Gâteau de sucre à la grecque
Ravani
Basbousa
(Arabe:بسبوسة) ou Hareesa en Arabe,
revani en Turque, ravani et revani en Grec
ραβανί et ρεβανί, bref un dessert typiquement ottoman. Encore qu'il
existe une variante égyptienne: ma'mounia
C'est un bon gâteau de semoule ou/et de farine imbibé de sirop après la
cuisson comme de nombreux desserts de l'Est de la Méditerranée.
Le sirop contient parfois de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de
rose...
L'ajout de noix de coco, sans être orthodoxe, est fréquent.
Ingrédients pour 5 convives
125 G de beurre
60 G de sucre en poudre
80 G de semoule fine
80 G de farine
3 Œufs
½ Sachet de levure chimique
Extrait de vanille
Sirop
250 G de sucre en poudre
1 Cuillère à soupe de jus de citron
30 Cl d’eau
Décoration
Amandes entières
Indications de préparation
Préparer le gâteau : beurrer un plat rectangulaire de 18 x 25 cm allant au four.
Fondre le reste du beurre, sur feu très doux.
Dans un saladier, mélanger beurre et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les 3 œufs, un par un.
Mélanger la semoule, la farine et la levure.
Ajouter ce mélange à la préparation.
Parfumer à la vanille et battre vigoureusement la pâte afin de la rendre homogène.
Verser dans le moule.
Enfourner à mi-hauteur du four à four moyen : Th 6 - 200°c, pendant ± 40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifier la cuisson puis retirer du four.
En fin de cuisson, préparer le sirop :
Faire
bouillir à toute petite ébullition pendant 10 min l'eau, le
sucre, le jus de citron.
Napper le Gâteau sorti du four avec le sirop.
Décorer à l'aide des amandes...
La semoule est une sorte de farine granuleuse, le
+ souvent fabriquée à partir de grains de blé dur.
La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des
semoules + ou - fines.
À l'instar de la farine, la semoule peut être entière ou raffinée.
Elle est utilisée en cuisine dans diverses préparations, tels :
gâteaux de semoule, potage, couscous...
Elle sert aussi à la
fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de semoule de blé dur
pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays
comme la France et l'Italie.
La semoule peut aussi se fabriquer à l'aide d'autres céréales, comme
la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations
alimentaires dont la polenta ou encore la semoule de manioc, base de
la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire. En Afrique du Nord, on
confectionne aussi de la semoule d'orge.
Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était
connu des Hébreux et des Phéniciens. Il fut acclimaté dès le Ve
siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé
en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier
ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose
pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles
étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit
souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits
possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun
verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un
noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas
la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et
pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est
aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.