Rochers à la noix de coco
Ingrédients pour 4 convives
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4 Blancs d’œufs
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280 G de sucre semoule
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350 G de noix de coco - râpée
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1 Cuillères à soupe de compote de pommes
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20 G de sucre vanillé
Indications de préparation
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Dans un bol plongé dans un bain-marie,
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fouetter les 4 blancs d’œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit chaud, à peine supportable au doigt : 45°c.
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Hors du feu, incorporer au mélange la compote et la noix de coco et fouetter énergiquement pendant 3 min pour raffermir la pâte.
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À l’aide d’une cuillère, dresser sur la plaque du four recouverte d’un papier siliconé des boules de pâte de la taille d’une prune.
Leur donner avec les doigts mouillés une forme de dôme ou de pyramide.
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CUISSON Four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 20 min.
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Les rochers doivent être à peine colorés et moelleux à l’intérieur. Conservation au frais 10 jours.
La noix de coco
Originaire des îles du Pacifique et emblème de la fertilité, le
cocotier s’est répandu dans beaucoup d’autres régions. C'est le
palmier, que l’on associe aux îles désertes de nos rêves... Il
colonise les terres grâce à ses noix creuses et flottantes.
Celles-ci sont entourées d’une mince écale recouvrant une couche
fibreuse adhérant à une coque épaisse et, avant maturité, sont
remplies d’un lait délicieux.
Le premier Occidental à la mentionner est
Marco Polo.
Il l'appelait ''noix de Pharaon'' conquis qu'il était par se fruit.
La première noix de coco fut présenté à l’Académie française en 1674
par Charles Perrault. Il fallu attendre la fin du XIXe siècle avant
de la voir en cuisine.
Aujourd'hui, la noix de coco est présente dans la cuisine créole comme dans les cuisines indienne, indonésienne et vietnamienne. Sa pulpe râpée assaisonne crudités et salades de poisson, parfume sauces et marinades, agrémente curries et ragoûts de volaille, et sert à préparer gâteaux, glaces et confitures.