Crumble fraises et pain d'épice

Crumble fraises et pain d'épice

Petits Chefs - ja6

Cache-cache culinaire : les fraises savoureuses se protègent des ardeurs des gourmands sous une belle pâte enrichie au beurre...
Déguster tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille…

Popularisé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement, de différents ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Celles-ci nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Depuis, le crumble s'est largement répandu, notamment en Europe.
Cuit au four, le crumble, le plus souvent aux fruits, est composé d’1 couche de fruits dans le fond du plat, et d’1 couche de pâte à l’apparence émiettée d’où son nom.
To crumble signifie tomber en miettes, l’adjectif crumbly: friable.
Simple et économique, il se décline facilement.
Un plat salé similaire peut être réalisé avec de la viande de bœuf, voire de mouton. Dans ce cas, la recette ne comportera plus de sucre. On pourra par ex. cuisiner ce plat avec des courgettes, du bacon et du parmesan. La pâte sera alors au parmesan, à la farine, à la chapelure, avec un soupçon de paprika et une gousse d'ail écrasée...


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Ingrédients pour 4 convives

Pâte à crumble

100 g de beurre - mou
100 g de farine : type 55
100 g de sucre
100 g de pain d'épice - réduit en miettes
1 Pincée de quatre-épices
Sel

Garniture

700 g de fraises - assez fermes
1 Noix de beurre
1 Cuillère à café de miel
Jus d' 1 citron

Indications de préparation

Préchauffer le four à 180°c – Th 6.
Mettre le beurre à fondre dans une poêle avec le miel et le jus de citron.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un petit bouillonnement.
Passer les fraises sous l'eau froide, les éponger, les équeuter puis les couper en deux.
Jeter les demi-fraises dans la poêle et les laisser cuire 2 min. Le jus doit être sirupeux.
Placer les fraises cuites dans un plat à gratin légèrement beurré.
Réduire le pain d'épice en miettes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, les épices et le sel.
Le mélange doit ressembler à du sable.

Ajouter le pain d'épice à ce mélange et malaxer grossièrement l'ensemble du bout des doigts.
Couvrir les fraises avec cette pâte et enfourner de 20 à 25 min.

Charlotte aux fraises - ja6

Le pain d'épice(s)

L'usage en est venu d'Orient, d'où sont originaires presque toutes les épices. Les Grecs les utilisent. Les caravanes chinoises qui empruntent la route de la soie et les marins qui apportent en Arabie les richesses de l'Inde, transmettent les épices à l'Occident.
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.
Le pain d'épices connut actuellement est d'origine chinoise : le mi-kong “pain de miel” ! Un pain de froment au miel et cuit au four, existant depuis le Xe siècle.

Les Croisés le découvrent à nouveau au Moyen Âge auprès des populations arabes.
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.
Au XIIIe siècle, il fait partie de la nourriture des troupes de Gengis Khan.
Plus tard les épices deviennent rares et chères. Aux XVIIe & XVIIIe siècles, le salé et l'épicé sont progressivement délaissés. On leur préfère le sucré. Le poivre disparaît des recettes de cuisine et de pâtisserie, les aromates sont utilisés en plus faible quantité.
Le pain d'épice devient progressivement une pâtisserie sucrée.
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont préparés avec du miel.

Il participe en France à la réputation gastronomique de plusieurs villes telles Dijon et Reims.
Dans les pays célébrant la Saint Nicolas, comme en Belgique, le pain d'épices est un gâteau de fête, auquel les pâtissiers donnent les formes les plus diverses.
Outre-Manche, sous le nom de gingerbread, le pain d'épice reste + épicé, + dur et + compacte...
Traditionnellement, on commence par préparer le pain d'épices en pétrissant ensemble la farine et le miel afin de former une pâte-mère. Autrefois, cette pâte pouvait être laissée à lever pendant 3 mois... en l'absence de poudre à lever ou levure chimique, le pain d'épices levait grâce à une fermentation spontanée qui avait lieu pendant cette phase de maturation.
Traditionnellement, on n'utilise ni lait ni matière grasse pour confectionner le pain d'épices, ce qui en fait un produit pauvre en m.g. La pâte est ensuite cuite au four..