ARTICHAUT

ARTICHAUTS  FARCIS,  À  LA “BARIGOULE”
Artichauts, Champignons, Lard, Jambon cru, Persil, Ail, Oignon, Citrons, Vin blanc sec

ARTICHAUTS  À  LA  BARIGOULE - 1746
Artichauts violets, Lard de poitrine demi-sel,  Thym, Ail, Oignon, Citron, Laurier, Vin blanc sec

BARIGOULE  D'ARTICHAUTS  AU  JAMBON  CRU
Fonds d'artichauts, Crème épaisse, Ail, Lardons, Jambon cru, Vin blanc sec, Oignon, Bouillon...

ARTICHAUT  EN  PAPILLOTE - À  LA “BARIGOULE”
Artichauts violets, Poitrine fumée, Citron, Échalotes, Ail, Champignons de Paris, Vin blanc sec...

ARTICHAUTS  À  LA  ROMAINE - CARCIOFI  ALLA  ROMANA
Artichauts, Vin blanc sec, Citron, Menthe, Chapelure, Ail

ARTICHAUTS  À  LA BRETONNE
Gros artichauts, Beurre ½ sel, Farine, Crème fraîche, Noix de muscade

ARTICHAUTS  SAUTÉS  AU  BEURRE  BRETON
Artichauts bretons, Citron, Oignons, Beurre, Cidre doux, Persil, Ciboulette

ARTICHAUTS  FARCIS  AU  LARD
Artichauts, Échalotes, Lard de poitrine fumé, Jambon cuit

FRICASSÉE  DE  FONDS  D’ARTICHAUTS
Fonds d’artichauts cuits, Lard de poitrine fumé, Oignons, PdeT, Citron

ARTICHAUTS  À  LA  POLITA
Artichauts, Carottes, PdeT, Oignons frais, Aneth, Citrons frais, Farine

ARTICHAUTS  POÊLÉS  AUX  ŒUFS
Petits artichauts, Huile de noix, Farine, Graisse d'oie ou par défaut saindoux, Œufs

ASPERGE 

GRATIN  D'ASPERGES  AU  BEAUFORT
Asperges, Beaufort, Chapelure, Crème fraîche

GRATIN  D'ASPERGES  AU  VIEUX  COMTÉ
Asperges, Comté, Crème fraîche, Œuf, Beurre, Farine, Lait, Muscade

ASPERGES  AU  LARD  &  À  L'OSSAU-IRATY
Asperges, Fromage de brebis “Ossau-Iraty”, Lard fumé, Vinaigre balsamique

ASPERGES  À  LA  SAVOYARDE
Asperges, Jambon blanc, Œuf, Parmesan

ASPERGES  À   LA  CRÈME   D'ASPERGES
Asperges, Beurre, Crème fraîche, Vinaigre de cidre

ASPERGES  SAUCE  MOUSSELINE
Asperges, Œufs, Beurre, Vinaigre de vin, Crème fraîche liquide

ASPERGES  MALTAISES
Asperges blanches, Oranges, Œufs, Beurre, Paprika, Cayenne

ASPERGES  SAUCE  ANCHOIS - ASPARAGI  IN  SALSA
Asperges, Œufs durs, Huile d'olive, Filets d'anchois, Câpres, Jus de citron

ASPARAGI  ALLA  MILANESE
Asperges vertes, Parmesan ou Grana râpé, Œufs, Beurre

ASPERGES  À  LA  FLAMANDE
Asperges, Persil, Œufs, Beurre

AUBERGINE

AUBERGINES  FARCIES - J.A
Aubergines, Chair à saucisse, Concentré de tomates, Moutarde, Oignon, Gruyère, Chapelure

AUBERGINES  FARCIES  AU  COMTÉ
Aubergines, Riz, Comté,  Jambon cru, Crème fraîche

AUBERGINES  FARCIES,  MOZZARELLA  &  ANCHOIS
Aubergines, Mozzarella, Anchois à l'huile, Ail, Coulis de tomate, Basilic  

AUBERGINES  FARCIES  AUX  ANCHOIS
Aubergines, Filets d’anchois, Pain de mie, Olives, Persil, Ail, Huile d'olive

GRATIN  NIÇOIS  D'AUBERGINES  &  DE  TOMATES
Aubergines, Tomates, Oignons, Ail, Parmesan, Chapelure, Huile d'olive, Persil

GRATIN D'AUBERGINES - 1970
Aubergines, Farine, Huile d’olive, Sauce tomate, Œufs durs, Emmenthal 

“PAPETON”  D'AUBERGINES
Aubergine, Œufs, Gruyère, Crème fraîche, Citron, Huile d'olive

AUBERGINES  DES  CAUSSES
Aubergines, Roquefort, Noix, Ail, Concentré de tomates

MELITZANA  DES  GASTRONOMES
Aubergines, Courgettes, Oignons, Tomates, Anthotyros : fromage de chèvre, Persil...

IMAM  ÉVANOUI - IMAM BAYILDI
Aubergines, Oignons, Tomate, Ail, Sucre

MILLEFEUILLES  D'AUBERGINES
Aubergines, Tomates, Ail, Origan, Oignon, Mozzarella, Basilic, Huile d'olive

AUBERGINE  À  LA  MENTHE - MELANZANE  ALLA  MENTA
Aubergines, Tomates, Ail, Origan, Oignon, Mozzarella, Basilic, Huile d'olive

PICONATA
Aubergines, Poivrons verts, Tomates, Céleri, Oignon, Ail, Anchois...

AUBERGINES AUX ÉPICES - BAIGAN  BHARTHA
Aubergines, Ghi (beurre clarifié), Oignons, Tomates, Piments verts, Coriandre, Masala...

BETTE - BLETTE

GRATIN  DE  BETTES
Côtes de bette (Blettes), Lait, Beurre, Citron, Gruyère

CÔTES  DE  BLETTES  AUX  ANCHOIS
Côtes de blettes, Filets d’anchois à l’huile, Ail, Piment oiseau, Huile d’olive

CÔTES  DE  BETTES  À  LA  FOURME  D’AMBERT
Bettes, Fourme d’Ambert, Crème fraîche, Œufs, Citron 

CAROTTE

RAGOÛT  DE  CAROTTES
Carottes, Oignons, Tomates, Graisse a oie, Farine, Bouillon de volaille, Ail, ...

CAROTTES  À  L'ARIÉGEOISE
Carottes, Persil, Ail, Graisse d'oie, Farine

FLANS  AUX  CAROTTES
Carottes, Œufs, Beurre, Farine, Lait, Crème fraîche,  Emmenthal, Noix de muscade

SOUFFLÉS  AUX  CAROTTES
Carottes, Persil, Œufs, Farine, Beurre, Muscade

CHAMPIGNONS

CÈPES  À  LA  BORDELAISE
Cèpes (Bolets), Ail, Graisse d'oie ou de canard, Persil

FRICASSÉE  DE  CÈPES  DU  PÉRIGORD
Cèpes, Ail, Persil, Échalote

CÈPES  FARCIS  AU  CÈPE
Cèpes (Bolets), Ail, Huile d'olive, Persil, Citrons, Lardons

CÈPES  FARCIS  AU  JAMBON  DE  PAYS
Gros cèpes, Échalotes, Ail, Jambon de pays, Œuf , Saindoux

HACHIS  PÉRIGOURDIN  DE  CÈPES  AUX  ŒUFS
Cèpes, Ail, Échalote, Jambon, Graisse d'oie, Persil, Œufs

CHAMPIGNONS  SAUVAGES  AU  SEL  OU  VINAIGRE
Cèpes (Bolets) , Girolles (Chanterelles), Lactaires…, Gros sel, Vinaigre de vin blanc….

GIROLLES  À  LA  RUSSE
Girolles (Chanterelles), Oignons, Beurre, Sucre, Crème fraîche

GIROLLES  À  LA  CRÈME
Girolles (Chanterelles), Beurre, crème fraîche, Persil

GIROLLES À  LA  BOURGEOISE
Girolles, Lard maigre fumé, Jambon blanc, Oignon, Crème fraîche, Champagne...

POÊLÉE  DE  CHANTERELLES  SAUTÉES    
Girolles (Chanterelles), Ail, Persil, Huile d'olive

GIROLLES, OLIVES  &  PIMENTS
Girolles, Olives, Oignons, Carottes, Ail, Piments verts, Thym, Vin blanc sec...

FRICASSÉE   AUVERGNATE  DE  GIROLLES
Girolles, Carottes, PdeT,  Lard de poitrine salé, Beurre, Ail

GIROLLES  À  LA  PERSILLADE
Girolles, Tomate, Jambon cuit, Ail, Persil

CROÛTES  AUX  CHAMPIGNONS  SAUVAGES
Girolles, pieds-de-mouton..., Pain de mie non tranché, Échalote, Comté, Crème...  

PIEDS-DE-MOUTON  &  FOIES  DE  VOLAILLES  EN  SALADE
Pieds-de-mouton, Foies de volailles, Mâche, Tomate, Ail, Persil...

CHOUX

CHOU  ROUGE  À  LA  FLAMANDE
Chou rouge, Oignon, Pomme, Sucre, Vinaigre de vin blanc

GRATIN  DE  CHOU  ROUGE  AUX  MARRONS  &  AUX POMMES
Chou rouge, Jambon fumé, Lard de poitrine, Oignons, Pomme, Vin blanc, Marrons, Citron….

CHOU  ROUGE  AU  VIN
Chou rouge, Poitrine fumée, Oignons, Vin rouge, Vinaigre

FONDANT  DE  CHOU  VOSGIEN   EN  PAPILLOTES
Chou blanc, Bacon, Graisse d'oie, Cumin

GRATIN  DE CHOU BLANC  AU  JAMBON CRU
Chou blanc, Jambon cru, Beurre, Comté, Farine, Muscade

GRATIN  BASQUE DE  CHOU   
Chou blanc, Oignons, Restes de viande : pot-au-feu, ragoût , Purée de tomates...  

CHOU  BLANC  SAUCE  PIQUANTE  –  SUAN  LA YANG BAI CAI
Chou blanc, Piments rouges séchés, Sucre, Vinaigre brun, Fécule, Huile

LACHANOSARMADES
Chou blanc, Viande hachée de porc & de bœuf, Oignons, Riz, Persil, Piment rouge séché, Œufs...

HACHIS  DE  CHOU  AU  LARD - EL  TRINXAT  CERDA
Chou frisé, Lard fumé, Saindoux, Saucisse demi-sèche

LA “CHOUÉE”  DES  CHOUANS  AU  BEURRE  BLANC  NANTAIS
Chou vert , PdeT, Beurre, Crème fraîche liquide

CHOU  FARCI  AUX  HERBES  DE  L'AVEYRON
Chou vert, Échalotes, Blettes, Oignons, Épinards, Oseille, Foies de volaille, Lard, Cèpes, Ail...

CHOU  FARCI  DU  PÉRIGORD
Chou vert, Chair à saucisse, Veau, Lard gras, Œufs, Pain rassis, Oignon, Échalotes, Ail, Persil...

CHOU  FARCI  AU  HACHIS  DE  VEAU -  KAPUSKA
Chou vert, Hachis de veau ou mouton, Oignons, Paprika, Sucre, Coulis de tomates...

COURGETTE

ENDIVE - CHICON

ENDIVES  “SURPRISE”
Endives, Poitrine fumée, Raclette, Raisins secs, Lardons

ENDIVES  ARDENNAISES  CONFITES
Endives, Lard de poitrine, Jambon cru, Beurre

“CHICONS”  AU  GRATIN
Endives, Jambon, Crème fraîche, Emmenthal, Chapelure

ENDIVES  MEUNIÈRE   
Endives, Beurre, Citron

POÊLÉE  D'ENDIVES   CARAMÉLISÉES
Endives, Poulet, Jambon des Ardennes ou Bacon, Carottes, Sucre, Ail

“TATIN”  D’ENDIVES  CARAMÉLISÉES
Endives, Parmesan, Crème fraîche, Maïzena, Œuf, Vin rouge, Citron, Chèvre frais...  

TATIN  D’ENDIVES   
Belles endives, Beurre, Pâte feuilletée, Sucre

ENDIVES  AU  CIDRE
Endives, Beurre, Sucre, Cidre, Citron, Crème fraîche

ENDIVES À LA BIÈRE
Endives, Poitrine fumée, Gouda au cumin, Beurre, Bière blonde

ENDIVES  À  LA  CRÈME
Endives, Crème fraîche, Rhum ambré, Citron, Sucre, Clou de girofle, Muscade

ÉPINARD

GALETTES  SUÉDOISES  AUX  ÉPINARDS  -  SPENATPLÄTTAR
Épinards, PdeT, Œufs, Beurre, Chapelure, Farine, Huile de Friture

ÉPINARDS  À  LA  ROMAINE
Épinards, Lard de poitrine fumée, Œufs, Lait, Parmesan, Gruyère, Ail, Beurre

ÉPINARDS  À  LA  CRÈME
Épinards, Beurre, Crème fraîche

TERRINE  D'ÉPINARDS
Épinards, Œufs, Crème fraîche, Farine, Beurre

PARMENTIER  D’ÉPINARD   
Épinards, PdeT, Beurre, Lait

ÉPINARDS  EN  BARBOUILLADE
Épinards, Oignon, Huile d’olive, PdeT, Safran, Fenouil, Ail, Œufs, Pain

ÉPINARDS  &  BACON
Boite 4/4 d'épinards en branches, Bacon, Foie de veau, Œufs durs, Citron

FENOUIL

HARICOT  VERT &  FÈVE

HARICOTS  VERTS  AUX  AMANDES
Haricots verts, Amandes, Oignons blancs frais, Huile d’olive, Sarriette, Crème fraîche

TIMBALE  DE  HARICOTS  VERT  SÈTOISE
Haricots verts, Coulis de tomates, Œuf, Crème fraîche, Beurre, Noix de muscade

LEGUMINEUSES

HARICOTS  BLANCS  À  L'ÉTOUFFÉE  DE  BOSTON - BOSTON  BAKED  BEANS
Haricots blancs, Poitrine de porc salée, Oignon, Moutarde, Mélasse, Sucre de canne

HARICOTS  ÉPICÉS - SPICY  BEANS
Haricots pinto secs, Bacon, Oignon, Poivron vert, Ail, Sauce Worcestershire, Cassonade...  

PETITS   POIS

OIGNON

CONFITURE  D'OIGNONS  À  LA  GRENADINE
Oignons, Beurre, Sucre, Grenadine, Vin rouge, Vinaigre

CONFIT  D'OIGNONS  À  L'AIGRE-DOUX    
Oignons, Pommes acides, Citron, Ail, Échalote, Vinaigre, Miel, Coulis de tomates

PURÉE  D’OIGNONS  DE  ROSCOFF
Oignons, Beurre, Farine, Lait, Crème fraîche, Lambig (alcool de cidre), Muscade

PETITS  GRATINS  PROVENÇAUX  À  L'OIGNON
Oignons jaunes, Thym, Crème fraîche, Gouda, Pain de mie, Beurre

BEIGNETS  D'OIGNONS - SAUCE  TARTARE
Ciboulette, Oignons, Farine, Bière, Œufs, Mayonnaise, Câpres, Huile de friture

POIREAU

POIREAUX  AU  CIDRE DU  PAYS  D'AUGE
Poireaux, Farine, Beurre, Cidre sec

PURÉE  DE  POIREAUX  GRATINÉE  AU  CANTAL
Poireaux, Cantal, Beurre, Œufs, Crème fraîche

“GRATIN”  DE  POIREAUX
Poireaux, Farine, Levure, Beurre, Margarine

LA   PORROSALDA
Poireaux, PdeT, Lard de poitrine fumé, Ail, Tranches de jambon...

POIREAUX  CONFITS  AU  SUCRE   
Poireaux, Sucre, Beurre

POIREAUX  AUX  PRUNEAUX  
Poireaux, Pruneaux dénoyautés, Oignon rouge, Jus de tomates, Muscade

ROULÉ  DE  POIREAUX  GRATINÉS
Poireaux, Beurre, Farine, Lait, Jambon cru, Comté, Crème fraîche, Muscade, Chapelure

POIVRON

TRIO  DE  POIVRONS  GRILLÉS
Poivrons verts, rouges et jaunes, Ail, Huile d’olive 

LA  PIPERADE   
Poivrons verts, Piments doux, Oignons, Tomates, Ail, Thym et laurier, Sucre.... 

SALSIFIS  SAUTÉS  AU  BEURRE
Salsifis, Citron, Farine, Beurre, Citron, Ail

SALSIFIS  À  LA  CRÈME
Salsifis, Jambon, Crème fraîche, Gruyère râpé, Vinaigre, Farine

SALSIFIS AU GRATIN
Salsifis, Jambon fumé, Emmenthal, Gruyère râpé, Crème fraîche, Farine, Beurre

SALSIFIS  À  LA  POLONAISE
Salsifis, PdeT, Œufs, Beurre, Vinaigre, Citron, Bouillon de légumes, Crème fraîche...

BEIGNETS  DE  SALSIFIS
Salsifis, Farine, Citrons, Glaçons, Huile de friture, Farine

SALSIFIS  EN  SAUCE
Salsifis, Jus de citron, Farine, Oignons, Graisse d'oie, Bouillon, Concentré de tomate

CROSNES  À  LA  NORMANDE
Crosnes, Beurre, Crème fraîche, Gros sel

CROSNES  ORLÉANAIS
Crosnes, Beurre, Bouillon, Persil, Gros sel

CROSNES  AUX COPEAUX  DE  FOIE GRAS    
Crosnes, Foie gras mi-cuit sous vide, Citron, Mâche, Jus de truffe, huile d'olive

TOFU  À  LA  “MA  PO” –  MA  PO  DOU  FU
Tofu, Ail, Ciboule, Viande hachée, Pâte de haricots de soja piquante, Fécule, Huile de sésame...

TOFU  AUX  CIBOULES – XIAO  CONG  BAN  DOU  FU
Paquet de tofu instantané ou tofu * prêt à l’emploi, Ciboules, Huile de sésame

TOFU  2  FOIS  CUIT  –  JIN  XIANG  YU
Tofu, Poitrine de porc, Champignons séchés mu-err, Crevettes séchées, Pousses de bambou...

TOMATES  NIÇOISES  EN  CROÛTE  DE  COMTÉ
Tomates, Comté, Pain de mie, Tapenade, Moutarde de Dijon, Thym, Olives noires

CRUMBLE  AUX  TOMATES
Tomates, Oignons, Sucre roux, Beurre, Farine, Noisettes

JARDINIÈRE  DE  LÉGUMES  AU  SABAYON
Légumes divers, Œufs, Vin blanc sec