Cookies à la noix de coco

Cookies à la noix de coco

Le cookie de Toll House, probablement le préféré des Américains, fut fabriqué pour la première fois, en 1930, par madame Ruth Wakefield. Avec son mari, elle tenait l’auberge Toll House Inn, à Whitman, dans le Massachusetts.
Un jour, elle eut l’idée de briser une tablette de chocolat, puis de mettre les fragments dans une pâte à cookies au sucre roux. Le cookie devint si populaire auprès de la clientèle que Nestlé lui demanda la permission d’imprimer sa recette sur les emballages de ses tablettes de chocolat noir.
9 ans plus tard, la demande était telle que Nestlé fabriqua des pépites de chocolat. Nestlé estime que la moitié des cookies cuits dans les familles américaines sont faits aux pépites de chocolat. La recette de Whitman est restée sur le paquet et le délicieux biscuit est devenu le dessert officiel de l’État du Massachusetts…

Ingrédients pour 50 cookies

150 G de noix de coco - râpée
150 G de farine
1 Pincée de sel
1/2 Sachet de levure chimique
120 G de beurre
100 G de sucre en poudre
1 Œuf
1/2 Cuillère à café de vanille en poudre

Indications de préparation

Tapisser la tôle du four d'une feuille de papier cuisson.
Préchauffer le four Th 5 - 200°c.
Dans une terrine, tamiser la farine, le sel et la levure, puis mélanger.
Dans une autre terrine, travailler le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtention d'une pommade onctueuse.
Casser l'œuf dans cette même terrine, et ajouter la vanille. Mélanger. Incorporer le contenu de la première terrine et la noix de coco.
À l'aide d'une cuillère, prélever des petits tas de pâte et les disposer sur la tôle du four en veillant à ce qu'ils soient bien espacés.
Si besoin, prévoir une deuxième fournée. Attendre qu'ils s'étalent en forme de disques ou, au besoin, les aplatir avec le dos de la cuillère.

Enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire de 10 à 12 min jusqu'à ce que les cookies blondissent.
Au sortir du four, faire glisser les cookies sur une grille à pâtisserie, et les laisser tiédir avant de les déguster.

La noix de coco

Originaire des îles du Pacifique et emblème de la fertilité, le cocotier s’est répandu dans beaucoup d’autres régions. C'est le palmier, que l’on associe aux îles désertes de nos rêves... Il colonise les terres grâce à ses noix creuses et flottantes. Celles-ci sont entourées d’une mince écale recouvrant une couche fibreuse adhérant à une coque épaisse et, avant maturité, sont remplies d’un lait délicieux.

Le premier Occidental à la mentionner est Marco Polo.
Il l'appelait ''noix de Pharaon'' conquis qu'il était par se fruit. La première noix de coco fut présenté à l’Académie française en 1674 par Charles Perrault. Il fallu attendre la fin du XIXe siècle avant de la voir en cuisine.

Aujourd'hui, la noix de coco est présente dans la cuisine créole comme dans les cuisines indienne, indonésienne et vietnamienne. Sa pulpe râpée assaisonne crudités et salades de poisson, parfume sauces et marinades, agrémente curries et ragoûts de volaille, et sert à préparer gâteaux, glaces et confitures.

Levure chimique

La levure chimique est un mélange composé principalement de bicarbonate de sodium et d'acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide/base. Tant que la poudre reste sèche, celle-ci reste inerte. Humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium, un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faudra alors la cuire sans tarder.
La levure chimique est aussi appelée "poudre à pâte", de l'anglais "baking powder", par nos cousins Québécois.

En général, 1 sachet de levure chimique contient 10 g de poudre.