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 Yaourt nature - Dahi 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 1 litre de lait frais

  • 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre

  • 1 cuillère à soupe de yaourt nature

Indications de préparation

  • Mélanger le lait frais et le lait en poudre en tournant.
    Faire chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, et retirer du feu juste avant l'ébullition.

  • Laisser refroidir jusqu'à ce que l’on puisse mettre le doigt en le laissant 10 secondes sans se brûler.

  • Mettre le ferment dans un récipient et verser le lait chaud en tournant.

  • Couvrir avec un torchon et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit pris.

  •  On peut aussi utiliser un pot isolant ou un thermos à large ouverture afin de garantir une température constante.

  • Placer le yaourt au réfrigérateur dès qu'il est pris.

  • On prélèvera une petite quantité comme ferment pour la préparation de prochains yaourts.

  • Pour la cuisine, on utilise souvent du yaourt battu yaourt que l'on a tourné énergiquement afin de bien mélanger le petit lait et le caillé.

  • On se sert aussi du yaourt égoutté: yaourt qu'on a laissé égoutter plusieurs heures pour éliminer le petit lait : il convient mieux pour la cuisine, sa consistance étant dès lors plus stable.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inde - ja6

 

 

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Yogurut,  Yogurt,  Yoghourt,  Yaourt...  

Il existe paraît-il, au Nord de l'Inde, dans la ville sainte de Bénarès, une caste privilégiés de laitiers, les Yadav. Grands, forts, se nourrissant presque exclusivement des produits qu'ils commercialisent, ces gardiens d'un savoir ancestral portent l'un des noms du huitième avatar de Vishnu, Krishna. Dans l'imaginaire indien, le lait et ses dérivés, le yaourt en particulier, sont des nourritures divines et dotées d'un grand prestige, car génératrices de santé, de force et de jouvence. De fait, les Yadav sont des lutteurs rituels redoutables...
La croyance dans les vertus du lait fermenté est aussi partagée depuis des temps immémoriaux par tous les peuples de l'Asie centrale. Dieu lui-même aurait fait porter par un ange à Abraham le secret du lait fermenté ! Selon la Genèse, c'est à ce breuvage magique que le patriarche dut sa fécondité et sa longévité... plus de 175 ans !
Si l'origine du mot lui-même reste mystérieuse, sa présence dans toute l'aire turco-mongole est attestée depuis fort longtemps.
Dès 1071, le dictionnaire arabo-turc de Mahmoud al Kachgari, publié au Sin-Kiang, en fait une mention écrite.
Le yoghourt suit la progression irrésistible des cavaliers mongols comme des troupes turques et, présent dans tous les Balkans, s'immobilise sous les murs de Vienne, jamais conquise. À Constantinople, des Turcomans offrent en 1432 au voyageur français Bertrandon de la Broquière ''un grand bol de lait caillé qu'ils appellent yaourt''.
Le yoghourt s'est sédentarisé. Tout amateur de cuisine turque ou visiteur de la Turquie sait la place qu'il y occupe. Le yaourt fera même en 1542 une percée imprévue à la cour de France où le roi François Ier, souffrant d'une maladie intestinale, éprouve langueur et neurasthénie... François Ier fit alors mander le médecin juif qui préparait le précieux breuvage et qui traversa l'Europe à pied, suivi de son troupeau !
Le roi guérit au bout de quelques semaines, ce qui provoqua un véritable engouement à la Cour. Les membres de la Faculté de Médecine se penchèrent également sur le produit miraculeux. Las, les brebis moururent, frappées par le froid parisien. Le médecin repartit à Constantinople, emportant avec lui le secret de sa fabrication...

Le yaourt tombe dans l'oubli pendant plusieurs siècles. En tant que produit laitier, il connaît le même discrédit qui frappe laits et laitages, aliments par excellence des pauvres et des paysans. Il faut attendre la révolution du goût des XVIIIe et XIXe siècles, qui touche d'abord les matières grasses du lait, crème et beurre, pour voir les produits laitiers devenir peu à peu synonymes de santé et de Bien-être.