Crème bavaroise
                   Bayerische creme 

 

 

 

 

 

Spécialité de Bavière – Allemagne.
Du choix du moule, dépendra l’aspect esthétique de la crème.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 25 Cl de crème fraîche

• 25 Cl de lait

• 1 Gousse de vanille

• 3 Jaunes d’œufs

• 125 G de sucre

• 6 Feuilles de gélatines
  Coulis de framboises et déco.

• 400 G de framboises

• 125 G de sucre en poudre

• 5 Cl d’alcool de framboise - facultatif

Indications de préparation

• Fouetter la crème. Réserver au réfrigérateur.

• Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait, porter à ébullition et laisser infuser 10 min.
  Retirer la vanille.

• Travailler – mélanger - les 3 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

• Verser le lait doucement en remuant.

• Reverser dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
  Retirer du feu avant l’ébullition.

• Laisser gonfler la gélatine dans un bol d’eau froide quelques minutes. L’essorer et la mettre dans dans la crème chaude ou elle fond immédiatement.

• Passer la crème au tamis, laisser refroidir, remuer afin d’éviter la formation d’une peau.
  Lorsque la crème est froide, ajouter la crème fouettée.

• Prendre un moule de 20 cm de Ø, le passer à l’eau froide, verser la préparation et placer au réfrigérateur 6 h sans bouger le moule.

• Nettoyer les framboises.
  Réserver 100 g pour la décoration. Passer le reste au mixer pour réduire en purée. Ajouter 125 g de sucre et éventuellement l’alcool de framboise.

• Démouler et décorer de framboises.

• Servir le coulis de framboises à part.

 

 

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La framboise

 

Des graines et des débris de plantes ont été retrouvés sur les sites de villages lacustres préhistoriques en Suisse actuelle.

Les Romains, grands gastronomes, ont probablement consommé ces fruits délicieux lors de la conquête de territoires frais et humides. Pline, qui les croyait originaires de Crète, leur donna le nom de ''ronces du mont Ida''. L'Ida - 2400 m d'altitude - dans la mythologie grecque était censée avoir servi de refuge au petit Zeus. Une nymphe à son service, peut-être
Aphrodite, n'hésita pas pour le nourrir à se jeter dans un fourré de ronces afin d'en recueillir les fruits. Ceux-ci, jusqu'à là étaient blancs. elle y laissa un peu de son sang : du sang mythologique donc indélébile et les mûres de l'Ida devinrent rouges...
Ce nom fut ensuite repris dans la nomenclature botanique sous le nom de ''rubus idaeus''...

Le framboisier est originaire des régions montagneuses, des landes et des lisières de forêt à sol acide, d’Europe et d’Asie.
Il pousse à l’état sauvage, en Scandinavie, jusqu’à 70° de latitude nord.
On en trouve encore en France à l'état sauvage, dans le Dauphiné, les Vosges et le massif Central. Les framboisiers sont cultivés dans les jardins français depuis le Moyen Age. À cette époque, les feuilles et les fruits étaient surtout consommés pour leurs vertus médicinales et les fruits de la ronce, proches parents, étaient considérés comme supérieurs...

À la Renaissance, on commence à l'acclimater dans les jardins familiaux. Les framboises sont des baies exquises mais très fragiles. Les framboises ont une taille variable, le plus souvent de couleur rouge, il en existe aussi des variétés jaunes et d’autres noires.

 

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