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  Entrées chaudes

 

Brunch ou plat principal, à partager ou à déguster en solitaire,  raffinées ou rustiques, d'hier et d'aujourd'hui...


 

 
 

Escargots  Grenouilles  Entrées chaudes
Flans gourmands    Croques/Toasts
Burgers

 
 

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Escargots

CAGOUILLES, HACHIS ET TOMATES
Escargots, Oignons, Échalotes, Chair à saucisse, Muscadet, Tomates

ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
Escargots de Bourgogne, Beurre, Persil, Poivre concassé

FRICASSÉE D’ESCARGOTS BRETONS SUR FEUILLE DE CHOU
Escargots, Tomates, Beurre, Échalotes, Chou, Ail

FRICASSÉE D'ESCARGOTS À LA CHOUCROUTE
Boite de 6 douzaines d'escargots, Choucroute crue, Champignons de Paris, Saucisse, Riesling...

FRICASSÉE TOULOUSAINE DE PETITS-GRIS
Petits-gris, Jambon de pays, Oignon, Vin blanc sec, Tomate, Citron, Persil, Graisse d'oie

ESCARGOTS À L’ALSACIENNE
Escargots, Vin blanc, Carotte, Oignon
, Échalotes, Beurre, Persil, Ail, Laurier, Thym  

ESCARGOTS D’AUVERGNE
Escargots, Persil, Ail, Échalotes, Cèpes, Muscade, Vin blanc, Crème fraîche...
  

ESCARGOTS EN CRÈME AUX HERBES
Petits-gris
, Oseille, Épinard, Ciboulette, Persil, Sauge, Ail, Vin blanc sec, Crème...

ESCARGOTS SAINT-JEAN
Petits gris, Ail, Piment rouge, Lait, Escalopes de veau, Jambon cru, Noix...

VOL-AU-VENT D’ESCARGOTS AU RIESLING  
Escargots, Minis vol-au-vent, Champignons de Paris, Échalotes, Crème fraîche, Riesling

ESCARGOTS EN TARTELETTES
E
scargots de Bourgogne au naturel, Pâte feuilletée, Crème fraîche, Échalote, Persil...

ESCARGOTS FARÇIS À LA PROVENÇALE
Escargots, Huile d'olive, Anchoïade, Concentré de tomate, Mie de pain

ESCARGOTS À LA PÉRIGOURDINE
Escargots de Bourgogne déjà cuits, Jambon de pays, Confit d’oie ou de canard, Noix...

GRATIN D'ESCARGOTS AUX  NOUILLES
Escargots de Bourgogne, Nouilles larges, Échalote, Ail, Vin blanc sec, Crème fraîche...





Grenouilles

CUISSES DE GRENOUILLES, CIDRE ET ÉCHALOTES
Cuisses de grenouille, Échalotes, Vinaigre de cidre, Cidre brut, Crème fraîche

GRENOUILLES DES ARVERNES
Cuisses de grenouilles, Cognac, Farine, Œufs, Persil

GRENOUILLES EN GRATIN DU MAINE
Cuisses de grenouilles, Mie de pain, Persil, Échalotes, Beurre

CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING
Cuisses de grenouilles, Crème fraîche, Beurre, Riesling, Échalotes, Citron, Ail...

CHAUSSONS DE GRENOUILLES AUX CHANTERELLES
Cuisses de grenouilles, C
hanterelles, Échalotes, Ail, Beurre blanc, Ail, Vin blanc...






Entrées chaudes

BOUCHÉE À LA REINE
Croûtes en pâte feuilletée, Ris de veau, Champignons de paris, Quenelles de volaille...

BOULETTES DE PETITS PAINS - CANEDERI DI PAN GRATTATO
Pains rassis, Lait, Œufs, Beurre, Oignon, Persil, Chapelure, Fromage râpé

BRIOCHES COGNACAISES
Comté, Brioches, Jambon, Saucisse,  Beurre, Farine, Lait, Crème fraîche, Cognac

TRUFFES EN PÂTE À PAIN    
Truffes fraîches ou en boite, Pâte à pain de campagne, Gros sel, Beurre, Lait, Farine

SAUCISSES FEUILLETÉES
Saucisses de Francfort, Pâte a tarte feuilletée prête à l’emploi, Jaune d’œuf

BRIOCHE SURPRISE AU JAMBON CUIT
Brioches individuelles, Jambon cuit, Œufs, Crème fraîche, Ciboulette, Échalote

"PISTE ROUGE"
Tomates-cerises, Oignons
, Speck, Parmesan

SAUCISSES AU MAÏS - CORN DOGS
Tasse de farine, Semoule de maïs, Sucre, Levure chimique, Œuf, Lait, Saucisses de Francfort

PETITS FARCIS PROVENÇAUX
Tomates, Oignons, courgettes, Ail, Persil, Chair à saucisse, Viande hachée, Parmesan

FRITURE "CHAMPÊTRE"   
Oignons, Petites tomates, Huile pour la friture, Farine, Jaune d’œuf
  

CROQUETTES DE RIZ AUX PETITS POIS
Petits pois, Blanc de poulet, Œuf, Riz, Lait écrémé, Épinards, Coriandre 

LES CRISPÉS DE MONTIGNAC
Tranches de pain un poil rassis..., Blancs d’œufs, Huile de noix, Sauce tomate 

ROULEAUX EN FEU D’ARTIFICE  –  BAO ZHU JI
Blancs de volaille, Jambon fumé, Ciboules, Sauce soja, Poitrine de porc, Œufs, Fécule

TRIANGLES DE LA CORNE D’OR
Feuilles de brick, Beurre, Galets d'épinards, Ail, Feta, Pignons de pin, Muscade

FEUILLES DE VIGNES FARCIES - DOLMAS
Riz, Feuilles de vignes, Viande d'agneau, Herbes, Tomates, Oignon, Menthe, Huile d'olive

CHARLOTTE NANTAISE
Carottes, Chair à saucisse, Jambon, Veau, Pain rassis, Lait, Œufs, Persil, Vin blanc, Beurre, Fécule, Bouillon

MIGAS RULERAS  
Poitrine de porc, Chorizo, Pain de campagne, Raisin noir, Pimienton

T’BIKHA À LA COURGE
Courge, Fèves, Piments verts, Pois chiches, Oignons, Tomates, Ail, Harissa, Paprika, Concentré de tomates...


Flans gourmands

FLANS GRATINÉS AU JAMBON - Petits chefs   
Lait, Œufs, Jambon, Beurre

QUICHE LORRAINE "SANS  PÂTE"
Lait, Œufs, Poitrine fumée, Farine, Gruyère

FLAN AU GRUYÈRE
Lait, Œufs, Crème fraîche, Muscade, Gruyère

FLAN D’AUBERGINES 
Lait, Œufs, Crèm
e fraîche, Aubergines, Tomates, Beurre

FLAN DE POIREAUX ET DE CREVETTES
Lait, Œufs, Crèm
e fraîche, Blancs de poireaux, Crevettes décortiquées, Citron, Beurre

FLAN AU SAUMON - Petits Chefs
Saumon, Œufs, Lait

FLAN À LA TOMATE
Pâte brisée, Lait, Œufs, Crème fraîche, Muscade, Tomates, Beurre





Tartines - Toasts - Croques

FOIES DE VOLAILLE AU PORTO ET BAIES DE GENIÈVRE SUR BRIOCHE  GRILLÉE
Tranches de brioche, Huile d'olive, Échalote, Foies de volaille, Porto, Baies de genièvre  

CROÛTES TOSCANES AUX FOIES - CROSTINI  DI  FÉGATINI
Pain de campagne, Foies de volaille, Oignon, Câpres, Anchois, Bouillon de volaille, Vin blanc

TARTINES CHARCUTIÈRES 
Pain de campagne, Saucisse à cuire: Morteau, Lard fumé, Champignons de Paris, Œufs

TARTINES AUX ENDIVES, TOMATES ET MOZZARELLA
Pain de campagne, Endives, Tomates, Mozzarella

CROÛTES SAVOYARDES
Pain de mie, Tome de Savoie, Jambon blanc, Beurre, Crème fraîche, Œuf

TOAST SAVOYARD
Reblochon, Toasts, Blanc et Bouillon de volaille, Sauce Mornay, Champignons de Paris...

CROSTINI À LA CONFITURE D’OIGNONS ROUGES ET FROMAGE DE  CHÈVRE
Ficelles - petites baguettes, Raisin secs, Oignons rouge, Sucre, Vin rouge, Crottins de chèvre...

CHAMPIGNONS SUR CANAPÉS
Baguette, Olives noires, Champignons de Paris, Parmesan, Ail

POITRINE FUMÉE BBQ - FAÇON TAPAS
Baguette, Poitrine fumée, Ail, Tomates, Oignons, Basilic

QUESADILLAS À LA GRECQUE
Pains pitas, Concombre, Oignon, Tomates, Origan, Feta, Ail, Olives, Cheddar,

  

TOAST HAWAÏ - 1965 
Pain de mie, Bacon ou Jambon de parme, Emmenthal,  Ananas au sirop

TOASTS SUNSHINE - Petits Chefs
Toasts, Œufs
 

TOAST EN D'UXELLES DE CHAMPIGNONS 
Pain de campagne, Champignons de Paris, Crème fraîche, Beurre, Échalotes, Persil

 

 

CROQUE-MADAME - Petits Chefs
Pain de mie, Jambon, Édam, Comté, Crème fraîche, Œufs

CROQUE-MONSIEUR  by J.A
Pain de mie, Comté, Œuf, Crème fleurette, Jambon blanc, Muscade

CROQUE-MONSIEUR À LA TOMATE - Petits Chefs
Pain de mie, Tomates, Jambon blanc, Emmenthal, Beurre

CROQUE BRANCHÉ TROC.
Pain de mie, Magret, Foie gras, Échalotes, Martini blanc

CROQUE ANTILLAIS
Pain de mie, Avocats, Tranches fines d’ananas, Petites tomates, Jambon de Paris

CROQUE-MONSIEUR RIVIÈRA
Pain de mie, Mozzarella, Beurre ramolli, Huile d’olive, Basilic, Estragon, Persil

CROQUE-MONSIEUR À LA RICOTTA
Pain de mie, Jambon cru, Asperges vertes, Ricotta

 

 



Burgers

BUNS
Farine, Levure fraîche de boulanger, Lait écrémé, Margarine, Œuf, Graines de sésame

The BEST BASIC BURGER
Bun, Steak haché, Cheddar, Laitue, Mayonnaise, Tomate, Oignon, Cornichon

AMERICAN CHEESE BURGER  
Buns, Steak haché, Œufs, Cheddar, Cornichons, Ketchup...

TEXAS STYLE BURGER
Bun, Steak haché, Oignon, Mayonnaise, Poitrine fumée, Cheddar, Sauce barbecue

BURGER BRANCHÉ EL PASO
Bun, Steak haché, Cheddar, Mayonnaise, Tomate, Chili...

BURGER BRANCHÉ SAN ANTONIO
Bun, Steak haché, Cheddar, Mesclun, Mayonnaise, Piment doux, Avocat...

BURGER BRANCHÉ LOS ÁNGELES - CHILI BURGER
Bun, Steak haché, Cheddar, Poivron vert, Chili, Tabasco, Tomates Haricots rouges...

CALIFORNIA BURGER
Bun, Steak haché, Avocat, Mayonnaise, Roquette, Tomate, Cheddar...

CLASSIC BURGER - BBQ
Buns, Steaks hachés, Oignon, Cheddar, Bacon, salade

BURGER AU JAMBON - BBQ
Buns, Jambon, Oignons, Poitrine fraîche, Tomates séchées, Comté, Mayonnaise , Ketchup, Cognac...

BURGER AU FOIE GRAS - BBQ
Pains à burger: buns, Magrets, Foie gras frais, Pousses d'épinard, Moutarde à l'ancienne

BURGER AU POULET - BBQ
Buns, Filets de poulet, Oignons, Asperges, Roquefort, Salade

BURGER À L'ŒUF - BBQ
Pains à burger, Steaks hachés, Œufs, Concombre, Tomates, Oignon, Poitrine fumée, Ketchup, Savora

BURGERS BLOODY MARY
Pains à burger,
Bœuf haché, Oignon, Céleri, Ketchup, Relish, Sauce Worcestershire...

BURGER DU JARDINIER - Petits Chefs
Bun, Steak haché, Tomate, Concombre, Radis, Fromage frais à tartiner, Emmenthal

BURGERS AUX CHAMPIGNONS ET AU BRIE
Bun, Steak haché, Bolets frais ou autres champignons, Brie de Meaux

BURGER BRANCHÉ TROC.
Bun, Steak haché, Foie gras, Cerises, Mayonnaise, Vin rouge...

BURGER BRANCHÉ COURCHE.
Bun, Steak haché, Reblochon, Lardons, Mayonnaise, Chips...

BURGER BRANCHÉ COLMAR
Bun, Steak haché, Oignon, Mayonnaise, Poitrine fumée, Munster, Moutarde...

BURGER BRANCHÉ PARNASSE
Bun, Steak haché, Endive, Mayonnaise, Figues, Roquefort...

BURGER BRANCHÉ LAPPE
Bun, Steak haché, Fourme d'Ambert, Porto, Oignon, Mayonnaise...

BURGER BRANCHÉ LA HUCHE.
Petit pain de campagne, Viande d'agneau haché, Yaourt...

BURGER BRANCHÉ BERCY
Bun, Steak haché, Poires, Mayonnaise, Fenouil, St Nectaire...

BURGER BRANCHÉ ORSAY
Bun, Steak haché, Potiron, Mayonnaise, Poitrine fumée, Parmesan...

BURGER BRANCHÉ TOLBIAC
Bun, Steak haché, Concombre, Mesclun, Sauce satay

BURGER BRANCHÉ PLACE DES VOSGES
Buns, Steaks hachés, Échalotes, Truffe, Brie...

BURGER BRANCHÉ BELLEVILLE
Bun, Steak haché, Pommes, Mayonnaise, Jus de grenade, Brie...

BURGER BRANCHÉ CANAL
Bun, Steak haché, Chèvre frais, Mayonnaise, Betterave, Oignon..

BURGER BRANCHÉ GOUTTE D'OR
Bun, Steak haché, Navet, Pois chiches, Mayonnaise, Fromage libanais, Ail...

BURGER BRANCHÉ PIGALLE
Bun, Steak haché, Carotte, Mayonnaise, Raifort, Oignon, Cheddar...

BURGER BRANCHÉ LA BUTTE
Bun, Steak haché, Champignon de Paris, Mayonnaise, Ail, Gruyère...

BURGER BRANCHÉ LES HALLES
Bun, Palette de porc, Coleslaw, Ail, Mayonnaise, Ketchup, Chili...

BURGER BRANCHÉ RIVOLI
Bun, Steak haché, Coleslaw, Mayonnaise, Oignon, Cheddar...

BURGER BRANCHÉ LA DÉFENSE
Bun, Saumon, Ail, Poivron , Tomate, Mayonnaise, Wasabi, Gingembre...

BURGER BRANCHÉ CAP D'ANTIBES
Bun, Steak haché, Mesclun, Mayonnaise, Mozzarella, Tomate, Sauce pesto...

HAMBURGERS AU VEAU À LA SICILIENNE
Ciabatta, Viande de veau, Pesto, Ail, Olives, Origan, Poivron, Oignon

BURGER VÉNITIEN
Ciabatta, Steak haché, Gruyère, Artichauts marinés, Mayonnaise, Mesclun

BURGER AUX ENDIVES DU NORD
Buns, Escalopes de poulet, Œufs, Endives, Ketchup, Chapelure

BURGERS DE POISSON
Buns, Filets de cabillaud ou haddock, Oignons, Œuf, Chapelure, Yaourt, Mayonnaise...

BURGER AU THON
Carrés de focaccia ou petits pains, D
arne de thon, Coquilles Saint-Jacques...

 

RÔTIES GALLOISES - WELSH  RAREBIT
Cheddar, Pain de Mie, Bière, Moutarde, Cayenne, Worcestershire sauce

 

 

 

 

 

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