Avec ± 400 formes différentes, l'on ne craint pas la lassitude.
La pâte est l'invitée du “dîner-copains” improvisé, comme du
repas sophistiqué où elle s'accorde avec la même aisance au saumon
comme aux fruits de mer.
Consulter aussi le paragraphe : Entrées froides - Pâtes
PÂTES FRAÎCHES “MAISON” -
PASTA ALL'UOVO
Farine, Œufs, Huile
d'olive, Sel
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Advanced |
TAGLIATELLE À LA ROMAINE
Tagliatelle, Lard fumé ou Jambon de
Parme, Œufs, Gruyère, Parmesan
TAGLIATELLE SAUCE BOLOGNAISE -
TAGLIATELLE AL RAGÙ
Tagliatelle, Bœufs, Sauce tomate, Jambon cru, Farine, Oignons, Vin blanc sec, Ail
TAGLIATELLE AU JAMBON DE PARME
Tagliatelle, Jambon de Parme, Beurre, Crème fraîche, Parmesan
TAGLIATELLE AUX FOIES DE VOLAILLES ET À LA CRÈME
Tagliatelle, Foies de volailles, Oignon, Ail, Ciboulette,
Parmesan...
TAGLIATELLE AU PISTOU
Tagliatelle, Basilic, Ail, Pignons, Parmesan, huile d’olive
TAGLIATELLE VERTES, SAUCE PETITS POIS
TAGLIATELLE VERDI AL
SUGO DI PISELLI
Tagliatelle, Pancetta ou bacon, Tomates concassées, Petits pois, Mascarpone...
NOUILLES LARGES AUX COQUES
Tagliatelle, Coques, Ail, Tomates, Huile d'olive, Parmesan
TAGLIATELLE AUX 2 SAUMONS - Petits Chefs
Tagliatelle fraîches, Pavés de saumon, Saumon fumé, Crème fraîche, Citron
NOUILLES GINA - années 60
Tagliatelle, Tomates, Champignons, Lard fumé, Fonds d'artichauts, Ail, Échalotes
FETTUCCINE, SUGO ALFREDO
Fettuccine, Beurre, Crème fraîche, Parmesan, Persil frais
FETTUCCINE AUX PETITS POIS ET JAMBON CRU
Fettuccine, Petits pois, Jambon de Bayonne, Beurre, Parmesan,
Persil...
FETTUCINE AU POULET, ET PANZANELLA
Fettuccine, Cépes déshydratés, Ail, Champignons, Poulet,
Prosciutto, Petits pois...
FETTUCCINE AUX COURGETTES
Fettuccine, Courgettes, Persil, Parmesan
FETTUCCINE AUX POIS CHICHES - FETTUCCINE CON CECI
Fettuccine, Pois chiches, Tomates, Ail, Basilic, Parmesan
FETTUCINE AUX ŒUFS DE SAUMON
Fettucine, Œufs de saumons, Crème fraîche, Aneth, Citron, Oignon, Œufs durs
FETTUCINE AUX CREVETTES ET À LA CRÈME
Fettucine, Crevettes crues, Crème fraîche, Oignons, Ail, Persil
PAPPARDELLE À LA SAUCE AU LAPIN - PAPPARDELLE CON SUGO DI CONGLIO
Pappardelle, Cèpes déshydratés, Pancetta, Viande de lapin,
Tomates...
FUSILLI, PETITES FÈVES ET MOULES
Fusilli, Moules, Fèves, Brousse ou tout autre fromage frais maigre, Basilic frais, Ail
PÂTES À LA PARISIENNE
Fusilli, Jambon cuit, Échalotes, Ail, Œuf, Bouillon de viande...
FUSILLI À LA CHICORÉE ROUGE DE TRÉVISE
Fusilli, Chicorée rouge de trévise, Jambon de Parme, Parmesan
FUSILLI À LA FETA GRATINÉS
Fusilli, Crème fraîche, Œufs, Feta, Mozzarella...
NOUILLES ALSACIENNES – JAMBON ET SAUCISSE
Nouilles alsaciennes, Jambon de Paris, Saucisse de Toulouse,
Ail, Persil
GÂTEAU DE NOUILLES CROUSTILLANTES
Nouilles, Œuf, Beurre, Huile d'olive, Muscade
NOUILLES PIQUANTES FAÇON SICHUAN
Nouilles chinoises ou tagliatelle fraîches, Porc, Sauce soja, Ail, Gingembre
NOUILLES AU BŒUF - NIU ROU CHAO MIAN
Nouilles chinoises, Filet de bœuf, Pousses de bambou, Épinards, Gingembre, Ciboule...
PENNE RIGATE AUX 2 FROMAGES
Penne rigate, Roquefort, Comté, Tomates cerises, Sauge, Échalotes, Beurre, Crème fraîche
PENNE AUX 3 FROMAGES - PENNE AI TRE FORMAGGI
Penne, Mascarpone, Fontina, Parmesan, Moutarde à l'ancienne
PENNE, CREVETTES ET ARTICHAUTS - PENNE AI GAMBERI E CARCIOFI
Penne, Artichauts violets, Ail, Menthe fraîche, Gambas
PENNE AUX FÈVES ET À LA RICOTTA - PENNE CON FAVE E RICOTTA
Penne, Fèves, Ail, Fromage pecorino, Ricotta, Marjolaine fraîche
PENNE RIGATE ET PESTO DE POIVRONS GRILLÉS
PESTO DI PEPERONI CON PENNE RIGATE
Penne rigate, Poivrons rouges, Amandes, Ail, Citron, Vinaigre balsamique, Basilic frais
PENNE À LA SAUCE AU PIMENT - PENNE ALL'ARRABBIATA
Penne, Poitrine fumée, Champignons, Tomates, Sauge, Ail, Piments, Pecorino, Basilic
PIPE RIGATE À LA NORMANDE
Pipe rigate, Magret, Cuisses lapin, Blanc poulet, Poire, Calvados, Cidre, Crème fraîche...
COUDES RAYÉS AUX PLEUROTES À L'ESTRAGON
Coudes rayés : Pipe rigate, Estragon, Ail, Pleurotes
RIGATONI À L’AIL GRILLÉ, PIMENT ET CHAMPIGNONS
RIGATONI CON AGLIO ARROSTITO, PEPERONCINO E FUNGHI
Rigatoni, Têtes d'ail, Piment rouge, Champignons de Paris, Crème fraîche, Parmesan
RIGATONI AU CHORIZO ET À LA TOMATE
Rigatoni, Oignon, Tomates en boite, Vin blanc sec, Chorizo, Persil, Parmesan
PASTICCIATA AUX CALMARS ET AUX PETITS POIS
PASTICCIATA CON CALAMARI E PISELLI
Rigatoni ou Conchiglie, Calmars, Citron, Petits pois, Chapelure “maison”, Sauce tomate...
GRATIN DE COQUILLETTES
Coquillettes, Cheddar, Comté, Gruyère, Poitrine fumée, Lait, Farine, Crème fraîche...
FARFALLE À LA CRÈME DE GORGONZOLA
FARFALLE ALLA CREMA DI GORGONZOLA
Farfalle , Gorgonzola, Crème fraîche, Sauge, Sucre
FARFALLE AU POULET ET TOMATES - FARFALLE CON POLLO E POMODORI
Farfalle, Blancs de poulet, Tomates en conserve, Salami, Vermouth sec, Romarin...
FARFALLE AU THON ET AU CHAMPIGNONS
Farfalle, Thon en boite, Champignons de Paris, Oignon, Ail, Crème fraîche, Persil...
FARFALLE AUX FOIES DE VOLAILLE CONFITS AU VINAIGRE
Foies de volailles, Farfalle,
Vinaigre, Sucre, Petits pois, Pois gourmands, Fèves, Haricots
MACCHERONI AI QUATTRO FORMAGGI
Macaronis, Gorgonzola, Comté, Emmenthal, Parmesan
GRATIN “RICHE” DE MACARONIS
Macaronis, Œuf, Béchamel, Beaufort, Parmesan
GRATIN DE MACARONIS AU FROMAGE - Petits Chefs
Macaronis, Béchamel prête à l'emploi, Emmenthal
MACARONIS AU FOUR
Macaronis, Oignon, Pancetta, Jambon, Œufs, Crème fraîche, Ciboulette, Gruyère, Bocconcini
“RISOTTO” DE MACARONIS À LA CORSOISE
Macaronis, Échine de porc, Oignons, Concentré de tomates, Tomates pelées, Ail, Safran...
GRATINÉES DE MACARONA
Macaronis, Poulet, Œufs, Petits pois, Oignon, Gruyère, Tomate, Safran, Carvi, Harissa, Persil, Ail
MACARONIS, BROCOLIS, PIGNONS ET MASCARPONE
Macaronis, Pignons, Brocolis frais, Mascarpone
MACARONIA CHIROPOIITA – SAUCE TOMATE
Farine de blé, Huile d'olive, Fromage de chèvre : graviera, Pois chiches, Bicarbonate...
MACARONIS, AIL ET POUTARGUE
MACCHERONI ALLA BOTTARGA DI FAVIGNANA
Macaronis, Ail, Tomates, Vin blanc, Persil, Poutargue de thon, Pignons
MACCHERONI ALLA NORMA - La référence !
Macaronis ou Penne rigate, Ricotta salata, Tomates, Aubergines, Ail, Basilic
PÂTES AUX BROCOLIS - PASTA CON CALABRESE
Ditali ou macaronis, Brocolis, Olives, Ail, Amandes, Chapelure...
PÂTES AUX SARDINES ET AU FENOUIL - PASTA CON LE SARDE
Bucatini, Sardines, Fenouil, Pignons de pin, Raisins secs, Filets d'anchois, Safran, Oignon
BUCATINI ALL’AMATRICIANA
Bucatini ou Spaghetti, Lard maigre, Tomates, Piment, Pecorino ou Parmesan
BUCATINI AU GORGONZOLA
Bucatini, Gorgonzola, Ricota, Céleri, Crème fraîche
BUCATINI, SAUCISSE ET PANCETTA - BUCATINI ALLA POSILLIPO
Bucatini, Saucisses, Pancetta ou bacon, Tomates, Crème fraîche
PÂTES AUX BŒUF EN GRATIN
Bucatini, Bifteck haché, Oignon, Sauce tomate, Vin rouge, Béchamel...
BUCATINI ET FRUITS DE MER ÉPICÉS - BUCATINI AI FRUTTI DI MARE
Bucatini, Moules, Ail, Piments, Concentré et Tomates en boite, Persil, Aneth, Pernod...
BUCATINI AUX SARDINES ET AU FENOUIL - BUCATINI ALLE SARDE
Bucatini, Sardines, Tomates en boite, Fenouil, Ail, Raisins secs, Pignons...
Spaghetti - Vermicelli - Linguine - Trenette
SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER - SPAGHETTI FRUTTI DI MARE
Spaghetti, Moules, Crevettes roses, Ciboulette, Crème fraîche, Huile d'olive
SPAGHETTI MARINARA
Spaghetti, Moules, Calamars, Poisson blanc, Palourdes, Crevettes, Ail, Piment, Tomates en boite...
SPAGHETTI NOIRS AUX PALOURDES
SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA ALLE VONGOLE
Spaghetti noirs à l'encre de seiche, Palourdes, Vin blanc, Oignons blancs, Courgettes, Ail, Piment...
SPAGHETTI CRÉMEUX AUX MOULES
Spaghetti, Moules, Ail, Vin blanc sec, Crème fraîche, Basilic
SPAGHETTI ET MOULES À LA TOMATE
Spaghetti, Moules, Tomates en boite, Vin blanc, Basilic, Ail...
SPAGHETTI ALLA CORSARA
Spaghetti, Thon, Tomates, Ail, Persil, Parmesan
PÂTES EN PAPILLOTE - PASTA AL CARTOCCIO
Spaghetti, Steak de thon, Ail, Vin blanc, Tomates, PdeT...
SPAGHETTI AUX CHAMPIGNONS, PANCETTA ET THON
SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA
Spaghetti, Thon en conserve, Cèpes déshydratés, Pancetta ou bacon, Champignons de Paris
SPAGHETTINI AUX ANCHOIS ET CÂPRES
Sphaghettini, Anchois au sel, Tomates, Câpres, Olives, Huile d'olive
SPAGHETTI DE SYRACUSE – SPAGHETTI ALLA SIRACUSANA
Spaghetti, Anchois, Poivron, Aubergine, Tomates, Ail, Câpres, Pecorino
SPAGHETTI SIRACUSANI
Spaghetti, Courgettes, Poivron, Filets d'anchois, Olives, Tomates en boite, Ail, Parmesan...
SPAGHETTI SAUCE RICOTTA AUX CÂPRES
Spaghetti, Ricotta, Filets d'anchois, Câpres, Tomates-cerises, Oignon blanc, Origan
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
Spaghetti, Ail, Tomates, Anchois, Olives noires, Câpres
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Pâtes fraîches, Poitrine fumée, Œufs, Crème fraîche, Parmesan
SPAGHETTI BOLOGNAISE -Petits Chefs
Spaghetti, Bœuf haché, Boite de pulpe de tomate, Oignon, Fromage
SPAGHETTI AUX BOULETTES DE VEAU
SPAGHETTI CON POLPETINI DI VITELLO
Spaghetti, Parmesan frais, Veau haché, Œuf, Persil, Pain blanc, Lait, Coulis de tomate...
SPAGHETTI AU SALAMI ET AUX POIVRONS
Spaghetti, Poivrons, Salami, Tomates en boite, Vin blanc sec, Ail
SPAGHETTI À LA MOELLE ET À LA SAUGE
Spaghetti, Huile d’olive, Sauge, Parmesan, Os à moelle, Beurre
SPAGHETTI SAUCE ÉPINARDS ET COPPA
Spaghetti, Ail, Poivron rouge, Oignon, Piment rouge, Coppa, Épinards, Parmesan
NIDS DE SPAGHETTI
Spaghetti, Farine, Lait, Œufs, Huile
SPAGHETTI AL LIMONE
Spaghetti, Parmesan, Crème fraîche, Citrons, Muscade
SPAGHETTI AIL ET HUILE - PASTA ALL'AGLIO E OLIO
Spaghetti, Huile d’olive, Gousses d’ail, Persil, Parmesan
SPAGHETTI À LA PURÉE DE TOMATE AU POIVRON
SPAGHETTI AL MORTAIO
Spaghetti, Tomates, Poivron rouge, Menthe, Basilic, Ail, Huile d'olive, Parmesan
SPAGHETTI AUX TOMATES - SPAGHETTI CON POMODORI AL FORNO
Spaghetti, Tomates en grappes, Ail, Piment, Basilic, Parmesan
SPAGHETTI AU FROMAGE ET AU POIVRE - SPAGHETTI CON CACIO E PEPE
Spaghetti ou bucatini, Pecorino romano, Poivre noir en gains
VERMICELLI AU SAFRAN - VERMICELLI ALLO ZAFFERANO
Vermicelli, Jambon cuit, Crème fraîche, Parmesan, Œufs
LINGUINE À LA TOMATE, AUBERGINES ET CÂPRES
Linguine, Aubergines, Tomates, Ail, Basilic, Câpres
LINGUINE AUX ANCHOIS ET AUX CÂPRES
Linguine, Tomates, Ail, Filets d'anchois, Olives, Vin blanc,
Persil...
LINGUINE PIQUANTS AU BROCOLI ET AUX COQUES
Linguine, Ail, Brocoli, Coques, Piment rouge, Huile d'olive
LINGUINE AUX PALOURDES ET AUX POUSSES DE NAVETS
LINGUINE ALLA GENOVESE
Linguine, Palourdes, Poireaux, Pousses de navet, Ail, Vin blanc
TRENETTE AU PESTO À LA GÉNOISE -
TRENETTE AL PESTO GENOVESE
Trénette, Ail, Basilic, Pignons, Parmesan, Pecorino, Piment, PdeT
Conchiglie - Strascinati - Orecchiette - Tortellini
CONCHIGLIE À LA SAUCE AU NOIX ET CHAMPIGNONS
CONCHIGLIE CON SALSA DI NOCI E FUNGHI
Conchiglie, Champignons déshydratés, Noix, Basilic, Sauge, Crème fraîche, Ail...
CONCHIGLIE, SAUCE TOMATE ET FENOUIL
CONCHIGLIE CON SALSA DI FINOCCHIO E POMODORO
Conchiglie, Fenouil, Ail, Tomates concassées, Citron, Menthe, Parmesan...
CONCHIGLIE FARCIES AUX ÉPINARDS ET À LA RICOTTA
Conchiglie géantes, Jambon fumé, Épinards, Ricotta, Parmesan,
Sauce tomate
CONCHIGLIE FARCIS AU POULET ET À LA RICOTTA
Conchiglie, Poulet, Ricotta, Mozzarella, Prosciutto,
Champignons, Tomates en boite, Ail...
CONCHIGLIONI RIGATI AUX GAMBAS ET À LA SAUCE À L'ORANGE
Conchiglioni, Gambas, Purée ou miettes de crabe, Oignon, Crème fraîche, Vin blanc, Aneth, Orange
PÂTES AUX FRUITS DE MER - CONCHIGLIE AI FRUTTI DI MARE
Conchiglie, Crevettes, Noix de St-Jacques, Sauces piment et nuoc-mâm, Coriandre,
Lime vert...
PÂTES À LA CHAPELURE - STRASCINATI CON LA MOLLICA
Strascinati ou orecchiette, Anchois, Chapelure
ORECCHIETTE SAUCE AU THON, CITRON ET CÂPRES
Orecchiette ou strascinati, Ail, Oignon, Thon au naturel, Citron, Câpres, Crème fraîche...
ORECCHIETTE ET POULET AU CITRON
Orechiette, Blanc de poulet, Jus de citron, Persil
ORECCHIETTE DES POUILLES - ORECCHIETTE ALLA PUGLIESE
Orecchiete, Roquette, Tomates olivettes, Ail, Ricotta, Pecorino, Vin blanc...
TORTELLINI À LA SAUGE - TORTELLINI CON BURRO E SALVIA
Farine, Œufs, Ricotta, Fontina, Parmesan, Sauge...
Ravioles - Ravioli - Agnoletti
RAVIOLES DE ROMANS
Farine, Œufs, Fromage blanc, Parmesan, Persil, Crème fraîche, Huile d'olive, Muscade
RAVIOLES DE CÈPES SAUCE PÉRIGUEUX
Pâte à ravioles, Cèpes, Graisse de canard, Ail, Œufs, Cognac ou armagnac, Porto...
RAVIOLES À LA POLONAISE
Farine, Huile, Fromage blanc sec, Beurre, Crème aigre, Crème fraîche, Citron
RAVIOLES PROVENÇALES
Farine, Œufs, Vinaigre, Crottins de chèvre, Tomates, huile d'olive
RAVIOLI AU CRABE- RAVIOLI AL GRANCHIO
Pâte fraîche, Citron, Mascarpone, Chair de crabe, Persil plat
RAVIOLI AU BEURRE, FARCIS D'ÉPINARDS - RAVIOLI AL BURRO
Farine, Œufs, Épinards, Persil, Ricotta, Parmesan, Sauge
RAVIOLI FRITS - RAVIOLI FRITTI
Farine, Œufs, Gruyère, Parmesan, Roquette
RAVIOLI À LA FLORENTINE
Pâte fraîche, Épinards, Ricotta, Parmesan, Tomates cerises, Ail, Basilic...
RAVIOLI MARCO POLO AU THON ET AU GINGEMBRE
Pâte fraîche, Thon frais, Gingembre, Ricotta, Tomates, Fenouil, Estragon...
AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE AUX HERBES
Farine, Œufs, Ricotta, Épinards, Bettes, Thym, Romarin, Sauge, Parmesan
RAVIOLI CHINOIS - JIAOZI
Farine, Filet de bœuf ou porc, Ciboulette ou chou chinois, Gingembre, Sauce soja...
LASAGNE AU FOUR - LASAGNE AL FORNO
Feuilles de lasagne, Concentré de tomates, Viande hachée, Vin rouge, Céleri, Parmesan...
LASAGNE STROGANOFF
Lasagne précuites, Viande de bœuf, Champignons de Paris, Crème fraîche, Concentré de tomates...
LASAGNE BOLOGNAISE - Petits Chefs
Lasagne, Bœuf haché, Pulpe de tomate en boite, Béchamel, Bouillon, Fromage...
LASAGNE TOMATOBEEF - Petits chefs
Lasagne précuites, Steaks hachés, Boite de pulpe de tomate, Tomates séchées à l'huile, Olives noire, Basilic, Origan
LASAGNE AUX BOULETTES DE VIANDES-
LASAGNE CON POLPETTINI
Lasagne, Bœuf, Porc, Œuf, Chapelure, Parmesan, Persil, Ail, Oignon, Béchamel...
LASAGNE AUX BOULETTES DE BŒUF
Lasagne précuites, Bœuf haché, Jambon blanc, Œuf, Ail, Persil, Sauge, Boite de tomates, Parmesan...
LASAGNE MEXICAINES
Lasagne précuites, Poulet, Oignons, Ail, Piments, Maïs, Pulpe de tomate en boite, Mozzarella
LASAGNE AU POULET ET AUX ÉPINARDS
Lasagne précuites, Épinards, Jambon cru, Poulet, Tomates et concentré en boite...
GRATIN DE LASAGNE AU REBLOCHON
Lasagne, Bacon, Crème fraîche, Reblochon, Gruyère, Œufs, Ail, Muscade
LASAGNE 3 FROMAGES -
LASAGNE AI TRE FORMAGGI
Feuilles de lasagne, Mascarpone, Gorgonzola, Parmesan, Noix, Crème fraîche
LASAGNE À LA RICOTTA ET JAMBON CRU
Lasagne, Ricotta, Jambon de Parme, Capocollo, Mozzarella, Tomates, Oignons, Ail, Basilic ...
LASAGNE À LA RICOTTA - LASAGNE VERDI ALLA RICOTTA
Lasagne fraîches vertes, Ricotta, Parmesan, Basilic, Pignons, Tomates et concentré en boite..
LASAGNE DE COURGETTES ET CHÈVRE FRAIS
Lasagne précuites, Courgettes, Chèvre frais, Crème fraîche, Cumin
LASAGNE TOMATES MOZZARELLA
Feuilles de lasagne précuites, Tomates, Mozzarella, Pesto, Olives, Basilic
LASAGNE AUX LÉGUMES GRILLÉS
Feuilles de lasagne à cuire, Courgettes, Aubergines, Poivrons, Ail, Sauge, Citron
LASAGNE, AUBERGINES ET AGNEAU
Lasagne précuites, Gigot cuit, Aubergines, Béchamel liquide (en brique), Pulpe de tomate, Oignons, Ail, Coriandre
LASAGNE AUX LÉGUMES
Feuilles de lasagne, Tomates, Courgettes, Aubergines, Ricotta, Parmesan...
LASAGNE AL PESTO
Lasagne, Parmesan, Pignons de pin, Basilic, Ail, Huile d'olive
LASAGNE AUX CÈPES ET PARME - VINCISGRASSI APERTO
Pâtes fraîches, Cèpes, Jambon de Parme, Crème fraîche, Persil frais, Parmesan...
LASAGNE BORDELAISES
Lasagne précuites, Cèpes séchés, Échalotes, Crème fraîche, Beurre, Farine, Parmesan...
LASAGNE AU THON
Pâte, Boite de thon, Tomates, Courgette, Olives noires
LASAGNE DE SAUMON CRU ET GINGEMBRE
Lasagne, Saumon, Huile d’olive, Tubercule de gingembre, Aneth
LASAGNE DES GOURMETS AU FILET DE SAUMON
Lasagne, Filet de saumon, Citron, Ail, Oignon, Crème fraîche, Gorgonzola, Pecorino, Vin blanc
LASAGNE CONTEMPORAINES
Lasagne précuites, Filet de saumon, Moules, Court-bouillon, Vin blanc sec, Aneth, Fenouil...
LASAGNE NORDIQUES
Lasagne précuites, Saumon fumé, Cottage cheese ou Petits-suisses, Crème fraîche, Moutarde, Concombre...
LASAGNE PROVENÇALES
Lasagne précuites, Sardines, Poivrons, Coriandre, Cube court-bouillon
LASAGNE AUX FRUITS DE MER - LASAGNE AI FRUTTI DI MARE
Lasagne, Poissons, Noix de Saint-Jacques, Crevettes, Vin blanc sec, Pecorino, Crème fraîche, Parmesan, Persil...
LASAGNE BACK IN BLACK - LASAGNE AL NERO DI SEPPIAE
Farine, Seiche, Encre de seiche, Œufs, Tomates, Ail, Coriandre
LASAGNE DE CRABE EN BRUNOISE
Lasagne, Boîte de crabe, Champignons de Paris, Vermouth sec, Tomates, Concombre...
CANNELLONI - CANNELLONI RIPIENI
Lasagne, Rôti de bœuf, Pecorino, Œufs, huile d'olive, Muscade
CANNELLONI AU FROMAGE FRAIS ET BASILIC
Cannelloni plats, Fromage blanc caillé, Basilic, Ail, Pignons, Cognac, Crème fraîche, Citron
CANNELLONI AUX ÉPINARDS ET BROCCIO
Cannelloni, Épinards, Ail, Fromage frais: bruccio ou brousse, Persil, Œufs, Sauce tomate
CANNELLONI AUX FÈVES ET RICOTTA -CANNELLONI CON FAVE E RICOTTA
Farine, Semoule, Œufs, Fèves fraîches, Ricotta, Pecorino, Menthe, Béchamel...
CANNELLONI DE BLETTES
Plaques de cannelloni à cuire, Blettes - côtes et feuilles, Fromage frais type faisselle...
CANNELLONI FORESTIERS
Cannelloni, Champignons de Paris, Ail, Échalotes, Lait, Parmesan, Persil
CANNELLONI AU POULET ET JAMBON FUMÉ
Feuilles de lasagne, Jambon fumé ou Pancetta, Poulet, Tomates en boites, Oignons, Ail, Gruyère
GRATIN DE CANNELLONI À LA MILANAISE
Cannelloni, Viande de porc et de veau, Parmesan, Chapelure, Tomates et purée en boite...
CANNELLONI DE VOLAILLE AU MIEL ET PASTIS
Cannelloni, Blancs de poulet, Blanc de poireau, Courgette, Tomate, Miel, Pastis...
CANNELLONI AUX COQUES ET AUX ÉPINARDS
Cannelloni à garnir, Épinards, Ricotta, Coques, Crème fraîche, Échalote, Vin blanc...
ROULÉ À LA RICOTTA ET À LA TOMATE - ROTOLO RIPIENO
Pâte fraîche aux œufs, Parmesan frais, Tomates olivettes, Épinards frais, Ricotta
GRATIN AUX PÂTES DE SARASIN - PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA
Farines de sarrasin et de blé, Lait, Œuf, Pommes de terre, Chou de Milan, Ail, Fontina
La tagliatelle
est une pâte
alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à
ceux que les italiens du Nord nomment
fettuccine, bien que
les tagliatelle soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Il semblerait que la légende, les
tagliatelle furent crées en 1487 par un cuisiner
talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme. Une belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del Tortellino et
l'Accademia Italiana della Cucina ont déposé auprès
de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne le
mode de préparation et les dimensions de la vraie
tagliatelle de Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui
équivaut à la 12 270e partie de la Tour de
Bologne!... soit un ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur
n'a pas été définie avec précision mais les experts
précisent qu'elle doit se situer entre 0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de sauces, la
plus typique étant la sauce bolognaise. Une autre version
consiste à accompagner les tagliatelle d'une sauce au jambon
cru.
Jusqu'au milieu des années 50, les pâtes
italiennes se divisaient entre pâtes d'origine napolitaine
et pâtes nées à Gênes - grand port du Nord de l'Italie.
Si Naples a lié son nom à la forme de pâtes la plus célèbre
au monde, les Spaghetti, Gênes peut quant à elle revendiquer
la paternité des "Linguine".
Bref, il s'agit d'une pâte de forme à la fois longue et plate, sa longueur moyenne est équivalente aux spaghetti. La forme particulière de ce type de pâte s'associe très bien aux sauces aux légumes, au poisson et à tous les ingrédients de la tradition culinaire méditerranéenne...
Les premières formes de Fusillo
sont apparues dans le Sud de l'Italie, et sont nées de
l'idée d'entourer les spaghetti sur une aiguille à tricoter.
Avec les goûts et les habitudes des habitants des
différentes régions italiennes, le Fusillo a évolué et s'est
modifié.
Les Fusilli se distinguent par leur forme de pâtes qui
s'enroulent sur elles-mêmes en spirale en de souples courbes
qui se dessinent harmonieusement. Cette forme particulière
permet aux Fusilli de se mélanger aussi bien aux sauces les
plus élaborées comme aux plus simples, en valorisant
parfaitement tous les plats.
Avec les Fusilli, tout réussit à
merveille, même les associations les plus hardies.
Les Fusilli se marient à la perfection avec des sauces
riches à base de viande ou de ricotta - fromage frais à pâte
molle et granuleuse, mais ils révèlent également leur propre
personnalité, à la fois souple et généreuse, dans la
fraîcheur des salades de pâtes. Les légumes en julienne, les
épices, le thon s'insinuent entre leurs spirales,
accompagnés par les notes veloutées de l'huile d'olives...
En Alsace -
pas encore française - on consommait des pâtes dès la fin du
XVe siècle: les striebles (pâte liquide
épaissie à la farine de blé dur) que l'on laissait tomber
d'une passoire trouée dans l'eau bouillante ou des nüdles
(pâte aux œufs, étalée au rouleau et détaillée en lanières).
En 1507, le premier livre de cuisine alsacien (Kochbuch) et
en 1540, la version allemande de Platine (Von allen speisen
und Gerichten, Strasbourg) en parlent déjà.
“Les nouilles sont faites de beaucoup d’œufs, de bonne
farine et de sel, pas d’eau mais des œufs en quantité.”,
cette citation est issue du "Livre de cuisine pour
les ménages religieux aussi bien que pour les laïques",
publié en 1671 et écrit par Bernardin Buchinger né en 1606 à
Kintzheim en Haute Alsace, Abbé à l’Abbaye de Lucelle.
Dans son livre sur la gastronomie alsacienne, l’Abbé
Buchinger nous transmet le secret de la préparation des
pâtes d’Alsace qui réside dans la quantité d’œufs frais
ajoutée à la farine.
La recette authentique des spätzles ou des nouilles
à l'alsacienne est aujourd'hui règlementée et n'a guère
changé depuis l'époque où la fabrication artisanale
s'effectuait par les boulangers qui laissaient sécher ces
nouilles devant le four.
Les Penne
sont originaires de l'Italie du Nord, mais elles doivent
surtout leur renommée à l'imagination des Napolitains,
amateurs de plaisirs et de bonne chère.
Caractérisées par leur forme taillée en pointe, qui rappelle
les plumes d'antan pour écrire à l'encre, elles ont, grâce
au dessin de leurs rainures, le don de valoriser tous types
de sauce.
La structure des Penne rigate
est fine, élancée, taillée en biseau aux extrémités,
exactement comme les précieuses plumes à encre de cuivre,
d'argent et d'or qui servaient autrefois à écrire. Cette
forme donne aux Pennes une ligne très dynamique, destinée
depuis toujours aux associations les plus créatives. La
profondeur de leurs rainures est également une invitation à
accueillir une diversité de sauces, qu'elles soient denses
et riches ou plus légères.
Avec une cuisson toujours al dente, et une sauce
exhalant toute sa saveur , l'on obtient un plat à même de
satisfaire les palais les plus exigeants.
Les Farfalle naissent d'anciennes pâtes
qui se faisaient à la maison en Emilie-Romagne en serrant
avec les doigts la partie centrale d'un carré d'abaisse.
Ainsi modelées, les pâtes prenaient une forme très
fantaisiste. (Farfalle est la traduction en italien de
papillons).
Aujourd'hui les Farfalle sont parmi les formats préférés des
amateurs de la cuisine raffinée et originale dans laquelle
les chefs cuisiniers italiens sont des maîtres.
Des vraies Farfalle elles ont la forme légendaire et la
vivacité, mais leur couleur est lumineuse comme le blé et le
soleil. Les pâtes, coupées en carrés, sont légèrement
pincées au centre, où l'épaisseur est plus compacte, tandis
que les ailes sont plus fines et plus légères.
Les Farfalle aiment en effet voler de saveur en saveur, en
se mariant à plusieurs combinaisons, surtout celles les plus
délicates à base de légumes et de poisson, sans jamais
perdre la caractéristique cuisson al dente (cuites
à point).
Leur forme originale, qui les a rendues protagonistes du
panorama gastronomique italien le plus raffiné, choisie avec
une volubilité intrigante aussi bien les combinaisons les
plus insolites que celles traditionnelles.
Essayer les farfalle avec des fèves et du lardon spécial aux
fines herbes originaire des montagnes du Nord de l'Italie...
Universellement connus, le macaroni, “maccheroni”,
dériverait d'un mot italien dialectal: macarone,
probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine
toutes sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe
s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme
de tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit
les maccheroni comme des “pâtes délicates,
faites avec de la semoule fine, fortement travaillées,
bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe
siècle, les “macaroni” ont souvent désigné des pâtes longues
tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines régions du sud
de l'Italie, on appelle ainsi les “Tagliolini” fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en
forme de tubes ou petits cylindres creux, que l’on
assaisonne de différentes manières, le + souvent avec du
fromage.
Les spaghetti arrivent en Italie via la
Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de
leur invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient
besoin de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en
langue perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de
trii, une forme de spaghetti encore connue en Sicile et
dans certaines parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle
assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux,
si élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme
joyeux de les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec
soin la sauce avant d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de
pâtes savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme
caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours al
dente, ils s'imposent en de multiples occasions avec
fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou
à la
“Puttanesca”,
une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres,
d'anchois et de tomates. En été, il faut essayer une recette
méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella
crue rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est
absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la
fois douces et puissantes.
Inspirées des coquillages, les conchiglie
sont probablement l'une des espèces de pâtes les plus célèbres
et appréciées au monde, grâce à leur merveilleuse forme
sculpturale qui recèle des trésors de saveurs...
Striées de délicates rainures, les Conchiglie Rigate possèdent
un dessin harmonieux qui rappelle certains coquillages que l'on
trouve au bord de la mer. Les courbes de leur forme alliées à
cette cavité secrète qui permet de retenir à la perfection les
sauces les plus légères, en font une véritable ouvre d'art.
Idéales pour stimuler la créativité en cuisine, elles se prêtent
à des menus originaux inspirés par les recettes les plus
élégantes et raffinées de l'art culinaire italien.
Avec cette forme de pâtes, préférer des sauces qui pénétreront
facilement à l'intérieur des conchiglie, où leur saveur
sera restituée au palais dans toute leur intensité...
À essayer avec des sauces issues de différentes traditions
régionales italiennes.
Telles celles des Pouilles, région du Sud de l'Italie, d'où nous
vient la sauce aux moules et aux brocolis, relevée par le goût
de la tomate.
Une symphonie de parfums et de couleurs qui rappelle l'Italie la
plus connue et la plus aimée.
Les orecchiette sont nées de l'ancienne
tradition culinaire des Pouilles - région du Sud de l'Italie -
où elles sont aussi appelées "strascinate" (provenant
du verbe italien trascinare, c'est à dire "traîner"),
parce qu'autrefois elles étaient traînées 1 par 1 avec le pouce
sur le rouleau à pâtisserie afin d'obtenir la courbure qui les
caractérise.
Les orecchiette se présentent avec une forme arrondie, concave
au milieu et une pâte dont l'intérieur est lisse et l'extérieur
légèrement cannelé. Leur aspect est amusant, attrayant et donne
à toutes les entrées une touche de fantaisie qui égaie la table.
Cependant, c'est au contact avec les sauces qu'elles révèlent le
meilleur d'elles-mêmes, car elles semblent nées pour unir leur
saveur aussi bien aux recettes de la grande cuisine italienne
traditionnelles qu'à celles innovatrices. Leur forme
accueillante les rend disponibles à toute combinaison, en
particulier à base de poisson et de légumes.
La recette la plus appétissante avec laquelle essayer les
orecchiette est celle avec les brocolis, les anchois, l'ail,
l'huile et le piment.
Les ravioli, produit typique de la cuisine
italienne, sont présents en France dans le Pays niçois, en
Provence, dans la région de l'Isère mais aussi de la Drôme sous
forme de ravioles.
Ils se présentent souvent sous forme de carrés de pâte remplis
d'une farce souvent à base de viande, de légumes et de fromage.
De fait, il existe autant de recettes que d'artisans qui les
confectionnent.
Depuis des siècles, les Chinois font des raviolis qu'ils
appellent jiaozi (饺子). Technique transmise au fil du temps aux
arabes. Les ravioli furent sans doute contemporains des
spaghetti qui arrivèrent en Italie via la Sicile, où ils avaient
été introduits par les Arabes lors de leur invasion de 827.
Le mot vient de l'italien raviolo - ravioli au pluriel.
En français, 2 formes plurielles sont acceptées, ravioli et
raviolis.
Les Cannelloni - roulé de pâte farci
avec de la viande - ont des origines très anciennes. C'est un
des plus anciens format de pâtes. Dans le temps, les pâtes
étaient préparées avec de l'eau, du blé et du sel. On découpait
la pâte ainsi obtenue en de grands rectangles, et une fois
farcis, on les enroulait puis on les cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension. Ils sont
préparés avec des rectangles de pâte que l'on enroule. Leur
consistance généreuse et leur ample cavité permettent des
préparations triomphales avec les sauces les plus riches et les
plus goûteuses de la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont
un régal aussi bien pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le
ragoût est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande
hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les
plus insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau,
de jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache
produit dans la vallée d'Aoste. Un plat qui fait la joie de tous
les amants des authentiques pâtes italiennes...
Les bucatini - singulier:
bucatino - est un type de pâtes alimentaires longues et
creuses originaires traditionnellement de la région du Latium.
Leur nom vient de l'italien bucato, qui signifie
"percé".
D'une longueur de 25 à 30 cm et de 3 mm de
Ø, les bucatini se situent à mi-chemin entre les pâtes de
longues dimensions et les pâtes courtes de forme tubulaire.
Ils s'accompagnent habituellement d'une amatriciana bianca
(dite aussi à la Gricia) ou rossa (avec
tomates) ainsi que d'autres sauces telle une carbonara.
Leur temps moyen de cuisson est de 9 min.