Panna cotta au chocolat blanc
et coulis de framboises
La panna cotta, un désert simple mais absolument délicieux, à condition d’utiliser une crème de qualité. On rencontre ce dessert dans tout le nord de l’Italie.
Originaire du Piémont, elle est fabriqué à partir de crème, de lait
et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine afin d'obtenir une
consistance ferme. Son nom signifie littéralement "Crème cuite".
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Ingrédients pour 4 convives
100 g de chocolat blanc
50 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait entier
2 feuilles de gélatine
Coulis de framboises
Indications de préparation
Couper le chocolat en morceaux, le faire fondre 5 min sur feu doux. Réserver.
Porter à ébullition la crème fraîche et le lait, ajouter hors du feu les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies, bien remuer.
Faire chauffer encore quelques minutes jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat blanc, mélanger.
Répartir dans les verrines, réserver 6 h au frais.
Avant de servir. verser dessus le coulis de framboises...
Coulis de
framboises ou de mûres |
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Trier les mûres, si nécessaire les nettoyer brièvement sous le robinet. Réserver quelques beaux exemplaires pour la déco. Placer le sucre dans une casserole et le faire dissoudre dans 5 cl d’eau en remuant. Placer les mûres dans le sirop ainsi obtenu, ajouter le jus de citron et le rhum. Laisser cuire doucement pendant 5 à 10 min. Retirer du feu et passer au chinois - passoire fine. |
La gélatine est une substance solide translucide,
transparente parfois légèrement jaune, presque sans goût et sans
odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de la peau animale et des
tissus conjonctifs. Elle possède de nombreuses applications dans le
domaine culinaire, de la médecine ou de l'industrie...
La gélatine comestible est vendue sous forme de feuillets, de
granules ou en poudre. Certaines formes peuvent être ajoutées
directement dans la préparation culinaire, d'autres nécessitent un
trempage préalable dans de l'eau.
Un grand nombre de produits alimentaires contiennent de la gélatine,
comme par exemple le Jell-O, les aspics ou la guimauve.
La gélatine est utilisée comme épaississant, stabilisant ou agent
texturant dans des produits tels que confiseries, crèmes glacées,
confitures, yaourts, margarine… Elle est également utilisée dans les
produits allégés afin de stimuler la sensation de gras en bouche et
créer du volume sans ajouter de calories.
10 sheets to a liter
This seems all to simple, but very effective. What ever it is you
want to gelatinize, this is the ratio. From jello shots, to tomato
aspic, you now have the know how. Soften 10 sheets of gelatin in
cold water, while warming a cup of liquid from the liter batch. When
the gelatin is soft, and the liquid warm combine, mix into the
master batch, and mold.
The concoctions are endless, like a pomagranite, orange, carrot,
leek, apple, cabbage, bannana jello!!!
On a more relative idea, I've used white grape gelle and brie
together for an amuse, and Makers Mark Aspic with a Foie Gras
Terrine was somewhat popular.