|
|
|
|
|
|
|
|
|
Quelques sorbets &
granités figurent dans le chapitre : |
|
|
|
|
SPÉCIALITÉS GLACÉES
“BANANA-SPLIT”
Bananes mûres, Noisettes ou d’amandes mondées, Chocolat noir, Crème liquide, Glace à la vanille
COCKTAIL DE FRUITS FRAIS AUX KIWIS
Glace à la vanille, Kiwis, Bananes, Jus d'orange, Citron, Sucre vanillé
OMELETTE ISLANDAISE - “ICE AND FIRE”
Glace à la vanille, Œufs, Crème fraîche, Vodka, Angélique
GLACE VANILLE AUX MIETTES DE PAIN
Glace à la vanille, Tranches de pain de mie anglais complet
LA PÊCHE MELBA
Glace à la vanille, Pêches, Framboises, Amandes fraîches, Citron, Sucre glace
ORANGES GIVRÉES
Oranges, Macis (Amande de la noix muscade), Sucre, Blancs d’œufs
SOUFFLÉ GLACÉ AUX FRAISES DU PÉRIGORD
Fraises, Sucre, Crème fraîche, Blancs d’œufs, Grosses fraises, Menthe, Coulis de fraises
BOMBE GLACÉE À LA FRAMBOISE
Framboises, Sucre glace, Citron, Meringues, Œufs, Sucre, Crème fraîche, Feuille de menthe
KULFI - GLACE À L’INDIENNE
Lait entier, Sucre, Pistaches, Farine de maïs
CHAUD-FROID GLACE VANILLE & POIRES-FIGUES AU MIEL
Boules de glace à la vanille ou pistache, Poire, Figues, Miel, Cannelle, Beurre
SALADE DE FRUITS
- “PORTO-FLIP”
Pomme, Poire, Oranges, Pamplemousse, Raisin, Jus de citron, Porto, Glace à la vanille...
GRANITÉS
GRANITÉ AU CHAMPAGNE
Champagne brut, Sucre, Orange, Citron
“KIR” GRANITÉ
Bourgogne blanc aligoté, Crème de cassis
GRANITÉ DE CAFÉ -
GRANITA DI CAFFÉ
Café, Sucre
GRANITÉ JAPONAIS AU THÉ VERT
Thé vert, Sucre, Feuilles de shiso ou menthe
THÉ FROID AU GRANITÉ DE PÊCHE
Thé
de Ceylan, Pêches blanches,
Citron jaune, Sucre
GRANITÉ À L'ABRICOT OU : ANANAS, MANDARINE, CITRON, ORANGE . . .
Jus d'abricot, Sucre, Citron
GRANITÉ AUX ORANGES
Oranges, Citron, Sirop de sucre de canne, Eau de fleur d'oranger
GRANITÉ AUX RAISINS MUSCATS
Raisin muscat, Vin blanc sec : Muscadet
GRANITÉ À LA PÊCHE
Jus de pêches, Noilly Prat, Sucre, Écorces de pamplemousses confites, Vermouth
GRANITÉ DE MELON AU MIEL
Petits melons, Sucre, Eau, Miel
GRANITĖ AUX FRAMBOISES
Framboises, Sucre, Eau, Citron
GRANITÉ À LA MENTHE
Menthe, Citronnelle, Fenouil frais,
Œuf , Porto, Citron, Cassonade
GRANITÉ DE POIRES AU GINGEMBRE & MARRONS CONFITS
Poires, Marrons glacés, Jus de citron, Cannelle, Étoiles de badiane, Clou de girofle...
SORBETS
SORBET À LA FRAISE
Fraises, Sucre semoule, Jus de citron, Eau
SORBET AUX FRAMBOISES D'ALSACE
Framboises, ou Cassis, Myrtilles, Sucre, Gousse de vanille
SORBET AUX MYRTILLES, SAUCE AU YAOURT
Myrtilles, Sucre, Liqueur d’orange, Œuf, Citron, Yaourt, Vanille en poudre, Citronnelle
“TROU NORMAND” - SORBET AUX POMMES
Pommes granny smith, Sucre, Calvados
SORBET À LA POMME CITRONNÉE
Pommes vertes, Citron, Sucre glace, Jus de pommes, Fraises, Chantilly
SORBET AU CITRON VERT & TEQUILA
Citrons verts, Sucre, Lait, Tequila “silver”, Cointreau, Eau
SORBET MENTHE-CITRON
Jus de citron, Lait entier, Eau, Sirop de menthe, Sucre
SORBET AUX AGRUMES DU SULTAN –
SORBETTO D’AGRUMI DEL SULTAN
Mandarines, Oranges, Citons, Citrons verts, Sucre, Rhum
SORBET AUX POIRES
Poires, Sucre, Citron, Alcool de poire
SORBET À LA NECTARINE
Sucre, Nectarines mûres, Citron, Orange
COUPE DE SORBET À L’ORANGE
Jus d’orange et de citron, Sirop de canne, Oranges pour la déco., Menthe
SORBET AU SUREAU
Baies de Sureau, Sucre, Citron, Orange
SORBET D’ORTIE & CHOCOLAT
Ortie, Sucre, Chocolat
SORBET DE FRUITS DE LA PASSION
Fruits de la Passion, Sucre, Brins de menthe
PUNCH DU SUD AU SORBET
Ginger ale ou 7-up, Sorbet parfum au choix : framboise, citron, cassis par ex…
GLACES
GLACE VANILLE, CHOCOLAT OU CAFÉ
-
GELATO CREMA E CIOCCOLATO
Lait, Œufs, Sucre, sucre vanillé, Fécule ou Maïzena
GLACE À LA VANILLE
Lait, Œuf, Sucre, Gousse de vanille, Crème fraîche, Eau de fleur d’oranger...
GLACE AU CARAMEL & AUX NOISETTES
Nougat aux noisettes, Noisettes, Œuf , Sucre, Lait, Crème fraîche, Gousse de vanille
GLACE AU CITRON
Citrons jaunes & vert, Yaourt,
Œufs, Sucre, Crème fraîche
GLACE AU SIROP DE CASSIS
Cassis, Sucre de canne, Jus de groseilles & citron, Crème fraîche, Crème de cassis
GLACE AUX AJONCS
Fleurs d'ajonc, Sucre, Miel, Jaunes d'œufs, Lait
GLACE AU CAFÉ
-
GELATO AL CAFFÈ
Jaunes d'œufs, Sucre, “Espresso”
CAPPUCCINO GLACÉ
Glace au café, Sorbet au cacao, Crème liquide, Liqueur de café, Écorce d’orange confite...
GLACE AU MATCHA
Lait, Œuf, Sucre,
Crème liquide, Matcha : thé
vert japonais en poudre
GLACE AU MELON
Melons, Citron, Sucre glace, Crème fraîche liquide
GLACE AU ROMARIN
Romarin, Sucre, Jaunes d'œufs, Lait
|
 | |
|
| |
