Crème brûlée au Carambar®

Crème brûlée au Carambar^®

Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la richesse de notre alimentation.
Cuisiner est un jeu mais aussi une culture que l’on transmet progressivement. C’est le moment de leur mettre un petit tablier et de passer un moment agréable et complice en famille, à la découverte des joies de la cuisine et de nouveaux goûts...

Le classique revisité...

la règle - ja6


ja6 site search by freefind

Ingrédients pour 6 convives

18 carambar^®
6 jaunes d'œufs
60 g de sucre
50 cl de crème liquide
6 cuillères à soupe de sucre roux

Indications de préparation

Préchauffer le four à Th 4 - 110°c.
Dans une casserole, chauffer doucement la crème liquide avec les Carambar^® en mélangeant jusqu'à ce qu'ils fondent.
Dans un petit saladier, battre au fouet à main les 6 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser la crème au Carambar sur les œufs en remuant.
Répartir la préparation dans 6 petits plats à crème brûlée ou plats à œufs.

Enfourner pour 25 min.
La cuisson terminée, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au dernier moment, poudrer les 6 petits plats de sucre roux et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine… ou, à défaut, passer sous le gril du four.

Servir aussitôt.

Pour un repas entre amis, l'idée reste de préparer les crèmes la veille puis de les caraméliser juste quelques minutes avant de servir.

Depuis le XII^e siècle, une sorte de crème brûlée était l'un des entremets les plus populaires.
Dessert préféré d'Aliènor d'Aquitaine, elle le fit découvrir à tous ses sujets et importa Outre-Manche ce qui devint la Burnt cream.
Était-ce réellement la vraie crème brûlée, telle que la réalise encore de nos jours nos amis Catalans ?
En 1691, après avoir visité Perpignan en compagnie de Vauban, François Massialot (auteur du célèbre ouvrage Le cuisinier Royal et Bourgeois qui révolutionna l'histoire de la gastronomie), note les recettes intéressantes des régions qu'il traverse dont celle de la crème catalane.
Au XVII^e siècle, on servait les plats à table en 3 services. Le temps que les invités se servent de chacun des plats, ceux-ci avaient largement eu le temps de refroidir. Lors d'un repas que le petit Philippe d'Orléans, passionné de cuisine, avait préparé en compagnie de François Massialot, il se plaignit à son chef que sa crème était trop froide. François eut alors l'idée d'appliquer un fer chaud sur le dessus de cette crème au sucre afin de la réchauffer. Cette action eut comme résultat de brûler et caraméliser le sucre en surface sans réchauffer pour autant la crème au-dessous.
Ce contraste chaud-froid plut tant à Philippe qu'il en redemanda... sans savoir que venait de naître une recette appelée à devenir, 4 siècles plus tard, ce dessert emblématique des brasseries et autres cafétérias.

Carambar^®

En 1954 , à Marcq-en-Barœul - petite ville du Nord de la France - Caram'bar voit le jour.
Voulant écouler un surplus de cacao, Mr Gallois & Mr Fauchille fils, dirigeants de la société Delespaul-Havez, ont l'idée de le mélanger avec du caramel…
Ils élaborent ensemble une recette inédite à base de caramel et de cacao, sans soupçonner l'ampleur du succès futur de leur création.
La forme, surprenante à l’époque, du Carambar fut le fruit du hasard. Dans une usine de confiseries, une machine déréglée allongea le bonbon afin de lui donner la forme d'une barre…
En 1969, les blagues Caram’bar naissent d'une idée commercialement géniale: inviter les enfants de la France entière à envoyer des histoires, + ou – drôles, ou des devinettes de leur invention, afin de gagner leur poids en Caram'bar!
En 1977, il perd son apostrophe pour ne plus s'écrire qu'en un seul mot : Carambar
Depuis 1990, le Carambar s’est standardisé et mesure 7,5 cm pour un poids de 8 g avec toujours son goût unique. La recette d'origine, à base de caramel et de cacao est restée inchangée. Par ailleurs, il existe aujourd’hui + de 15 parfums différents de Carambar. - 2005

Le sucre roux

Cassonade

Le sucre du sanskrit sarkara, trouve son origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le III^e siècle av. JC, la canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.

Vergeoise brune & blonde

La canne à sucre fut introduite, par les explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.

Le sucre de betterave représente ± 45 % de la production mondiale de saccharose.
Produit depuis la seconde moitié du XVIII^e siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon I^er, lors du Blocus continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant.
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...