Cocktails & Compagnie
Si on ne peut situer l’origine exacte des “cocktails”, il semble que l'idée était déjà présente chez les grecs anciens puisqu’ils préparaient, plusieurs siècles avant l’ère chrétienne, le
célèbre Retsina, vin blanc ou rosé additionné de résine de pin.
Certains prétendent que le premier cocktail aurait été inventé par
les Gaulois qui dégustaient avant le repas un vin cuit additionné de
miel : l’hydromel.
Au XVIe siècle, l'on confectionnait des boissons aux vertus
médicinales plus ou moins douteuses en mélangeant des vins cuits à
des infusions d’herbes.
Un peu plus tard apparurent des apéritifs qui avaient tous en commun
le même but, celui de stimuler l’appétit.
Quant à l’origine du mot “cocktail”, elle reste controversée.
Des Français l’attribuent au mot “coquetel”, une boisson
charentaise.
D’autres, anglicistes, prétendent que cocktail signifie
“queue de coq” : les couleurs de différents alcools mélangés,
ressembleraient au plumage du coq.
Certains pensent qu’il s’agit
d’une boisson, “coke ale”, que l’on faisait boire aux coqs
avant les combats...
Pour anecdote, l'on raconte aussi, qu’un pharmacien français aurait
fait fortune à la Nouvelle-Orléans en préparant une mixture
tonifiante à base d’alcool, servie dans un coquetier eggcup!
Un journal de la région de New York, semble avoir été le premier à
imprimer le terme cocktail en ... 1806 afin de décrire un
breuvage composé d'alcools, de sucre et ayant des saveurs amères.
Une chose est sûre :
Le cocktail moderne fit son apparition aux
États-Unis dans les années 1920 à New York.
Une conséquence de la prohibition !
L’interdiction de la vente d’alcool ayant entraîné l’apparition de
boissons “artisanales” de mauvaise qualité, les barmen s’évertuèrent
à imaginer des mélanges permettant de les absorber sans trop
d’efforts !
Un phénomène de mode, qui se répandit au Royaume-Uni, en France,
puis en Italie... presque simultanément.
Les cocktails de nos jours, se développent, se commercialisent, se
diversifient, et finalement se mondialisent...
Le “rêve américain” adapté aux terroirs, et le cocktail devint un
Art...
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Suggestions de préparation
La qualité de la glace est primordiale. L’eau doit être pure et sans goût. La glace ne doit pas rester trop longtemps au freezer.
Utiliser de la glace préparée en
gros cubes, que cela soit pour agiter ou servir - de
petits cubes dilueraient trop le mélange.
On mesure parfois le sucre, la crème et certains liquides avec des cuillères à soupe ou à café. Veiller à les rincer après chaque utilisation, afin de ne pas mélanger les saveurs.
Lorsqu’on utilise de la crème fraîche, prendre soin de bien rincer le shaker après utilisation.
Si la recette comporte des jus de fruits, presser les fruits au dernier moment.
Utiliser des fruits frais plutôt que des fruits au sirop pour préparer ou décorer un cocktail car le sirop en modifie le goût.
Utiliser oranges et citrons non
traités.
Lorsque l’on prépare les
cocktails directement dans le verre, verser toujours les
alcools les moins forts en premier, sauf contre-indication.
Ne pas oublier que les cocktails,
s’ils doivent être bons, doivent aussi être agréables à l’œil.
Décorer avec des cerises à cocktail qui sont le plus souvent
au marasquin, des olives farcies, des tranches de fruits frais,
des brins de menthe, et des oignons à cocktail : petits oignons
au vinaigre blanc.
Afin
d’améliorer encore la présentation de vos cocktails, givrer
les verres : passer le bord des verres dans du jus de
citron, puis les retourner sur une soucoupe contenant du
sucre ou du sel fin pour les cocktails à base de tequila.
L’on peu aussi mouiller le bord des verres avec du sirop de
grenadine, de la crème de cassis ou du curaçao bleu afin de
donner une jolie couleur au sucre.
Lexique
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Le Bar
Impossible dès le départ, d’avoir tous les
alcools, liqueurs et sirops nécessaires, à l’élaboration de
cocktails.
Cependant, le bar devra, outre le
matériel
minimum,
quand même contenir quelques produits indispensables !
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Les 11 premiers flacons
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Compléments du bar ...
Advocaat ou advokaat : liqueur hollandaise, onctueuse à base de jaunes d’œufs et d’eau-de-vie de genièvre
Whisky américain ou irlandais
Porto tawny
Drambuie : liqueur de whisky à base de scotch whisky, de miel de bruyère et d’herbes aromatiques
Galliano : liqueur élaborée à partir de baies, de fleurs, d’herbes et de racines
Southern Comfort, “Douceur du Sud”, liqueur américaine, fabriquée à partir de bourbon, de pêches et d’essence de citron
Calvados. Eau de vie
normande, de cidre
Chartreuse. Liqueur à base de plantes, préparée par les
moines de la Grande-Chartreuse. La jaune est plutôt douce,
parfumée à l'orange et à la myrte, la verte plus forte.
L’anisette. Liqueur à base d’anis : Pastis, Pernod, Ricard...
Kirsch. Liqueur obtenue par la distillation de cerises
Marasquin. Liqueur à base de cerises acides
Fernet. Liqueur faite avec des plantes ayant de grandes vertus digestives
Armagnac. (brandy) Eau-de-vie de raisin du Sud Ouest de la France : Gascogne !
Amer Picon. Bitter amer, tiré d’épices variées parmi lesquelles figure la gentiane, le quinquina et l’orange
Quelques bières blondes, brunes et ginger.
Snaps. Eau de vie courante aux Pays-Bas
Sherry, Xéres ou Jerez. Liqueur à base de raisin blanc, élaboré depuis le XII ième siècle en Andalousie
Amaretto di Saronno : liqueur italienne préparée avec des noyaux d’abricots
Zubrowka. Liqueur polonaise à base de vodka et d’herbes aromatiques
Acquavit ou aquavit. (akvavit ou akevit) Alcool rectifié de pommes de terre ou distillat de céréales avec adjonction de cumin ou épices, produit principalement en Suède.
du Ginger beer, boisson fermentée à base de gingembre, de sucre d'eau et de levure. Le degré alcoolique est négligeable.
de la crème de menthe
du lait
de coco