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 Crumble aux 2 pêches
         et Beaumes-de-venise

 

 

 

 

 

 

 

 

Dinner date - ja6

On aime la croûte craquante des crumbles, enrobant fruits ou légumes dissimulés sous des miettes dorées.
Fondants en bouche, ils nous offrent un vaste choix et un plaisir immense !
Très abordables, ils sont simples à réaliser.

 

Popularisé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement, de différents ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Celles-ci  nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Depuis, le crumble s'est largement répandu, notamment en Europe.
Cuit au four, le crumble, le plus souvent aux fruits, est composé d’1 couche de fruits dans le fond du plat, et d’1 couche de pâte à l’apparence émiettée d’où son nom.
To crumble signifie tomber en miettes, l’adjectif crumbly: friable.
Simple et économique, il se décline facilement.
Un plat salé similaire peut être réalisé avec de la viande de bœuf, voire de mouton. Dans ce cas, la recette ne comportera plus de sucre. On pourra par ex. cuisiner ce plat avec des courgettes, du bacon et du parmesan. La pâte sera alors au parmesan, à la farine, à la chapelure, avec un soupçon de paprika et une gousse d'ail écrasée...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 6 convives

  • 100 g de beurre

  • 100 g de farine

  • 100 g de sucre semoule

  • 100 g de poudre d'amande

  • 1 cuillère à café de verveine - ciselée

  • 2 cuillères à soupe de Beaumes-de-venise

  • 50 g de pistaches vertes - concassées

  • 4 pêches blanches

  • 2 pêches jaunes ou nectarines

  • 150 g de mascarpone

Indications de préparation

  • Pour la pâte : Mélanger du bout des doigts en grosses miettes, le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amande et les pistaches concassées.
    Frotter ensuite rapidement entre les paumes.
    Garder au frigo.

  • Éplucher les pêches après les avoir plongées 1 min dans l'eau bouillante.
    Les couper en quartiers.

  • Les disposer dans un plat à four, arroser de baume de Venise.

  • Mélanger délicatement avec la verveine.

  • Saupoudrer de pâte à crumble.

  • Faire cuire 30 min au four, à 180°c - Th. 6, en surveillant la coloration.

  • Servir tiède avec 1 cuillère de mascarpone et quelques feuilles de verveine.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Dessert - ja6

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

Beaumes-de-venise, commune française, située en Provence, également nommée, en provençal: Baumas de Venisa selon la norme classique ou Baumo de Veniso selon la norme mistralienne...
Le qualificatif "de Venise", pour séduisant qu'il soit au plan touristique et viticole, ne doit rien à la ville de Venise. Déformation de de Venisse, c'est-à-dire "du Comtat Venaissin", cette dernière appellation venant elle-même selon l'hypothèse la plus probable de comitatus avecinnus, c'est-à-dire de "comtat avignonnais".

La première mention Ad Balmas date de 993.
Au XIIe siècle, l’abbaye Saint-André de Villeneuve-lès-Avignon y possédait une église au lieu-dit la Frigoule, dont elle percevait les revenus.
Fief du comte de Toulouse, Raymond VI, donné au Saint-Siège en 1209, ce fief devint la 2e baronnie du Comtat après Sérignan : seigneurie des Agoult au XIIIe siècle, des Clermont-Lodève au XIVe siècle, des Astorg de Peyre et, enfin, des Fortia, ce,  jusqu'à la Révolution. Il fut érigé en duché à la fin XVIIIe siècle par le pape Pie VI.

Les vignes de Beaumes-de-Venise s’étendent sur 3 terroirs. La vigne est présente sur des coteaux situés au sud des Dentelles de Montmirail.
Toutes les productions sont en AOC : Muscat de Beaumes-de-Venise, Beaumes-de-venise rouge, Côtes-du-rhône rosé et blanc et Côtes-du-ventoux rouge, rosé et blanc.

Le Cru Beaumes-de-venise: la toute jeune appellation, présente des vins élégants, amples et fruités. Au nez, on découvre des arômes de fruits rouges et noirs relevés de petites pointes d’épices. En bouche, les vins sont bien structurés, aux tanins soyeux, finale poivrée avec une touche animale. Leur robe est rouge sombre, variant de cerise à pourpre. Leur t° idéale de service est de 16°c.
Ils rehaussent le caractère des daubes et autres plats mijotés en sauce.
On les apprécie également sur des pièces de bœuf, braisées ou grillées, ainsi que sur une pastilla de pigeon, et le gibier à plume. Il est le parfait compagnon de route des fromages de fine saveur.

 

Le mascarpone

 



Le Mascarpone est originaire du bas Milanais. Cette spécialité fromagère à nulle autre pareille et vieille de plusieurs siècles n’était autrefois produite que durant la saison hivernale. Aujourd’hui qu’elle a franchi les frontières, on la trouve toute l’année, à la coupe ou le plus souvent en boîte, vendue au rayon frais.
Un fromage frais crémeux au goût très fin. Il est fabriqué avec la crème du lait de vache parfois de bufflonne, souvent récupérée de l'écrémage du parmesan dans les régions du sud. On porte la crème à une t° comprise entre 75 et 90°c et on y ajoute du jus de citron, plus récemment de l'acide citrique ou du vinaigre de vin blanc afin de lancer le processus de coagulation. Le mascarpone doit être consommé rapidement.
Ses 50% de mg, font qu’on l’utilise volontiers pour les desserts.