Le babeurre

 

 

Parfois confondu avec le "petit lait" résidu du caillage du lait, le babeurre ou lait battu est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre par barattage.
Il est également fabriqué directement à partir de lait frais par ajout de ferments.
Cet aliment digeste sert de boisson et intervient dans la préparation de divers mets, sur tous les continents.
Il pourra être consommé cru ou cuit.
Le babeurre est également appelé "lait battu", "lait de beurre" ou "lait baratté", lait "ribot", lait fermenté voire à tord, "petit lait".
Les buttermilk anglais, Buttermilch allemand et botermelk néerlandais reprennent littéralement la notion de "lait de beurre".

C'est encore aujourd'hui une boisson courante dans les Pays scandinaves où il est vendu homogénéisé et pasteurisé.

Difficile à trouver en France, on pourra le réaliser soi-même...
• Pour 25 cl de lait fermenté :
25 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de jus de citron fraichement pressé
Verser le lait dans un récipient, ajouter le jus de citron.
Laisser reposer 15 min à t° ambiante – le lait va commencer à "tourner", pas d'inquiétude.
Bien mélanger avant d’utilisation. L'on pourra conserver ce lait fermenté quelques jours dans un contenant hermétique.
Pour la réalisation de lait fermenté "maigre", mélanger dans les mêmes proportions du lait écrémé avec du vinaigre blanc.

 

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Flocons d'avoine

 

 

Céréale de la famille des graminées, l'avoine pousse principalement dans les régions tempérées de l'Europe du Nord et de l'Amérique, où elle est consommée depuis des milliers d'années par l'être humain sous forme de bouillies.
Aujourd'hui, l'essentiel de la consommation se porte sur les flocons, c'est-à-dire les graines de l'avoine décortiquées, humidifiées, aplaties et précuites à la vapeur puis séchées.
Les flocons d'avoine sont principalement consommés dans les pays de culture anglo-saxonne, tel le Royaume-Uni, sous le nom de porridge, et les États-Unis. Le Müesli, est répandu dans les pays de culture germanique et nordique. Au Canada, ces flocons sont connus sous le nom de gruau.
On les trouve facilement en supermarché.
Le flocon d'avoine est l'aliment-santé par excellence.
Si l'on connaît bien les flocons d'avoine comme constituants du muesli matinal, on ignore souvent qu'ils peuvent receler des dizaines d'autres usages, en version tant sucrée que salée.