est raclée puis découpée en fines lanières
d’1 mètre de long qui, une fois roulées en tuyaux, sont séchées au
soleil. Au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, les écorces
s'enroulent sur elles-mêmes et se présentent sous forme de tuyaux...