Les empereurs de Rome et de Chine en raffolaient. Il s'agissait de neige mélangée à du miel et de la pulpe de fruits...
Plus tard, on construisit des “glacières” espaces souterrains où l’on conservait plusieurs mois des blocs de glace découpés dans les lacs gelés ou glaciers.
Ce sont les Perses qui eurent l'idée de préparer une boisson sucrée rafraîchissante à base de glace pilée et de fruits. Ils la baptisèrent sharbat شربات qui devint chez nous “sorbet”...
|
|||
Quelques sorbets & granités figurent dans le
chapitre :
Entrées froides
ja6 site search by freefind |
BANANA-SPLIT
Bananes mûres, Noisettes ou d’amandes mondées, Chocolat noir, Crème
liquide, Glace à la vanille
LE BANANA SPLIT -
Petits chefs
Glace au chocolat, Banane, Kiwi, Chantilly en bombe, Vermicelles
multicolores
L'ANANAS SPLIT - Petits Chefs
Glace au chocolat, Tranche d'ananas, Grains de café au chocolat,
Chantilly en bombe, Éventail en gaufrette
COCKTAIL DE FRUITS FRAIS AUX KIWIS
Glace à la vanille, Kiwis, Bananes, Jus
d'orange, Citron, Sucre vanillé
OMELETTE ISLANDAISE - ICE AND FIRE
Glace à la vanille, Œufs, Crème fraîche, Vodka, Angélique
GLACE VANILLE AUX MIETTES DE PAIN
Glace à la vanille, Tranches de pain de mie anglais complet
Œufs, Sucre semoule et
glace, Extrait de vanille, Crème fraîche, Meringues
LA PÊCHE MELBA
Glace à la vanille, Pêches, Framboises, Amandes fraîches, Citron,
Sucre glace
TRUFFE GLACÉE À
LA MENTHE
Glace à la menthe aux pépites de chocolat, Cacao, Crêpes-dentelles,
Lait, Crème, Chocolat noir, Gousse de vanille
ORANGES GIVRÉES
Oranges,
Macis (Amande de la noix muscade), Sucre, Blancs d’œufs
SOUFFLÉ GLACÉ AUX FRAISES DU PÉRIGORD
Fraises, Sucre,
Crème fraîche, Blancs d’œufs, Grosses fraises, Menthe, Coulis de
fraises
BOMBE GLACÉE À LA FRAMBOISE
Framboises, Sucre glace,
Citron, Meringues, Œufs, Sucre, Crème fraîche, Feuille de menthe
BÂTONNETS GLAÇÉS À LA FRAMBOISE ET AU
YAOURT - Petits Chefs
Framboises, Bananes, Yaourt,
Sucre vanillé, Miel, Crème fraîche, Riz soufflé
KULFI -
GLACE À L’INDIENNE
Lait entier, Sucre, Pistaches, Farine de maïs
CHAUD-FROID GLACE VANILLE ET POIRES-FIGUES AU MIEL
Boules de glace à la vanille ou pistache, Poire, Figues, Miel,
Cannelle, Beurre
SALADE DE FRUITS - PORTO-FLIP
Pomme, Poire, Oranges,
Pamplemousse, Raisin, Jus de citron, Porto, Glace à la vanille...
FROSTY LIME - Cocktail
Sorbet citron vert, Jus de
pamplemousse, Sirop de menthe
PASTÈQUE À LA NOIX DE COCO
Glace à la noix de coco, Pastèque,
Sucre, Zeste d’orange, Menthe, Copeaux de noix de coco
Voir également les sorbets et le “Trou normand” dans Entrées
froides
|
GRANITÉ AU CHAMPAGNE
Champagne brut, Sucre, Orange, Citron
GRANITÉ AU CHAMPAGNE ET À L'EAU DE
ROSE
Champagne, Citron, Eau de rose, Liqueur de framboise, Sucre
KIR GRANITÉ
Bourgogne blanc aligoté, Crème de cassis
GRANITÉ
DE CAFÉ - GRANITA
DI CAFFÉ
Café, Sucre
GRANITÉ JAPONAIS AU THÉ VERT
Thé vert, Sucre, Feuilles de shiso ou menthe
THÉ FROID
AU GRANITÉ DE PÊCHE
Thé de Ceylan, Pêches blanches, Citron jaune, Sucre
GRANITÉ À
L'ABRICOT OU ANANAS, MANDARINE, CITRON, ORANGE...
Jus d'abricot,
Sucre, Citron
FROZEN JULIUS
Citrons verts, Sucre glace, Eau
GRANITÉ AUX ORANGES
Oranges, Citron, Sirop de sucre de canne, Eau de fleur d'oranger
GRANITÉ AUX RAISINS MUSCATS
Raisin muscat, Vin blanc sec : Muscadet
GRANITÉ À LA PÊCHE
Jus de pêches,
Noilly Prat, Sucre, Écorces de pamplemousses confites, Vermouth
GRANITÉ DE MELON AU MIEL
Petits melons, Sucre, Eau, Miel
GRANITĖ AUX FRAMBOISES
Framboises, Sucre, Eau,
Citron
GRANITÉ AUX FRAISES À LA CRÈME
VANILLÉE
Fraises, sucre glace et vanillé, Vin blanc,
Crème fraîche
GRANITÉ À LA MENTHE
Menthe, Citronnelle,
Fenouil frais,
Œuf
, Porto, Citron, Cassonade
GRANITÉ DE POIRES AU GINGEMBRE ET MARRONS CONFITS
Poires, Marrons glacés, Jus de citron, Cannelle, Étoiles de badiane,
Clou de girofle...
SORBET À LA
FRAISE
Fraises, Sucre
semoule, Jus de citron, Eau
SORBET AUX FRAMBOISES D'ALSACE
Framboises, ou Cassis, Myrtilles, Sucre, Gousse de vanille
SORBET AUX MYRTILLES, SAUCE AU YAOURT
Myrtilles, Sucre, Liqueur d’orange, Œuf, Citron, Yaourt, Vanille en
poudre, Citronnelle
TROU NORMAND - SORBET
AUX POMMES
Pommes granny smith, Sucre, Calvados
SGROPPINO
Sorbet au citron, Prosecco (vin blanc sec pétillant) Vodka, Romarin
SORBET AU CITRON VERT ET TEQUILA
Citrons verts, Sucre, Lait, Tequila “silver”, Cointreau, Eau
SORBET À LA POMME CITRONNÉE
Pommes vertes, Citron, Sucre glace, Jus de pommes, Fraises, Chantilly
SORBET AU MELON
AVEC JUS DE POMME
Melon, Sucre glace, Citron, Jus de pomme
SORBET MENTHE-CITRON
Jus de citron, Lait entier, Eau, Sirop de menthe, Sucre
SORBET
AUX AGRUMES DU SULTAN
SORBETTO DI AGRUMI DEL SULTANO
Mandarines, Oranges, Citons, Citrons verts, Sucre, Rhum
SORBET AUX POIRES
Poires, Sucre, Citron, Alcool de poire
SORBET À LA
NECTARINE
Sucre, Nectarines
mûres, Citron, Orange
COUPE DE SORBET À L’ORANGE
Jus d’orange et de citron, Sirop de canne, Oranges pour la déco.,
Menthe
SORBET AU SUREAU
Baies de Sureau, Sucre, Citron, Orange
SORBET D’ORTIE ET CHOCOLAT
Ortie, Sucre, Chocolat
SORBET DE FRUITS
DE LA PASSION
Fruits de la Passion, Sucre, Brins de menthe
Ananas, Sucre et sucre glace, Amaretto, Citron...
PUNCH DU SUD AU SORBET
Ginger ale ou 7-up, Sorbet parfum au choix : framboise, citron,
cassis par ex…
GLACE VANILLE, CHOCOLAT OU CAFÉ
GELATO CREMA E CIOCCOLATO
Lait, Œufs, Sucre, sucre vanillé, Fécule ou Maïzena
GLACE À LA
VANILLE
Lait, Œuf, Sucre, Gousse de vanille, Crème fraîche, Eau de fleur
d’oranger...
GLACE VANILLE AUX MIETTES DE PAIN
Glace à la vanille, Tranches de pain de mie anglais complet
GLACE À LA FRAISE (without a
machine)
Fraises, Citron, Crème fraîche épaisse, Sucre
GLACE AU CARAMEL ET AUX NOISETTES
Nougat aux
noisettes, Noisettes, Œuf , Sucre, Lait, Crème fraîche, Gousse de
vanille
GLACE AU CITRON
Citrons jaunes et vert, Yaourt,
Œufs,
Sucre, Crème fraîche
GLACE AU SIROP DE CASSIS
Cassis, Sucre de canne,
Jus de groseilles et citron, Crème fraîche, Crème de cassis
GLACE AUX
MYRTILLES ET À LA LIQUEUR DE CASSIS
Myrtilles, Gélatine, Yaourt, Sucre, Œuf, Liqueur de coco, Crème de
cassis, Citron
GLACE AU YAOURT ET AUX BISCUITS ROSES DE REIMS
Biscuits roses, Yaourts brassés, Sirop de grenadine, Miel,
Grenade
GLACE
AUX AJONCS
Fleurs d'ajonc, Sucre, Miel, Jaunes d'œufs, Lait
GLACE AU CAFÉ
- GELATO AL CAFFÉ
Jaunes d'œufs, Sucre, “espresso”
CAPPUCCINO GLACÉ
Glace au café, Sorbet au
cacao, Crème liquide, Liqueur de café, Écorce d’orange confite...
GLACE AU
MATCHA
GLACE AU MELON
Melons, Citron,
Sucre glace, Crème fraîche liquide
Romarin, Sucre, Jaunes d'œufs, Lait