FONDUES - RACLETTES

FONDUE  VAUDOISE,  &  VARIANTES
Emmenthal, Comté, Appenzell, Vin blanc sec vaudois: Fendant, Ail, Pain

FONDUE  AU  FROMAGE  &  JAMBON  CRU-CUIT
Emmenthal, Jambon cru de pays, Vin blanc sec, Fromage frais, Fécule, Muscade

FONDUE  “SPÉCIALE” AU  MONT D'OR
Vacherin du Mont d'Or, Vin blanc sec du Jura: Jurançon, PdeT, Charcuteries

FONDUE  ESTIVALE  AUX  PETITS  LÉGUMES
Comté, Emmenthal, Beaufort, Vin blanc sec, Ail, Chou-fleur, Brocoli, Lard fumé, Carottes

FONDUE  AU  BEAUFORT,  LÉGUMES  &  TORTELLINIS
Beaufort, Vin blanc sec: Apremont, Crème fraîche, Ail, Poivrons, Aubergines, Tortellinis

FONDUE  TRANSALPINE
Provolone, Gorgonzola, Champignons de Paris, Œufs, Asti ou vin blanc italien...

FONDUE À LA TOMATE
Emmenthal, Comté, Beaufort, Tomates, PdeT, Vin blanc sec, Ail

FONDUE  AU  CHAMPAGNE
Gouda, Bel paese, Champagne, Crème fraîche, Œufs, Filet de bœuf & truites fumée...

FONDUE  AU  CHESTER  À  LA  BIERE  
Chester, Emmenthal, Bière brune, Cumin, Orange, Muscade, Miel, Maïzena, Persil

FONDUE  AU  CHEDDAR  ET  À  LA  GUEUZE
Cheddar jeune & vieux, Fécule, Lait, Gueuze lambic, Pain

FONDUE  DU  MONT-DORE
Cantal, Saint-nectaire, Ail, Baguette de pain, Vin blanc, Marc d'Auvergne, Noix...

LE  BERTHOUD
Abondance, Crème fraîche, Ail, Madère, PdeT, Jambon de montagne

(Le)  FONDU   CREUSOIS
Creusois ou guéret, Œuf, Crème fraîche, Beurre, Farine, Poivre blanc

FONDUE  À  LA  VALDOTAINE - FONDUTA VALDOSTANA
Fontina, Lait entier, Beurre, Jaunes d'œufs, Truffe blanche ou champignons de Paris

BAGNA CAUDA - (Fondue végétarienne)
Beurre, Huile d'olive, Anchois, Gousses d'ail, Lait, Cardon, Champignons, Fenouil, Poivrons

MARMITE  CHINOISE  –  SHI  JIN  GUO
Blanc de volaille, Bœuf, Poisson, Crevettes, Jambon cru, Chou chinois, Épinards, Tofu...

LA  RACLETTE
Fromage à raclette: Bagnes, Conches ou Orsières, Pommes de terre, Charcuteries

RACLETTE  D’OIGNONS  AU  JAMBON
Appenzell ou de fromage à raclette, Oignons, Jambon cru, Thym 

RACLETTE  AUX  3  FROMAGES
Crottins de chèvre, Comté, Gouda, Tranches de poitrine, Magret de canard séché, Raisin, Morilles...

RACLETTE  DE  MOZZARELLA  AUX TOMATES  &  FIGUES
Mozzarella, Jambon de Parme, Tomates, Figues fermes...

UNE  CHOUCROUTE  D'ALSACE - SÜRKRÜT     
Choucroute, Carré de porc ½ sel, lard fumé, Saucisses de Francfort, Riesling…

CHOUCROUTE  DE  DAREK - BIGOS
Choucroute, Cèpes, Pruneaux, Bœuf, Porc, Saucisson à l'ail, Madère ou vin rouge, Laurier

CHOUCROUTE  OCÉANE
Choucroute, Pommes, Vin blanc sec, Haddock, Colin, Crevettes, Moules

CHOUCROUTE  DE  POISSONS – VERSION RAPIDE
Choucroute cuite, Filets de colin, Sachet de court-bouillon, Échalotes, Vin blanc sec, Œuf...

PAELLA  DE  VALENCE -  PAËLLA VALENCIANA
Riz, Langoustines, Moules, Poulet, Porc, Chorizo, Tomates, Petits pois, Oignons, Ail

PAELLA  DE  LA  CÔTE  BASQUE
Riz, Poulet, Chorizo, Gambas, Moules, Coquillages, Oignons, Ail, Poivron, Vin blanc...

MARMITE  DU  PÊCHEUR DE MURCIE  -  ARROZ AL CALDERO
Riz, Daurade, Mulet, Mérou, Lotte, Piments forts, Tomates, Ail, Fumet de poisson...

JAMBALAYA    
Riz, Poivrons, Concombre, Petits pois, Talon de Jambon cuit, Crabe Sauce soja

JAMBALAYA  DE  POULET  &  SAUCISSE
Riz cru, Poulet cuit, Saucisse : type chorizo, Céleri haché, Oignon, Tomates, Poivrons ... 

HACHIS  PARMENTIER 
Bœuf,  PdT, Porc, Chair à saucisse, Oignon, Ail, Mie de pain, Œuf, Lait, Crème fraîche

SHEPHERD'S  PIE
Bœuf, Pommes de terre, Bouillon, Farine, Oignon, Romarin, Beurre

GÂTEAU  DE  VIANDE  GRATINÉ
Restes de viande bouillie ou braisée : bœuf ou veau, PdeT, Ail, Cèpes, Œufs...

TIAN  AU  MORTEAU
Saucisses de Morteau, Tomates, Oignons, Courgettes, Thym, Ail

MOUSSAKA  CRÉTOISE - MOUSSAKAS
Aubergines, Mouton, Champignon, Gruyère, Tomate, Oignon, Ail, Échalotes, Œuf

FARCITUDE  DE  TARNAC
Pain rassis, Lait, Lardons, Échalotes, Ail, Oseille, Ciboulette, Persil, Poireaux

COUSCOUS KABYLE - KESKOU'L-QBÂYEL
Couscous roulé, Mouton, Pois chiches, Oignons, Tomates, Carottes, Navets, PdeT …

COUSCOUS  “BIL MESLENE”
Semoule fine, Concentré de tomates, Pois chiches, Selle d’agneau, Tomates, PdeT, Oignons...  

COUSCOUS  AUX  OIGNONS  CONFITS  &  RAISINS  SECS   
Semoule moyenne, Bœuf : macreuse..., Cannelle, Oignons, Coriandre, Raisins secs, Persil, Miel...

COUSCOUS  AUX  POULET  &  AUX  BOULETTES
Poulet, Semoule, Oignon, Carottes, Artichauts, Piments doux, Courge, Pois chiches,  Bœuf hachée... 

COUSCOUS  T’FAYA  AU  POULET
Poulet, Couscous, Oignons, Gingembre en poudre, Safran, Persil , Coriandre fraîche, Raisins secs...

COUSCOUS  AUX  CALAMARS  FARCIS
Calamars, Semoule fine, Œuf, Foie d’agneau, Pois chiches, Épinards, Aneth, Ail, Concentré de tomates...

DCHICHA  SOUSSIA
Dchicha, Huile d’argan, Jarret de veau, Carottes, Navets, Oignons, Courgettes, Courge, Chou blanc...

“COUSEÏLA”  DE  NABEUL   
Semoule, Côtelettes d’agneau, Cuisses de poulet, Calamars, Crevettes, Moules, Mérou, Piments, Tomates...  

POT-AU-FEU  DE  PORC À  LA CRÈME  DE  RAIFORT
Palette de porc, Jarret, Échine, Saucisse de Lyon, Poireaux, Carottes, PdeT, Oignon, Raifort

POT-AU-FEU   “TRADITION”  
Macreuse, Jarret, Tendron, Os à moelle, Poireaux, Carottes, PdeT, Navets, Oignons, Ail

LE  BOUILLON  DE  NOCES
Gîte de bœuf, Jarret de veau en rouelles..., Poule, Cuisses de dinde, Ail, Poireaux...

POT-AU-FEU  DES  VIGNERONS
Macreuse, Plats de côte, Griffe, Os à moelle, Poireaux, Carottes, PdeT, Chou, Vin blanc...

POT-AU-FEU  AUX  4  VIANDES
Poulet, Langue de veau , Viande de bœuf, Quasi de veau, Brocolis, Asperges, Tomates...

POT-AU-FEU  CATALAN  -  ESCUDELLA
Viande de bœuf : gîte ou plat de côtes, Pois chiches, Haricots blancs, Poule, Lard, Ail ...  

POT-AU-FEU  MADRILÈNE  -  COCIDO  MADRILEŇO
Poule, Viande de bœuf, Lard frais, Pois chiches secs, Talon de jambon, Chorizo...

POTÉE  AUVERGNATE
Lard maigre demi-sel, Jarret de porc, Travers, Saucisse, Carottes, Navets, Haricots blancs

POTÉE  ALSACIENNE
Jarret de porc ½ sel, Poitrine fumée, Graisse d'oie, Chou blanc, PdeT, Carottes, Céleri...

JAMBONNEAU   EN   POTÉE
Jarret de porc & lard de poitrine ½ sel, Oreille de porc salée, Queue de porc fraîche...

POTÉE  TOULOUSAINE
Échine de porc salée, Lard, Jarret de porc, Saucisse de Toulouse, Confit d’oie, Carottes, Navets...

POTÉE  CHAMPENOISE
Saucisses fumées, Blancs de poulet, Lard fumé maigre, Chou blanc, PdeT, Carottes...  

POTÉE  BOURGUIGNONNE
Jarret de veau, Palette de porc, Jambonneau, PdeT, Haricots verts, Chou blanc...

POTÉE  COMTOISE
Saucisse de Morteau, Plat de côtes, Lard fumé, Poitrine salée, Chou, Carottes, Poireau...

GARBURE - CASSOULET - CHILI...