Crêpes aux 2 vergeoises
D'excellentes crêpes du Nord, qui mettent en valeur la vergeoise.
Ingrédients pour 6 convives
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250 G de farine de froment
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6 Petits œufs - ou 5 moyens
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30 G de sucre en poudre
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1 Pincée de sel
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50 Cl de lait
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25 Cl de crème fleurette
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4 Cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
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50 G de beurre fondu
Garniture -
Vergeoise blonde & vergeoise brune
Indications de préparation
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Préparer la pâte à crêpes : mixer tous les ingrédients dans un robot et laisser reposer 1 heure.
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Puis, cuire chaque crêpe, en graissant bien la poêle.
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Faire 2 piles de crêpes, sans les plier, en saupoudrant les unes avec de la vergeoise blonde et les autres avec de la vergeoise brune.
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Lorsque toutes les crêpes sont faites, retourner les piles afin que les premières se retrouvent sur le dessus.
Les 2 vergeoises seront ainsi bien dissoutes. -
Tenir les crêpes au chaud au bain-marie recouvertes d'une feuille d’aluminium.
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Les servir tièdes et pliées.
Le sucre roux
Le sucre du sanskrit ''sarkara'', trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse). Dès le IIIe siècle av.JC, la
canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle
poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les
Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les
Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien''
ou ''miel d'Asie''.
La canne à sucre a été introduite, par les
explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique,
aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique
continentale. La cassonade : Sucre brut de canne (raffiné 1 fois).
Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre
blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés
d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de betterave représentant environ 45 % de la production
mondiale de saccharose. Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe
siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le
chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du
Blocus continental, en fit accélérer la production...
Nota :
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La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant.
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La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...