Flan vanillé aux raisins
Irrésistible douceur, un pur bonheur de gourmandise.
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Ingrédients pour 6 convives
75 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
6 œufs
110 g de sucre en poudre
100 g de gros raisins secs - muscat
12,5 cl de xérès ou marsala
Indications de préparation
Préchauffer le four à 160°c - Th 5.
Beurrer un plat à gratin puis le placer dans un autre plat à bords hauts et un peu plus grand pour une cuisson au bain-marie.
Verser le lait et la crème fraîche liquide dans une casserole, ajouter les graines de vanille et porter à la limite de l'ébullition.
Fouetter les 6 œufs avec le sucre dans un
saladier.
Lorsque le mélange est homogène, le délayer doucement avec le
lait chaud, sans cesser de fouetter.
Verser la préparation dans le plat beurré en la filtrant à
travers une passoire.
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 min.
Le centre devrait rester légèrement tremblotant quand le plat
est secoué.
Retirer du four.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 3 h.
Placer les raisins, le xérès ou le marsala et
2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole.
Porter doucement à ébullition, retirer aussitôt du feu et
laisser macérer 2h 30.
Verser les raisins et le jus sur le flan au moment de servir.
Les xérès sont des vins blancs de Denominación de Origen (DO), produits à Jerez de la Frontera dans le sud de l'Andalousie.
En 1565, une charte accorda, à quelques
négociants de la Vintner's Company, le privilège de vendre
ces vins sans licence.
Leurs tavernes furent surnommées les free vintage. Il
existe encore à Londres, le Gordon's Sherry Bar, dans
Villers Street en est l'émanation...
Ces vins sont mutés à l'eau-de-vie afin d'obtenir
2 grandes catégories : les finos pour lesquels est fait un
ajout d'alcool à 15°5, et les olorosos, à 18°.
Ils sont fort appréciés des Britanniques, qui les connaissent sous
les noms de sherry et sack.
Par ailleurs, l'Andalousie abrite 2 appellations : le Xérès
(Sherry ou Jerez) de la région de Cadix et la Montilla-Moriles
du sud de Cordoue.
La vanille, sorte d’orchidée tropicale très peu
odorante à la fleur blanche et au fruit vert.
Il faut la cueillir à peine mûre, la plonger dans l’eau bouillante
ou l’exposer au soleil.
Cela lui donnera une couleur marron très foncé.
Cette "épice" nous vient des Aztèques. C’est
après la conquête de Mexique par les espagnols au XVIe
siècle, que l’Occident découvre la vanille. Les Aztèques
l’utilisaient déjà pour parfumer le chocolat.
Les premiers plants de vanille furent introduits à Tahiti en 1848
par l'amiral Hamelin, capitaine de la frégate La Virginie.
Ce n'est qu'en 1880 que la production s'intensifia, devenant l'une
des activités principales des îles polynésiennes...