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  Brochettes...

 

 

Art du feu et art culinaire fusionnent pour donner vie à une cuisine saine, savoureuse et conviviale.
Au barbecue ou au four, à la “pique” ou sur plat d'argent, c'est toujours l'excellent moyen de mélanger saveurs, arômes et couleurs...
Revisiter la cuisine de braise pour un repas original, pratique, toujours festif, aux couleurs de l'été...


 

 
 

Fruits de mer/Escargot           Poisson Volaille/Lapin        Abat/Triperie
Viande     Crudité/Légume
Fromage       Fruit

 
 


Thématique, consulter l'article sur le B.B.Q et ses recettes ...




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Escargot - Fruits de mer

ESCARGOTS  EN  BROCHETTES
Escargots de Bourgogne, Chapelure, Lard de poitrine fumé, Persil, Ail, Beurre

 

BROCHETTES  DE  SAINT-JACQUES  ET  LARD  FUMÉ
Coquilles Saint-Jacques, Lard de poitrine fumée, Laurier, Thym

SAINT-JACQUES ET BOUQUETS EN BROCHETTES - BBQ ou Cheminée
Saint-Jacques, Bouquets, Crème fraîche, Vin blanc, Chapelure, Parmesan, Cayenne

BROCHETTES DE LANGOUSTINES FLAMBÉES - Barbecue ou Cheminée
Langoustines, Noilly, Rhum blanc, Gingembre, Citron vert, Cassonade

BROCHETTES   DE   CREVETTES  ET  DE MANGUES
G
ambas, Citron, Ail, Gingembre, Piment en poudre, Miel, Mangue, Sel de mer

BROCHETTES DE CREVETTES À LA SAUCE AUX CÂPRES
SPIEDINI DI GAMBERI ALLO SPIEDO
Crevettes (gambas), Persil, Câpres, Filets d'anchois, Pignons de pin, Œuf

GAMBAS ET BOUQUETS EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Gambas, Bouquet, Chapelure, Fleur de sel, Romarin, Sarriette, Persil

 

 

 Poisson

BROCHETTES DE POISSON ET DE FRUITS DE MER
Seiches, Crevettes roses, Filet de saumon, Sauce soja, Gingembre, Vin blanc sec

 

BROCHETTES DE MAQUEREAU
Maquereaux, Oignons, Marjolaine fraîche, Vin blanc sec, Huile d’olive, Citron vert  

BROCHETTES DE LIEU NOIR
Filets de lieu noir, Tomates cerises, Huile d’olive, Fines herbes, Estragon

BROCHETTES  DE  TRUITES  À  LA  CITRONNELLE
Pavés de truite, Citronnelle fraîche, Légumes thaïs surgelés, Lait de coco, Citron

BROCHETTES DE SAUMON AUX CREVETTES
Filet de saumon, Citron, Échalote, Poivron, Gambas, Cardamone

BROCHETTES DE SARDINES AUX ÉPICES
S
ardines, Tomates, Citrons, Cumin, Curry, Paprika

BROCHETTES D’ESPADON À LA MENTHE
Darnes d’espadon, Citron jaune, Champignons de Paris, Poivron rouge, Menthe séchée

BROCHETTES DE LOTTE - Barbecue ou Cheminée
Lotte, Poitrine fumée, Oignons violets, Thym, Persil

LOTTE EN BROCHETTES DE ROMARIN - Barbecue ou Cheminée
Lotte l'équivalent en queues de lotte, Romarin, Citrons, Sirop de canne à sucre

LOTTE ET CHORIZO EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Lotte l'équivalent en queues de lotte, Chorizo, Oignons, Lait de coco, Gousse de vanille...

BROCHETTES DE LOTTE ET SAINT-JACQUES
F
ilet de lotte, Saint-Jacques, Citron vert, Mayonnaise, Safran

LOTTE ET HADDOCK EN BROCHETTES ET RIZ AU FOUR
Lotte, Haddock, Lard fumé, riz, Safran, Oignon

 




Volaille - Lapin

BROCHETTES DE DINDE
Filet de dinde, Raisins secs, Jambon cuit, Boite de 10 tranches d’ananas, Riz, Paprika

ROULÉ DE DINDE – SAUCE GASPACHO
Escalopes de dinde, Pesto rouge ou concentré de tomates, Chorizos, Poivrons vert et rouge...

CAILLES EN BROCHES - Barbecue ou Cheminée
Cailles, Raisin vert, Cognac, Pain de campagne, Poitrine fumée

BROCHETTES DE POULET AUX LARDONS
Blancs de poulet, Lardons nature ou fumées, Sauce de soja, Vinaigre, Miel

SATAY - Barbecue
Blancs de poulet, Sauce soja, Cacahuètes, Lait de coco, Curry...

POULET MAROCAIN EN BROCHETTES
Cuisse de poulet, Olives vertes, Laurier, Citron confit, Coriandre, Ail, Cardamome, Cannelle, Gingembre frais

COQUELETS AU CITRON VERT ET PIMENT EN BROCHETTES
Coquelets, Beurre, Pâte de tomates, Citrons verts, Sauce au piment

POULET AU CITRON EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Blancs de poulet, Citron verts, Yaourts, Ketchup, Gingembre, Coriandre, Tabasco...

BOMBAY CHICKEN EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Blancs de poulet, Ail, Coriandre, Gingembre, Cumin, Curcuma, Yaourts...

POULET - ANANAS EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Blancs de poulet, Ananas, Crème de coco, Piment, Citron vert

POULET, AIL ET PIMENT EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Blancs de poulet, Piments doux, Ail, Sauce tamarin, Sucre roux

 

BROCHETTES DE LAPIN  –  SAUCE BARBECUE
Filets de lapin, Foies de lapin, Oignons, Moutarde, Huile d’olive, Miel, Coulis de tomate...

RABLES DE LAPIN EN BBQ - Barbecue ou Cheminée
Râbles, Crépine de porc, Tomates séchées à l'huile, Artichauts, Basilic...

 

 

 

 

Abat - Triperie

ROGNONS BASQUAISE EN BROCHETTES
Rognons de veau, Échalote, Thym, Poivrons rouges, Oignons, Champignons de couche...
  

BROCHETTES DE ROGNONS AU BACON
Rognons d'agneau, Pancetta ou de lard de poitrine maigre, Oignon, Sauge

TRIO CLASSIQUE EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Rognons de veau, Cœur de bœuf, Foie de veau, Poivrons, Porto rouge

BROCHETTES DE RIS DE VEAU - Barbecue ou Cheminée
Ris de veau, Bacon, Beurre ½ sel, Chapelure, Poivre blanc

BROCHETTES DE FOIE DE VEAU ET CONDIMENT AUX OIGNONS
Foie de veau, P
rosciutto ou bacon, Thym, Laurier, Condiment aux oignons...

FOIE DE VEAU AUX BAIES ROSES EN BROCHETTES - BBQ ou Cheminée
Foie de veau, Romarin, Vinaigre balsamique blanc, Baies roses

BROCHETTES DE FOIE DE VEAU À LA MIE DE PAIN ET TOMATES
Foie de veau, Poitrine fumée, Pain de mie brioché, Beurre, Tomates, Câpres

FOIE D'AGNEAU EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Foie d'agneau, Bacon, Champignons de Paris, Citron, Tomates

 

 

 Viande

BROCHETTES ESTIVALES
Gigot d'agneau, Lard fumé, Poivron vert, Tomates, Oignons, Champignons de Paris, Laurier

CHICHE-KEBAB - Barbecue ou Cheminée
Agneau dans le gigot, Poivrons, Oignons, Citrons, Ails, Laurier...

KEBABS D’AGNEAU - MASS KE TIKKA
Agneau désossé, Yaourt, Pâte de piment, Ail, Gingembre, Cumin, Macis, Garam masala...

BROCHETTES D’AGNEAU HACHÉ-  KUZU $I$ KEBABI
Épaule d’agneau et steak hachés, Persil, Oignons, Ail, Cumin, Cannelle

BROCHETTES D’AGNEAU  MARINÉ À LA GRECQUE
Selle d’agneau désossée,
Courgette, Boîte de maïs en grains, Citron, Thym frais, Ail  

BROCHETTES D’AGNEAU AU CITRON
Épaule d’agneau, Poivrons, Oignon, Champignons de Paris, Tomates...

BROCHETTES  D'AGNEAU  AU  MELON
Épaule d'agneau, Melon, Citrons, Ail, Menthe fraîche, Huile d'olive...

MIXED-BROCHETTES  ET  BEURRE  DE  RAIFORT
Noisettes d’agneau, Rognons d’agneau, Poitrine de porc, Tomates, Chipolatas...
  

BROCHETTES MIXTES TERRE-MER
Épaule d'agneau, Filet d'espadon, Saint Jacques surgelées, Aubergines, Nectarines...

  

BŒUF POMME-ÉPICES EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Rumsteck, Pommes, Ail, Orange, Miel, Cannelle, Cardamone, Sauce soja, Piment

ESCALOPE ET VIEUX COMTÉ EN BROCHETTES
Escalopes de veau, Vieux comté, Crépine, Graines d'anis, Miel, Porto blanc...

FILET DE VEAU AU LARD EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Escalope de veau, Poitrine fumée, Whisky, Huile de sésame, Laurier

CHILI CON CARNE EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Veau ou porc, Sauce chili, Oignons, Ail, Vin blanc sec, 4 épices...

BROCHETTES AUX 3 VIANDES
Tende de tranche de bœuf, Blanc de poulet, Épaule d'agneau, Poivrons rouge et jaune ...

 

COCHON AU MIEL EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Filet mignon de porc, Courgettes, Miel, Porto blanc, Gingembre

COCHON AUX FRUITS SECS EN BROCHETTES - Barbecue ou Cheminée
Filet mignon de porc, Pruneaux, Abricots secs, Figues sèches...
 

BROCHETTES DE POITRINE DE PORC     
Poitrine de porc, Oignon, Céleri, Chapelure, Thym, Worcestershire sauce
, Œuf  

PORC - ANANAS ET SAUCE SATAY
Filet de porc, Oignon, Ail, Sauce de soja, Citron, Ananas en morceaux, Lait de coco...











Crudité - Légume

BROCHETTES DE LÉGUMES
Oignons, Ail, Courgettes, Poivrons rouges et verts, Carottes, Champignons, Poitrine fumée, Thym, Basilic...

BROCHETTES DE POMMES DE TERRE – SAUCE MOUTARDE     
PdeT, Ail, Œufs, Citron, Huile d’olive, Moutarde à l’ancienne, Échalote

BROCHETTES DE TOMATES AU LARD ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Tomates-cerises, Tranches de lard, Sauge, Vinaigre balsamique



Fromage

BROCHETTES DE FETA ET TOMATES CERISES
Feta, Pain de campagne, Tomates cerises et séchées, Olives, Ail, Pesto...

BROCHETTES DE COMTÉ AU JAMBON
Comté, Jambon blanc, Sauce soja, Miel

BROCHETTES DE VIEUX COMTÉ
Vieux comté, Œufs, Graines de sésame, Brioche, Thym...

 

 

 Fruit

BROCHETTES DE MELON DU QUERCY
Melons du Quercy,
Figues fraîches, Comté fruité, Poivre

BROCHETTES DE FRUITS D’ÉTÉ
Abricots,
Nectarines, Pommes, Poires, Bananes, Citrons, Orange

BROCHETTES DE FRUITS EN PAPILLOTES - Cheminée
Ananas, Bananes, Oranges, Pruneaux secs, Cassonade

BROCHETTES DE FRUITS FLAMBÉES - Barbecue ou cheminée
Bananes, Pommes, Ananas, Sucre de canne, Rhum agricole et Jus de fruits de la passion pour les enfants

QUARTIERS D’ANANAS GLACÉS DE BEURRE AU RHUM
Ananas, Vergeoise brune, Gingembre, Beurre fondu, Rhum ambré

 

 

 

 

La brochette est un produit plébiscité.
Celle-ci a très nettement une connotation festive et "vacances".
On consomme des brochettes généralement à l'extérieur et en été.
Retrouver cette ambiance à l'intérieur et en hiver est généralement apprécié, à condition de rappeler le contexte à travers le décor mais surtout l'atmosphère.
Au niveau du décor, l'on recherche la convivialité, la petite fête, alors il doit être chaud, simple et rustique.
La présence d'un bar à cocktails serait appréciée.
Le vin peut être "au tonneau", mais la présentation des brochettes doit être esthétique : présentation en ligne, en épis, en volutes et jeu de couleurs...

La plupart des brochettes peuvent être réaliser, au four position gril, en appartement.

Pour un repas composé spécifiquement de brochettes, l'idéal reste de présenter une grande variété de brochettes avec une taille telle, que l'on puisse raisonnablement en consommer 5 ou 6 pour pendant l'ensemble du repas.

Il ne s'agit plus de proposer les grosses brochettes des restaurants grecs ou les mini-brochettes des Japonais.
Le repas entier peut être présenté sous forme de brochettes:
Entrée, plat principal et dessert.
Le plat principal sera choisi parmi des brochettes de viande rouge, d'abats, de poisson, de fruits de mer (crus ou cuits), de merguez, de saucisses, de volaille, avec des légumes embrochés.
À côté de ces brochettes, on souhaite  une grande variété de salades et surtout des sauces et condiments en libre service.
L'objectif est de pouvoir combiner facilement différentes saveurs, de réaliser des mariages de goûts connus ou surprenants.
À la rigueur, on admet les légumes chauds tel que le riz ou les pommes de terre, mais les frites sont définitivement rejetées dans ce thème.

 

 

 

 

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