Riz au lait à la cassonade
Ingrédients pour 4 convives
200 g de riz à grains ronds
1 litre de lait
2 citrons
135 g de sucre
80 g de Cassonade : sucre roux
Indications de préparation
Rincer le riz.
L'égoutter.
Râper le zeste des citrons.
Porter le lait à ébullition. Sortir du feu.
Plonger le riz dans le lait, les zestes de citron et 1 pincée de sel.
Couvrir la casserole à moitié et cuire à feu doux
pendant 1 heure.
L’on pourra ajouter 1 cuillère à soupe de
maïzena ou 1 œuf, en fin de cuisson afin de lier le riz si
nécessaire.
Verser le sucre dans la casserole et mélanger.
Transvaser dans un plat de service.
Laisser refroidir à T° ambiante.
Poudrer de cassonade.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
RIS ENGOULÉ Ris en goulé..., eslisés, lavés en eaue chaulde, puis mettés essuyer vostre ris contre le lfu, prenés lait de vache, et le froment, mettés vostre ris dedens, et faictes boullir ensemble à petit feu.., et en caresme, soit fait au layt d’amandes, et sucre sur les escuelles.
Viandier de Taillevent- 1350 Eslisez-le et le lavez en deux ou trois paires d’eaues chaudes tant que l’eaue reviengne toute clère, puis le faites ainsi comme demy cuire, puis le purez et mettez sur tranchouers en plas pour esgouter et séchier devant le feu... et se c’est à jour de poisson, n’y mettez pas eaue de char, mais en ce lieu, mettez amandes bien forment broyées et sans couler; puis succrer et sans saffren. Ménagier de Paris - 1390 |
Le sucre du sanskrit sarkara, trouve son
origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av. JC, la canne à sucre était connue
dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage.
Diffusée dans un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au
Bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le
sucre sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.
La canne à
sucre fut introduite, par les explorateurs et
colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à
Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du
sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux,
enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.
Le sucre de
betterave représente ± 45 % de la production
mondiale de saccharose.
Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle (le
procédé de solidification fut mis au point par le chimiste allemand
Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du Blocus
continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de
qualité inférieure additionnés d’un colorant.
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en
extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...