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Même en hiver, consulter le
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ESCARGOTS
CAGOUILLES, HACHIS & TOMATES
Escargots, Oignons, Échalotes, Chair à saucisse, Muscadet, Tomates
ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
Escargots de Bourgogne, Beurre, Persil, Poivre concassé
FRICASSÉE D’ESCARGOTS BRETONS SUR FEUILLE DE CHOU
Escargots, Tomates, Beurre, Échalotes, Chou, Ail
FRICASSÉE D'ESCARGOTS
À LA CHOUCROUTE
Boite
de 6 douzaines d'escargots, Choucroute crue, Champignons de
Paris, Saucisse, Riesling...
FRICASSÉE TOULOUSAINE DE PETITS-GRIS
Petits-gris, Jambon de pays, Oignon, Vin blanc sec, Tomate, Citron, Persil, Graisse d'oie
ESCARGOTS À L’ALSACIENNE
Escargots, Vin blanc, Carotte, Oignon,
Échalotes, Beurre, Persil, Ail, Laurier, Thym
CASSOLETTES
D’ESCARGOTS D’AUVERGNE
Escargots, Persil, Ail, Échalotes,
Cèpes, Muscade,
Vin blanc, Crème
fraîche...
ESCARGOTS
EN CRÈME AUX HERBES
Petits-gris,
Oseille, Épinard,
Ciboulette, Persil,
Sauge, Ail, Vin blanc sec, Crème...
ESCARGOTS SAINT-JEAN
Petits gris, Ail, Piment rouge, Lait, Escalopes de veau, Jambon cru, Noix...
VOL-AU-VENT D’ESCARGOTS AU RIESLING
Escargots, Minis vol-au-vent, Champignons de Paris, Échalotes, Crème fraîche, Riesling
ESCARGOTS EN TARTELETTES
Escargots de Bourgogne au naturel,
Pâte feuilletée,
Crème fraîche, Échalote, Persil...
ESCARGOTS FARÇIS À LA PROVENÇALE
Escargots, Huile d'olive, Anchoïade, Concentré de tomate, Mie de pain
ESCARGOTS À LA PÉRIGOURDINE
Escargots de Bourgogne déjà cuits, Jambon de pays, Confit d’oie ou de canard, Noix...
GRATIN D'ESCARGOTS
AUX NOUILLES
Escargots de Bourgogne,
Nouilles larges, Échalote, Ail, Vin blanc sec, Crème
fraîche...
GRENOUILLES
CUISSES DE GRENOUILLES, CIDRE & ÉCHALOTES
Cuisses de grenouille, Échalotes, Vinaigre de cidre, Cidre brut, Crème fraîche
GRENOUILLES DES ARVERNES
Cuisses de grenouilles, Cognac, Farine, Œufs, Persil
GRENOUILLES EN GRATIN DU MAINE
Cuisses de grenouilles, Mie de pain, Persil, Échalotes, Beurre
CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING
Cuisses de grenouilles, Crème fraîche, Beurre, Riesling, Échalotes, Citron, Ail...
CHAUSSONS DE
GRENOUILLES AUX CHANTERELLES
Cuisses de grenouilles,
Chanterelles, Échalotes,
Ail, Beurre blanc, Ail, Vin blanc...
ENTRÉES CHAUDES
BOUCHÉE À LA REINE
Croûtes
en pâte feuilletée, Ris de veau, Champignons de paris, Quenelles
de volaille...
PETITS PAINS RUSSES FARCIS À LA VIANDE
Farine; Levure, Lait, Œufs, Beurre, Oignons, Bœuf haché, Champignons de Paris, Lard
BOULETTES DE PETITS PAINS
-
CANEDERLI DI PAN GRATTATO
Pains rassis, Lait, Œufs, Beurre, Oignon, Persil, Chapelure, Fromage râpé
BRIOCHES COGNACAISES
Comté, Brioches, Jambon, Saucisse, Beurre, Farine, Lait, Crème fraîche, Cognac
TRUFFES EN PÂTE À PAIN
Truffes fraîches ou en boite, Pâte à pain de campagne, Gros sel, Beurre, Lait, Farine
SAUCISSES FEUILLETÉES
Saucisses de Francfort, Pâte a tarte feuilletée prête à l’emploi, Jaune d’œuf
BRIOCHE SURPRISE AU JAMBON CUIT
Brioches individuelles, Jambon cuit, Œufs, Crème fraîche, Ciboulette, Échalote
SAUCISSES AU MAÏS
- CORN DOGS
Tasse de farine, Semoule de maïs, Sucre, Levure chimique, Œuf, Lait, Saucisses de Francfort
PETITS FARCIS PROVENÇAUX
Tomates, Oignons, courgettes, Ail, Persil, Chair à saucisse, Viande hachée, Parmesan
FRITURE “CHAMPÊTRE”
Oignons, Petites tomates, Huile pour la friture, Farine, Jaune d’œuf
CROQUETTES DE RIZ AUX PETITS POIS
Petits pois, Blanc de poulet, Œuf, Riz, Lait écrémé, Épinards, Coriandre
LES CRISPÉS DE MONTIGNAC
Tranches de pain un poil rassis..., Blancs d’œufs, Huile de noix, Sauce tomate
ROULEAUX EN FEU D’ARTIFICE –
BAO ZHU JI
Blancs de volaille, Jambon fumé, Ciboules, Sauce soja, Poitrine de porc, Œufs, Fécule
TRIANGLES DE LA CORNE D’OR
Feuilles de brick, Beurre, Galets d'épinards, Ail, Feta, Pignons de pin, Muscade
FEUILLES
DE VIGNES FARCIES
-
DOLMAS
Riz, Feuilles de vignes, Viande d'agneau, Herbes, Tomates, Oignon, Menthe, Huile d'olive
CHARLOTTE NANTAISE
Carottes, Chair à saucisse, Jambon, Veau, Pain rassis, Lait, Œufs, Persil, Vin blanc, Beurre, Fécule, Bouillon
MIGAS RULERAS
Poitrine de porc, Chorizo, Pain de campagne, Raisin noir, Pimienton
T’BIKHA À LA COURGE
Courge, Fèves, Piments verts, Pois chiches, Oignons, Tomates, Ail, Harissa, Paprika, Concentré de tomates...
TAJINE AUX AUBERGINES & À L’AGNEAU
Épaule d’agneau, Œufs, Oignon, Fromage, Aubergines, Persil, Curcuma, Huiles d’olive et de friture
TAJINE DU BEY
Épinards, Ricotta, Gruyère, Œufs, Persil, Huile olive, Agneau hachée, Oignon, Ail, Coriandre
FLANS GOURMANDS
FLANS GRATINÉS AU JAMBON
Lait, Œufs, Jambon, Beurre
QUICHE LORRAINE “SANS PÂTE”
Lait, Œufs, Poitrine fumée, Farine, Gruyère
FLAN AU GRUYÈRE
Lait, Œufs, Crème fraîche, Muscade, Gruyère
FLAN D’AUBERGINES
Lait, Œufs, Crème fraîche, Aubergines, Tomates, Beurre
FLAN DE POIREAUX & DE CREVETTES
Lait, Œufs, Crème fraîche, Blancs de poireaux, Crevettes décortiquées, Citron, Beurre
TARTINES - CROQUE
FOIES DE VOLAILLE AU PORTO & BAIES DE GENIÈVRE SUR BRIOCHE GRILLÉE
Tranches de brioche, Huile d'olive, Échalote, Foies de volaille, Porto, Baies de genièvre
TARTINES CHARCUTIÈRES
Pain de campagne, Saucisse à cuire: Morteau, Lard fumé, Champignons de Paris, Œufs
CROÛTES
SAVOYARDES - “CROQUE J.A”
Pain de mie, Tome de
Savoie, Jambon blanc,Beurre, Crème fraîche, Œuf
CROSTINI
À LA CONFITURE D’OIGNONS ROUGES & FROMAGE DE CHEVRE
Ficelles - Petites baguettes, Raisin secs, Oignons rouge, Sucre, Vin rouge, Crottins de chèvre...
CROQUE - MADAME
Pain de mie, Jambon, Édam, Comté, Crème fraîche, Œufs
CROQUE ANTILLAIS
Pain de mie, Avocats, Tranches fines d’ananas, Petites tomates, Jambon de Paris
CROQUE-MONSIEUR “RIVIÈRA”
Pain de mie, Mozzarella, Beurre ramolli, Huile d’olive, Basilic, Estragon, Persil
BURGERS -
TOASTS
BUNS & BURGERS
Buns, Mayonnaise ou Ketchup, Oignons doux, Tomates, Cornichons, Steaks hachés
AMERICAN
CHEESE BURGER
Petits pains
ronds : buns,
Viande de bœuf hachée, , Œufs, Cheddar, Cornichons, Ketchup...
HAMBURGER BLOODY MARY
Pains
à burger,
Bœuf
haché, Oignon, Céleri, Ketchup, Relish, Sauce
Worcestershire...
BURGERS AUX CHAMPIGNONS & AU BRIE
Pains à burger,
Bifteck
Haché, Bolets frais ou autres champignon, Brie de Meaux
HAMBURGERS AU VEAU À LA SICILIENNE
Ciabatta,
Viande
de veau, Pesto, Ail, Olives, Origan, Poivron,
Oignon
BURGER AUX ENDIVES DU NORD
Pains à burger, Escalopes de poulet, Œufs, Endives du Nord, ketchup, Chapelure
BURGERS
DE POISSON
Buns, Filets
de cabillaud ou haddock, Oignons,
Œuf,
Chapelure, Yaourt,
Mayonnaise...
BURGER AU THON
C arrés
de focaccia - ou petits pains, darne
de thon, Coquilles Saint-Jacques...
TOAST HAWAÏ
-
1965
Pain de mie, Bacon ou Jambon de parme, Emmenthal, Ananas au sirop
TOASTS “SUNSHINE”
Toasts, Œufs
TOAST EN D'UXELLES DE CHAMPIGNONS
Pain de campagne, Champignons de Paris, Crème fraîche, Beurre, Échalotes, Persil |
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