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 Gratin de pamplemousse rose

 

 

 

 

 

 

 

 

Gratin d'automne...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 6 convives

  • 3 pamplemousses roses

  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

  • 8 jaunes d’œufs

  • 150 g de sucre en poudre

Indications de préparation

  • Lever le zeste d'1 pamplemousse sans prendre la partie blanche qui est en dessous.

  • Le tailler ensuite en fines languettes et mettre celles-ci dans une casserole couverte d'eau.

  • Laisser bouillir pendant 4 min.
    Égoutter et mettre de côté.

  • Peler les pamplemousses à vif en se mettant au-dessus d'un saladier, afin de récupérer tout le jus qui coule.
    Dégager tous les quartiers de la peau qui les recouvre.

  • Mettre la crème fraîche dans une casserole, ajouter les 8 jaunes d’œufs, le sucre et le jus de pamplemousse récupéré pendant l'épluchage.

  • Disposer les quartiers de pamplemousses dans un plat à gratin assez grand, en les imbriquant bien les uns dans les autres (l'on pourra aussi les répartir dans des petits plats individuels).

  • Chauffer doucement le mélange "crème/œufs/jus/sucre" en fouettant régulièrement.

  • Lorsque la préparation devient épaisse avec une consistance de mousse un peu dense, ajouter le zeste de pamplemousse.
    Remuer intimement, puis retirer du feu et verser doucement sur les quartiers de pamplemousses.

  • Passer sous le gril du four à chaleur maximale et servir aussitôt dès que le dessus est légèrement coloré.

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le pamplemousse

 

Le pamplemousse Citrus Grandis, le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et ­d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XIIe siècle.

On raconte également que vers 1649, un capitaine anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques pépins, sa saveur acide est telle qu’il est seulement utilisé industriellement confit ou en marmelade. 

Le fruit que nous mangeons, le pomelo, est un hybride de pamplemousse et d’une orange de Chine, créé par le chirurgien de Napoléon Ier, Philippe Odette, aux Bahamas, où il était prisonnier des Anglais à la suite de la bataille de Trafalgar et qui, libéré, émigra en Floride où sa culture a prospéré. Il fut aussi introduit en Europe par les Hollandais, d'où son nom Pompel limoes qui signifie "gros citron".