Pâtes à crêpes de froment

Pâtes à crêpes de froment

Crêpes sucrées


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Ingrédients pour ± 20/24 crêpes

250 g de farine de froment - type 55
2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile
75 g de sucre
25 g de beurre ou 50 g de crème fraîche
50 cl de lait ou cidre doux
1/2 cuillère à café de sel fin

Indications de préparation

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu.
Casser 2 œufs dans le puis, ajouter l’huile, le sel, le beurre mou – fondu, et le sucre.
Incorporer doucement le lait en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Pour des crêpes fines la pâte doit être très liquide. Ajouter 1 ou 2 verres, d’eau ou de cidre, s’il le faut…

Variante 1

500 g de farine de froment - type 55
200 g de sucre
4 œufs
1 litre de lait ou cidre doux
1 Pincée de gros sel

Variante 2

250 g de farine de froment - type 55
50 g de sucre
3 œufs
60 g de crème fraîche
50 c l de lait ou cidre doux

Pour des crêpes plus fines, mettre moitié eau et moitié lait.
Verser la pâte liquide dans la poêle chaude, la répartir rapidement, puis récupérer le surplus de pâte...
Pour des crêpes plus légères, remplacer l'équivalent d'1 verre de lait par 1 verre de bière blonde.
Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre fondu, discrètement, dans la pâte.
Graisser légèrement la poêle avant la cuisson de chaque crêpe.
Verser de l'huile dans un bol, nature ou assaisonnée selon le type de crêpe: basilic, estragon, ail, coriandre, curry, paprika...
L'étaler dans la poêle à l'aide d'une grosse pomme de terre coupée en 2 et piquée au bout d'une fourchette côté peau.
Pour une pâte sans grumeau, incorporer la farine progressivement tout en remuant rapidement et de façon régulière avec un fouet électrique.
Pour garder au chaud des crêpes sans les dessécher, les déposer dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

Crêpes salées

Ingrédients pour ± 20 crêpes fines

250 g de farine de froment - type 55
4 Œufs
20 cl de bière
50 g de beurre ou 50 g de crème fraîche
fines herbes - ciselées
30 cl de lait ou cidre doux
10 g de sel fin

Indications de préparation

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits au milieu.
Casser 4 œufs dans le puits, ajouter le sel.

Incorporer doucement le lait en remuant, puis la bière et les fines herbes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
Pour des crêpes fines la pâte doit être très liquide.
Ajouter 1 ou 2 verres, d’eau ou de cidre doux s’il le faut…
Avant la cuisson, ajouter les 50 g de beurre fondu ou la crème fraîche.

Pliage simple

Crêpes et galettes

Les crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras.
À cette occasion, il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre...
Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée!

Le cidre

Lorsque Varron rédigea son Rerum rusticarum, au 1^er siècle av. J.-C., chaque région latines, possédaient ses pommiers. Les romains pratiquaient le greffage. Ils importèrent la pomme en Gaule.
Au XI^e siècle, le cidre coulait dans les bolées ''normandes''...
Tout l’art du cidrier tient dans l’assemblage des diverses variétés de pommes qui donneront le cidre : 2/3 de pommes acides, douces-amères et aigres, 1/3 de pommes douces, récoltées à maturité, triées, broyées, puis portées au pressoir. Ce moût va fermenter 1 mois durant, période au cours de laquelle il sera, comme le vin, clarifié à plusieurs reprises.
Parmi les meilleurs, ceux de Valognes et surtout de Cambremer en pays d’Auge, légèrement troubles certes, mais d’une saveur incomparable!