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 Soufflé au chocolat

 

 

 

 

 

 

 

Home cooking - ja6

Le Classique !  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 








Ingrédients pour 5 convives

  • 100 g de chocolat noir - 65% cacao

  • 20 + 25 cl de lait

  • 4 Œufs frais

  • 100 g de sucre semoule - très fin

  • 35 g de farine tamisée

  • 1 pincée de Sel

  • Sucre glace

Indications de préparation

  • Casser le chocolat en morceaux.
    Le faire fondre dans une casserole au bain-marie de préférence.

  • Verser dans une casserole 20 cl de lait et porter à ébullition.

  • Séparer le blanc des jaunes.

  • Dans un saladier, mettre les 4 jaunes d’œufs et 20 g de sucre. Battre.

  • Incorporer la farine, le chocolat délayer dans 25 cl de lait froid.
    Ajouter les 20 cl de lait bouillant.
    Maintenir à ébullition 3 min, en remuant au fouet.
    Laisser tiédir.

  • Monter les 4 blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel et 80 g de sucre, au fouet électrique.

  • Incorporer à la crème pâtissière chaude à l’aide d’une spatule.

  • Verser dans 4 petits moules et sucrés.

  • CUISSON à four chaud, 180°c - Th 6 pendant ± 10 min.

Ou 11, 12 voire 14 min selon la consistance désirée. Le cœur du soufflé devra quand même rester crémeux...

  • Saupoudrer de sucre glace et servir rapidement.  


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les soufflés pourront être servis avec de la crème fraîche fouettée mentholée...

Réputé difficile à réussir, le soufflé est fragile et délicat, un rien le fait retomber.
Sa confection se décompose en 3 temps. Préparation de la base, sucrée ou salée, ajout des ingrédients, puis incorporation des blancs d’œufs battus en neige. Phase essentielle puisque c’est l’air emprisonné dans ceux-ci qui, en gonflant sous l’action de la chaleur, le fait monter.
• Il est aussi conseillé, en général, d'utiliser + de jaunes que de blancs (ex: 4 œufs = 3œufs entiers + 1 jaune).
• Pour un soufflé encore + aérien, remplacer le roux (beurre-farine) par 2 cuillères à soupe rases de Maïzena diluées dans un bol de lait froid prélevé sur la quantité totale.
• Éviter absolument d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson!
• Sitôt sorti du four, servir le soufflé. Il ne souffre aucune attente...

 

 

 

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Cacao & chocolat



Le ''chocolat'' que les Espagnols rapportèrent du continent américain vers la fin des années 1500, pénétra en France plus tard, par l’intermédiaire de 2 infantes d’Espagne: Anne d’Autriche, épouse de Louis XIII, et Marie-Thérèse, épouse de Louis XIV.
Ces 2 reines furent de grandes ''chocolâtres'' et le goût pour le cacao se répandit à travers la cour, puis dans tout le pays.
C’est sous le règne de Louis XIV que l’on découvrira le moyen d’évaporer et démouler le chocolat pour en faire la friandise que nous connaissons.
La première chocolaterie française est née à Bayonne, où une corporation d’artisans chocolatiers exista dès 1761.
La ville exportait du chocolat vers l’Espagne et Paris. Son calendrier commercial de 1822 cite plus de 20 maisons de luxe. Quant à la première chocolaterie industrielle, elle vit le jour en France, en 1770, avec les Chocolats et Thés Pelletier et Co.

C’est à un Suisse, le Docteur Peter, que l’on doit l’invention du chocolat au lait en 1878. À partir de 1850, l’industrie du chocolat se développa dans le monde entier.