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 Riz au lait à la cassonade 

 

 

 

 

 

 

Au quotidien - ja6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 4 convives

  • 200 g de riz à grains ronds

  • 1 litre de lait

  • 2 citrons

  • 135 g de sucre

  • 80 g de Cassonade : sucre roux

Indications de préparation

  • Rincer le riz.
    L'égoutter.

  • Râper le zeste des citrons.
    Porter le lait à ébullition. Sortir du feu.

  • Plonger le riz dans le lait, les zestes de citron et 1 pincée de sel.

  • Couvrir la casserole à moitié et cuire à feu doux pendant 1 heure.
    L’on pourra ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena ou 1 œuf, en fin de cuisson afin de lier le riz si nécessaire.

  • Verser le sucre dans la casserole et mélanger. 

  • Transvaser dans un plat de service.
    Laisser refroidir à T° ambiante.
    Poudrer de cassonade.

  • Réserver au réfrigérateur 2 heures.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  RIS  ENGOULÉ

Ris en goulé..., eslisés, lavés en eaue chaulde, puis mettés essuyer vostre ris contre le lfu, prenés lait de vache, et le froment, mettés vostre ris dedens, et faictes boullir ensemble à petit feu.., et en caresme, soit fait au layt d’amandes, et sucre sur les escuelles.  

Viandier de Taillevent- 1350

Eslisez-le et le lavez en deux ou trois paires d’eaues chaudes tant que l’eaue reviengne toute clère, puis le faites ainsi comme demy cuire, puis le purez et mettez sur tranchouers en plas pour esgouter et séchier devant le feu... et se c’est à jour de poisson, n’y mettez pas eaue de char, mais en ce lieu, mettez amandes bien forment broyées et sans couler; puis succrer et sans saffren.

Ménagier de Paris - 1390

 

 

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Le sucre roux

 


Cassonade

Le sucre du sanskrit sarkara, trouve son origine en Asie (Chine, Inde, Perse).
Dès le IIIe siècle av. JC, la canne à sucre était connue dans la vallée de l'Indus, où elle poussait à l'état sauvage. Diffusée dans un premier temps par les Perses et les Arabes jusqu'au Bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains désignaient alors le sucre sous les noms de ''sel indien'' ou ''miel d'Asie''.
 


Vergeoise brune & blonde

La canne à sucre fut introduite, par les explorateurs et colonisateurs originaires de la péninsule Ibérique, aux Açores, à Madère, au Cap-Vert, puis aux Antilles et en Amérique continentale.
• La cassonade est le sucre brut de canne raffiné 1 fois.
• Le sucre roux est extrait du sirop restant après extraction du sucre blanc. Le produit obtenu est une masse de fins cristaux, enrobés d'une pellicule de sirop coloré au goût de mélasse.

Le sucre de betterave représente ± 45 % de la production mondiale de saccharose.
Produit depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle (le procédé de solidification fut mis au point par le chimiste allemand Andreas Margraff en 1747). Napoléon Ier, lors du Blocus continental, en fit accélérer la production...
• La vergeoise : Sucre de betterave fabriqué avec des sirops de qualité inférieure additionnés d’un colorant. 
• La mélasse de betterave à sucre ayant un goût prononcé, on n'en extrait généralement pas (sauf pour la vergeoise!) de sucre roux...