Craquelins

Craquelins

Légers et croquants comme l'annonce leur nom, ces biscuits secs sont notamment une spécialité de Saint-Malo et de Binic.

On pourra les acheter tout faits, mais ils ne sont pas très difficiles à réaliser…
Ils accompagnent très bien glaces et sorbets, marmelades et compotes ainsi que les salades de fruits.

Les biscuits, au beurre, de l'Ouest
Bien que répartie sur l’ensemble de la France, la production de biscuits est très concentrée dans le Grand Ouest, qui représente à lui seul plus de la moitié de la production globale.
Ponctué de grands ports maritimes atlantiques, l’Ouest accueille des biscuiteries artisanales puis industrielles de galettes destinées aux marins et aux marchands.

Dès la première moitié du XIX^e siècle, l’industrialisation précoce de cette région conduit à la naissance de gâteau sec fabriqué massivement dans les ports de Bordeaux, de Nantes ou de Saint-Malo, comme les célèbres craquelins de Saint-Malo.
Les recettes des biscuits de l’Ouest de la France, région agricole vouée à l’élevage bovin laitier, révèlent aussi l’importance économique et culturelle du beurre.
Ainsi, les recettes de quatre-quarts, cakes, galettes, palets, sablés, kouign amann ou de petits-beurre, comme leur nom le souligne, sont élaborées à partir de beurre.
Sans oublier la tradition crêpière avec les crêpes dentelle, qui sont apparues en 1886.
Les biscuits bretons, palets et galettes au beurre seront bientôt protégés par un label IGP (prévu pour 2014)

Ingrédients pour 6 convives

250 g de farine
170 g de beurre
30 g de sucre en poudre
Cannelle en poudre
3 Jaunes d'œufs
Crème fraîche - fleurette

Indications de préparation

Verser la farine en tas dans un saladier et faire un puits au milieu.
Couper 150 g de beurre en parcelles et l'incorporer à la farine comme pour une pâte brisée.
Ajouter ensuite le sucre et 1 cuillère à café de cannelle que l’on peut remplacer par de la vanille ou du zeste de citron…
Incorporer ensuite 2 jaunes d'œufs et un peu de crème fleurette suffisamment pour lier la pâte : 1 bonne cuillère à soupe environ, mais pas trop car elle doit être homogène et consistante.
Écraser la boule de pâte avec la paume de la main en la posant sur le plan de travail.
La reformer puis recommencer cette opération 2 fois.
Laisser ensuite reposer la pâte au frais pendant 30 min.
Abaisser la pâte au rouleau sur ± 3 mm d'épaisseur, plus finement, si possible, que pour un fond de tarte.
Découper dans cette “abaisse” des carrés de ± 6 cm de côté, puis les piquer avec une fourchette.
Dorer ensuite le dessus avec le dernier jaune d'œuf.
Beurrer la plaque du four, ranger les craquelins.
Procéder éventuellement en 2 fournées et les faire cuire dans le four à 230°c de 8 à 10 min.
Il faudra rester vigilant afin qu’ils soient bien dorés, mais non roussis sur les côtés !
À la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.
Déguster froid.

La ville fortifiée n’était qu’un rocher battu par les flots jusqu’à l’arrivée du moine Mac Low qui donna son nom à Saint-Malo. Commence alors une formidable aventure humaine.
Au fil du temps, ce qui deviendra la “cité corsaire”, prend le pas sur l’ancienne cité d’Alet, proche de la tour Solidor.
Naîtra alors une impressionnante lignée de marins et de figures remarquables.
Progressivement se dessine un patrimoine bâti d’un belle richesse, fierté des malouins et objet d’admiration pour le visiteur.

Saint-Malo est sans conteste l’une des villes les plus attachantes de Bretagne. Joyau de la Côté d’Emeraude, au cœur d’une région au développement touristique impressionnant. Ses pierres ont inspiré les plus grands coureurs d’aventure et nombre d’écrivains célèbres...

Bien sur, les craquelins de cette recette traditionnelle sont sensiblement différents de ceux de la marque Craquelins...