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 Beignets madrilènes
          Churros madrilenos 

 

 

 

 

 

 

 

Galeries à arcades de la Plaza Mayor - ja6

Plus connu en France sous le nom de Chichi...

 

 

 

 

 

 

 

 
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Ingrédients pour ± 15 beignets

  • 1 bol de farine

  • 1 bol d’eau

  • 1/2  cuillère à café de sel

  • Huile de friture

  • Sucre ou sucre glace

Indications de préparation

  • Tamiser la farine et la placer dans un saladier.
    Réaliser une fontaine.
    Mesurer l’eau avec le même bol, la porter à ébullition avec le sel.
    Lorsque l’ébullition est franchement atteinte, verser l’eau rapidement dans la fontaine de farine.
    Remuer à la cuillère de bois.
    La farine gonfle et forme une pâte épaisse et homogène.
    Laisser refroidir.

  • Verser cette pâte dans une poche à douille ou une seringue métallique munie d’une douille cannelée de 1 cm de Ø.
    Chauffer l’huile de friture à ± 150°c.

friteuse - ja6

  • Faire tomber directement dans l’huile chaude des rubans de 15 cm de long.
    Les couper avec la pointe d’un couteau.

  • Chaque bain de friture contient 5 ou 6 beignets.
    Cuire en retournant les beignets afin qu’ils soient bien dorés de tous côtés.
    Égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

  • Servir chaud et saupoudrer de sucre.

 



 

 

 

 

 

 

  Afin qu'ils restent délicieusement croustillants, cuire les beignets juste avant de les servir.
Afin de déterminer la température idéale de la friture de 175 à 190°c -, mettre un peu de pâte à beignets dans le bain d'huile. Si elle remonte immédiatement à la surface, la température est à point.
Une huile insuffisamment chaude rendra les beignets gras et lourds.
Important : cuire une petite quantité de beignets à la fois de façon à ce qu'ils soient croustillants et ne collent pas entre eux.

 

espagne - ja6

 

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Le beignet

La coutume des beignets trouve son origine dans les fêtes romaines des calendes de mars. Celles-ci célébraient le réveil de la nature par des rites agraires. À cette occasion, les interdits étaient transgressés et les déguisements autorisés.
La première recette d'une pâte à beignet, "l'aliter dulcia", est donnée par Apicius dans son ouvrage De re coquinaria.

Le terme "beignet" est un mot obscur attesté au début du XIVème siècle.
Il semble dérivé de "bignet", pâte frite enveloppant quelques substance alimentaire. Le terme de bugne constitue la forme provençale du beignet, lequel est enregistré sous sa graphie actuelle par le dictionnaire de l’académie en 1798. Les mots bugne et beignet sont contemporains, puisque bugne, au sens de beignet, est attesté à Lyon au début du XIXe siècle ou bien...
les noms de beigne et beignet désigneraient pour le premier une bosse suite à un coup (buyne probablement d'origine pré-romane), c'est encore un terme employé de nos jours - on dit aussi une "bigne" -. Son dérivé, le beignet, serait ainsi dénommé parce qu'il est enflé, bosselé...

Quoiqu'il en soit, les formes étranges, grotesques des beignets rappellent le carnaval, la fête après le jeûne...
À l'origine, ce n'étaient que des morceaux de pâte qu'on faisait tomber dans le bac à friture.

Il revint en force au moment des croisades grâce aux Sarrasins.
L'histoire nous rappelle que les Croisades furent + qu'une guerre chrétienne mais une imprégnation culturelle. C'est ainsi que les Croisés rapportèrent en France cette gourmandise au XIIIe s. On les déguste les jours de fête, dans un cornet de papier qu'on achète aux frituriers ambulants. Mais il faudra attendre le XVIIIe siècle. pour retrouver le goût du beignet tel qu'on le connaît aujourd'hui avec l'importation du sucre.
Dans la tradition culinaire, on retrouve de nombreuses recettes de beignets salés. On préconisait à une certaine époque les abats en beignet pour accompagner les viandes blanches rôties. Puis vinrent les fleurs, grappes d'acacia, fleurons de courgette (tradition qui se perpétue encore en Italie), cymes de sureau dans leur cocon croustillant.

Sucré, le beignet porte des noms savoureux avec sa personnalité, sa distinction régionale:
bugnes de Lyon, roussette de Strasbourg, merveille de Gascogne, bottereau de Charente, oreillette de Provence, etc...