Ingrédients pour 6 convives

• 250 g de fromage frais: saint-florentin ou chèvre frais

• 125 g de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe de farine de blé : type 45

• 125 g de sucre semoule

• 2 Sachets de sucre vanillé

• 1 Citron - non traité

• 1 Œuf

• 4 ou 8 Mûres ou autres fruits rouges

Indications de préparation

• Beurrer un moule à soufflé de 18 cm de Ø.

• Poudrer de sucre.

• Laver le citron, l’éponger et râper son zeste au-dessus d’une soucoupe.

• Mettre le fromage dans le bol d’un robot. Ajouter la crème et mixer 30 s.

• Ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé, la farine, les œufs et le zeste de citron.
  Mixer encore 30 s, et verser la préparation dans le moule.

• Glisser le moule au four.

• CUISSON à four chaud, Th 5, 175°c, laisser cuire 1 h 10. Le gâteau gonfle, dépasse le bord du moule et sa surface est très dorée.
  Retirer du four, il retombe un peu.

• Renverser le gâteau sur une assiette plate et le laisser reposer ainsi 30 min, sans retirer le moule.
  Ensuite, retirer le moule et retourner le gâteau sur un plat de service: sa surface est parfaitement lisse et brillante.

• Placer le gâteau au réfrigérateur et le laisser reposer
  12 h avant de le déguster.

• Garnir de mûres et saupoudrer de sucre.