Crumble aux fraises gratinées

Crumble aux fraises gratinées

Cache-cache culinaire: les fraises savoureuses se protègent des ardeurs des gourmands sous une belle pâte enrichie au beurre...

Popularisé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale lors du rationnement, de différents ingrédients nécessaires à la préparation de tartes. Celles-ci nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Depuis, le crumble s'est largement répandu, notamment en Europe.
Cuit au four, le crumble, le plus souvent aux fruits, est composé d’1 couche de fruits dans le fond du plat, et d’1 couche de pâte à l’apparence émiettée d’où son nom.
To crumble signifie tomber en miettes, l’adjectif crumbly: friable.
Simple et économique, il se décline facilement.
Un plat salé similaire peut être réalisé avec de la viande de bœuf, voire de mouton. Dans ce cas, la recette ne comportera plus de sucre. On pourra par ex. cuisiner ce plat avec des courgettes, du bacon et du parmesan. La pâte sera alors au parmesan, à la farine, à la chapelure, avec un soupçon de paprika et une gousse d'ail écrasée...

Ingrédients pour 4 convives

150 g de farine
50 g de sucre
150 g de beurre
700 g de fraises
50 g de sucre glace
jus d'1/2 citron
Beurre pour les moules

Indications de préparation

Verser la farine dans un saladier avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
Travailler la préparation du bout des doigts afin d'obtenir une pâte grumeleuse.

Rincer les fraises et les laisser égoutter? Partager les plus grosses en 2.
Saupoudrer les fraises de sucre glace puis les arroser avec le jus de citron.
Mélanger soigneusement les fraises pour éviter de les écraser et les laisser mariner.
Préchauffer le four à 180°c - Th 4.
Beurrer des moules à tartelettes.
Répartir les fraises dans les moules et recouvrir les fruits de pâte émiettée.
Placer les moules au four et laisser dorer les crumbles ± 20 min à mi-hauteur.

Charlotte aux fraises - ja6

La fraise

Si la fraise sauvage Fragaria vesca, qui pousse dans nos bois existe depuis toujours, la fraise que nous consommons aujourd’hui est récente.

La fraise des bois d’Europe, Fragaria vesca, ressemble à une fraise pour jardin miniature.
À l’origine, c’était une plante sauvage qui donnait de nombreux stolons et peu de fruits. Dès le Moyen Âge, on commença à la cultiver en repiquant des stolons dans les jardins. Ses petits fruits parfumés étaient très appréciés. C'était encore une plante sauvage qui donnait de nombreux stolons et peu de fruits.

Au XVI^e siècle, en Europe continentale surtout, on appréciait une autre espèce de fraise, Fragaria elatior, très parfumée, qui produisait peu de stolons. Au XVII^e siècle, on utilisa la fraise des bois pour ses vertus médicinales. Linné, le père de la nomenclature botanique moderne, affirmait avoir guéri sa goutte par une cure de petites fraises... À Versailles, La Quintinie en cultiva en abondance dans des serres et sous châssis, pour Louis XIV qui en raffolait.

L’espèce F.semperflorens, que l’on appelle aussi fraise des 4 saisons ou fraise des Alpes, fut découverte vers 1760 dans les Alpes. Elle se distingue des autres fraisiers sauvages par l’absence de stolons. Elle donne des petits fruits jaunes ou rouges à la chair extrêmement savoureuse.

On doit l’amélioration du fraisier à petits fruits aux Anglais, qui le connaissent depuis le XIIIe siècle et qui eurent l’idée de le pailler pour augmenter sa production. Ils donnèrent d’ailleurs aux fraises le nom de strawberry : baie de paille.

En 1714, Amédée-François Frézier - Officier - rapporte à Plougastel du Chili, 5 pieds d’un fruit Fragaria chiloensis, lui rappelant le goût de nos fraises, mais plus gros et de couleur plus pâle. L’idée de marier les 2 variétés réussies.

Couleur, saveur et belle taille enfin réunies. L'hybridation avec le Fragaria virginia (cité pour la première fois dans le Massachusetts en 1621) revient au naturaliste français Antoine-Nicolas Duchesnes.
La culture de la fraise s'est surtout développée à partir du XIX^e siècle.