Ingrédients pour 4 convives

• 50 cl litre de lait

• 4 œufs

• 120 g de sucre semoule

• 1 Gousse de vanille

Indications de préparation

• Préparer d’abord la crème anglaise : fendre la gousse de vanille et la faire bouillir avec les 50 cl de lait.
  Laisser infuser 5 min.
  Gratter l’intérieur de la gousse, puis ajouter les petites graines noires parfumées dans le lait. Jeter la gousse.

• Casser les 4 œufs en séparant les blancs des jaunes.  

• Mettre les jaunes dans une casserole avec 80 g de sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis le délayer avec le lait.

• Cuire sur feu modéré, en remuant sans cesse, sans laisser bouillir.

• Retirer du feu et laisser refroidir en  fouettant régulièrement afin que la crème reste bien lisse. 

• Passer la crème à travers un tamis et la conserver au réfrigérateur.

• Battre les blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée se sel, au fouet électrique, ajouter le reste de sucre – 40 g - et fouetter encore 1 min, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.  

• Faire bouillir de l’eau puis baisser le feu.
  Plonger une cuillère dans de l’eau froide, puis prélever de grosses cuillères de blancs, que l’on déposera dans l’eau frémissante.
  Plonger la cuillère dans l’eau froide entre chaque opération afin de faciliter le glissement des blancs dans l’eau.

• Retourner les blancs après 30 secondes, avec écumoire. 

• Laisser cuire encore 30 secondes, puis les égoutter avec l’écumoire et les déposer sur une grille munie d’un linge humidifié, en prenant soin de ne pas les faire se toucher.

• Les réserver au réfrigérateur.

• Au moment de servir, verser la crème anglaise dans une jatte et garnir des blancs en dôme.

• Enfin, préparer le caramel : faire fondre le sucre dans 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un joli caramel ambré

• Verser le caramel en mince filet sur les blancs afin de former des fils. Servir aussitôt et déguster…

Œuf à la neige !