Ingrédients pour 4 convives

• 1 Gros ananas mûr

• 2 cuillères à soupe de sucre roux

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 20 cl de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 Œuf

• 1 Jaune d’œuf

• 2 cuillères à soupe de fécule

• 1 cuillère à café de sucre vanillé

• 1 Pincée de sel

• Quelques feuilles de menthe pour décorer

Indications de préparation

• Préchauffer le four à 200°c - Th 6.

• Passer l’ananas sous l’eau froide et le sécher.

• Découper le 1/3 supérieur du fruit afin d’en faire un couvercle.

• Séparer la chair de l’écorce à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

• Retirer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une cuillère à glace, en prenant soin de ne pas endommager l’écorce du fruit.

• Couper la chair en petits dés et éliminer le cœur fibreux.

• Placer les dés d’ananas dans un saladier.
  Ajouter le sucre roux, le beurre en petits dés, le rhum et mélanger.

• Remplir l’ananas vidé de ce mélange et le poser debout dans un moule.

• Glisser celui-ci dans le bas du four et laisser cuire pendant ± 30 min.

• Pendant ce temps, mélanger la crème, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf dans une petite casserole.

• Diluer la Fécule dans un peu d’eau froide et la verser dans la casserole avec le sucre vanillé et le sel. 

• Chauffer lentement ce mélange, sur feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

• Écarter la casserole du feu et laisser tiédir.

• Sortir l’ananas du four, verser un peu de sauce à l’intérieur et servir le reste en saucière.

• Décorer l’ananas et la sauce de feuilles de menthe.

Version longitudinale... au choix.