Crème caraïbe à la cannelle
Originale avec quelque chose d'exotique, une excellente crème
dessert...
Ingrédients pour 2 convives
-
1 œuf
-
15 g de sucre
-
1/4 sachet de sucre vanillé
-
15 cl de lait
-
45 g de chocolat noir
-
1/4 cuillère à soupe de cannelle en poudre
-
5 g de gélatine en poudre
-
7, 5 cl de crème fraîche liquide
-
Matière grasse pour les ramequins
Indications de préparation
-
Séparer le blanc de jaune d'œuf. Battre le jaune avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
-
Chauffer le lait, briser le chocolat en petits morceaux et l'ajouter au lait avec la cannelle.
-
Faire fondre le chocolat en tournant, puis retirer la casserole du feu. Laisser refroidir un peu et mélanger à la crème à base de jaune d'œuf.
-
Placer la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau froide,
remuer en réchauffant au bain-marie jusqu'à dissolution de la gélatine. -
Sortir du bain-marie et laisser légèrement refroidir. Ajouter la gélatine à la crème chocolatée et la laisser prendre.
-
Battre la crème en chantilly et le blanc d'œuf en neige.
-
Incorporer tout d'abord la chantilly à la crème au chocolat, puis les blancs battus en neige.
-
Verser la préparation dans 4 ramequins graissés et laisser prendre au frais.
-
Pour servir, renverser sur un plat de service et décorer
La cannelle
La cannelle, considérée comme un médicament, devenue aujourd'hui
épice, provient d’un arbuste exotique, cousin du laurier-sauce.
2
variétés, celle de Ceylan (cultivée aussi aux Seychelles), claire,
et celle de Chine, foncée, prédominent.
La récolte est bi annuelle:
l’écorce des canneliers est raclée puis découpée en fines lanières
d’1 mètre de long qui, une fois roulées en tuyaux, sont séchées au
soleil. Au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, les écorces
s'enroulent sur elles-mêmes et se présentent sous forme de tuyaux...
Gélatine
La gélatine est une substance solide translucide,
transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans
odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des
tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le
domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de
granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées
directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un
trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine,
comme par ex. le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent
texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées,
confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les
produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et
créer du volume sans ajouter de calories.
10 sheets to a liter
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you
want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato
aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in
cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When
the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the
master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a pomagranite, orange, carrot,
leek, apple, cabbage, bannana jello!!!
On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie
together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras
Terrine was somewhat popular.