Moelleux de semoule
au raisins de Corinthe
Accessible à tous, cette recette plaira.
Ingrédients pour 4 convives
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100 G de semoule de blé fine
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100 G de raisins secs de Corinthe
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125 G de sucre en poudre
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75 Cl de lait entier
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70 G de beurre + 10 g pour le moule
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3 Œufs
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1 Gousse de vanille
Indications de préparation
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Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau bouillante, les laisser gonfler.
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Fendre la gousse en 2.
Racler et enlever les petites graines noires. Ajouter au lait. -
Porter le lait à ébullition dans une casserole, puis verser la semoule en pluie.
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Baisser le feu et laisser cuire 10 min sur feu doux, en remuant.
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Mélanger dans un saladier 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, ajouter les raisins secs égouttés, la semoule et le beurre en petites noisettes.
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Battre les 3 blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Incorporer à la semoule. -
Verser la préparation dans un moule à cake beurré.
Le placer dans un bain-marie. Enfourner.
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CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 30 min.
Servir ce gâteau de semoule frais et découpé en tranches, avec un coulis de fraises... en saison.
Le raisin de Corinthe
Ces raisins, récoltés en Grèce, sont réputés pour
leur petite taille et leur saveur. Leur calibre minuscule est une
preuve de leur grande qualité. Petits les raisins de Corinthe noirs
se distinguent des autres raisins par leur taille minuscule, ils
n'en sont pas moins juteux et légèrement sucrés.
On les nomme aussi raisins Zante ou raisins à champagne
L'appellation “raisins à champagne” est d’origine U.S, plus
précisément de Californie. Dans cette région, on sert le champagne
dans des verres ornés de petites grappes de ces raisins. Décoratifs,
ils sont dépourvus de pépins, sucrés et très savoureux.
Corinthe est le nom de la ville grecque et Zante le nom de l'île grecque où s'effectuait le commerce intensif de ces raisins il y a + de 2000 ans
La semoule de blé
La semoule est une sorte de farine granuleuse, le
+ souvent fabriquée à partir de grains de blé dur.
La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des
semoules + ou - fines.
À l'instar de la farine, la semoule peut être entière ou raffinée.
Elle est utilisée en cuisine dans diverses préparations, tels :
gâteaux de semoule, potage, couscous...
Elle sert aussi à la fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de
semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire
dans certains pays comme la France et l'Italie.
La semoule peut aussi se fabriquer à l'aide d'autres céréales, comme
la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations
alimentaires dont la polenta ou encore la semoule de manioc, base de
la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire. En Afrique du Nord, on
confectionne aussi de la semoule d'orge.