Terrine de fruits rouges
au champagne
Terrine ou verrine, une belle variation d'inspiration nettement anglo-saxonne riche en couleur.
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Ingrédients pour 2 convives
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500 g de fruits rouges variés prêts à l'emploi, par ex: framboises, mûres, fraises, myrtilles, cerises
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50 g de sucre
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4,5 feuilles de gélatine blanche
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17,5 cl de champagne
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1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
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15 cl de crème fraîche liquide
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1 sachet de sucre à la vanille Bourbon
Indications de préparation
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Après avoir préparé les fruits, les amener à ébullition avec le sucre et un peu d'eau.
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Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide.
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Sortir les fruits de la casserole et remplir à demi des verres.
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Fondre en tournant la gélatine égouttée dans le jus de cuisson des fruits, encore bien chaud, mais qui ne bout plus.
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Ajouter champagne et jus de citron afin d'obtenir 37, 5 cl de liquide.
Verser le liquide tiède sur les fruits et laisser prendre pendant la nuit au réfrigérateur.
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Au moment de servir, monter la crème et le sucre vanillé en chantilly sans la laisser devenir trop ferme et en garnir les verres.
Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide,
transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans
odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des
tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le
domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de
granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées
directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un
trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine,
comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent
texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées,
confitures, yaourts, margarine…
Elle est également utilisée dans les
produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et
créer du volume sans ajouter de calories.
10 sheets to a liter.
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you
want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato
aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in
cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When
the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the
master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a
pomagranite, orange, carrot, leek, apple, cabbage, bannana jello!!!
On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie
together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras
Terrine was somewhat popular.
- 2005