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  Gâteau de sucre à la grecque
        Ravani

 

 

 

 

Basbousa (Arabe:بسبوسة) ou Hareesa en Arabe, revani en Turque, ravani et revani en Grec ραβανί et ρεβανί, bref un dessert typiquement ottoman. Encore qu'il existe une variante égyptienne: ma'mounia

C'est un bon gâteau de semoule ou/et de farine imbibé de sirop après la cuisson comme de nombreux desserts de l'Est de la Méditerranée.
Le sirop contient parfois de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose...
L'ajout de noix de coco, sans être orthodoxe, est fréquent.

 

 

 

 

 

 






Ingrédients pour 5 convives

  • 125 G de beurre

  • 60 G de sucre en poudre

  • 80 G de semoule fine

  • 80 G de farine

  • 3 Œufs

  • ½ Sachet de levure chimique

  • Extrait de vanille
    Sirop

  • 250 G de sucre en poudre

  • 1 Cuillère à soupe de jus de citron

  • 30 Cl d’eau
    Décoration

  • Amandes entières

Indications de préparation

  • Préparer le gâteau : beurrer un plat rectangulaire de 18 x 25 cm allant au four.

  • Fondre le reste du beurre, sur feu très doux.

  • Dans un saladier, mélanger beurre et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  • Ajouter les 3 œufs, un par un.

  • Mélanger la semoule, la farine et la levure.
    Ajouter ce mélange à la préparation.

  • Parfumer à la vanille et battre vigoureusement la pâte afin de la rendre homogène.

  • Verser dans le moule.

  • Enfourner à mi-hauteur du four à four moyen : Th 6 - 200°c, pendant ± 40 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Vérifier la cuisson puis retirer du four.

  • En fin de cuisson, préparer le sirop :
    Faire bouillir à toute petite ébullition pendant 10 min l'eau, le sucre, le jus de citron.

  • Napper le Gâteau sorti du four avec le sirop.

  • Décorer à l'aide des amandes...




 

 

 

 

 

 

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La semoule

 

 

La semoule est une sorte de farine granuleuse, le + souvent fabriquée à partir de grains de blé dur.
La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules + ou - fines.
À l'instar de la farine, la semoule peut être entière ou raffinée.
Elle est utilisée en cuisine dans diverses préparations, tels : gâteaux de semoule, potage, couscous...
Elle sert aussi à la fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays comme la France et l'Italie.

La semoule peut aussi se fabriquer à l'aide d'autres céréales, comme la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations alimentaires dont la polenta ou encore la semoule de manioc, base de la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire. En Afrique du Nord, on confectionne aussi de la semoule d'orge.



L'amande

 

 

Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était connu des Hébreux et des Phéniciens. Il fut acclimaté dès le Ve siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.