COMPOTES - CONFITURES - MARMELADES - GELÉES

COMPOTE  DE  RHUBARBE
Rhubarbe, Sucre

COMPOTE  DE  POMMES  AROMATISÉE    
Pomme de Gâtine, Sucre, Cannelle, Beurre, Citron

COMPOTE  DE  POMMES  AU  CARAMEL
Pomme, Sucre, Crème fraîche

COMPOTE  D'ABRICOTS  SECS
Abricots secs, Sucre

COMPOTE  DE  FRUITS  D'HIVER  AU  CIDRE
Pommes, Poires, Oranges, Pruneaux, Raisins secs, Citron, Cidre, Sucre, Vanille

COMPOTE  DE  QUETSCHES
Quetsches, Sucre, Vanille

RAISINÉ  DU  PÉRIGORD
Raisin noir, Sucre, Mélange de fruits frais : poires, coings, figues, melon…

CONFITURE  DE  LAIT   
Lait, Sucre, Vanille

CONFITURE  DE  RHUBARBE    
Rhubarbe, Sucre

CONFITURE  DE  FRAISES
Fraises, Sucre 

CONFITURE  DE  FRAMBOISES  D'ALSACE
Framboises, Sucre

CONFITURE  DE  CERISES  BASQUES
Cerises noires, Sucre

CONFITURE  DE  POIRES  AU  CIDRE
Poires, Sucre, Citron, Gousse de vanille, Bouteille de cidre brut, Poires séchées

CONFITURES  DE  POIRES AU  FENOUIL
Poires d’été (guyot), Sucre, Citron, Gousse de vanille, Graines de fenouil

CONFITURE  D’ABRICOTS  À  LA  CARDAMONE
Abricots, Sucre, Gousses de cardamome, Citrons

CONFITURE  DE  MÛRES  SAUVAGES
Mûres, Citron, Sucre

CONFITURE  DE  MELONS  &  D’ANANAS
Melons, Ananas, Sucre, Citron, Gousse de vanille

CONFITURE  DE  PÊCHE  AU  RHUM
Pêches jaunes, Sucre, Rhum

CONFITURE  DE  MIRABELLES  AU  TILLEUL
Mirabelles, Sucre, Citrons, Feuilles de tilleul

CONFITURE  D’ORANGES   SANGUINES
Oranges, Sucre

CONFITURE  DE  CITRON
Citrons, Sucre

CONFITURE DE KIWIS “GOLD”
Kiwis “Gold”, Sucre, Gousse de vanille, Bananes, Citron

CONFITURE  DE  ROSES  -  GÜL  REÇELI
Pétales de roses : non traitées, Sucre, Jus de citron

MARMELADE  ÉCOSSAISE  D’ORANGES
Orange, Citrons, Sucre

MARMELADE   D’ABRICOTS
Abricots, Sucre

GELÉE  “EXPRESS”  DE  GROSEILLES  OU  MÛRES,  FRAMBOISES…
Groseilles ou Mûres, Framboises, Sucre

GELÉE  DE CASSIS
Cassis, Sucre en poudre

GELÉ  DE  CASSIS  &  PÊCHES
Cassis, Sucre, Pêches blanches ou jaunes, Citron

GELÉE  DE  CITRON
Citrons, Sucre, Eau

GELÉE  DE  THÉ  DE  CEYLAN 
Pommes, Sucre, Citron, Thé de Ceylan ou d'Earlgrey

DIVERS  SALÉ

FARCE  À  LA  QUENELLE  DE  POISSON, 1898
Poissons: Merlan, Baudroie, Sole ou Brochet, Lait, Mie de pain, Œufs, Beurre

SEL  DE  CÉLERI  “MAISON” &  SEL “MAISON”  AUX  4  AROMATES     

“L'HUILE  SAINTE“ - “L'OLIO  SANTO”
Huile d'olive, Piments forts rouges, Basilic

BEURRE   FRAIS

CONDIMENTS  SCANDINAVES  AUX  BLETTES
Blettes (Bettes), Sucre, Vinaigre blanc, Clous de girofle

OLIVES  MARINÉES  À  L’ASIATIQUE
Olives vertes & noires dénoyautées, Ail, Gingembre, Citron vert, Piments rouges...

PRÉPARATION  POLONAISE  DE  RAIFORT  EN  CONDIMENT
Raifort, Sucre, Vinaigre d'alcool, Sucre

PICKLES  &  CONDIMENTS
Carottes, Mangues vertes, Piments verts, Racine de lotus, Citrons, Huile de moutarde ...

ASSORTIMENT  DE  LÉGUMES  PIQUANTS  AU  VINAIGRE  BLANC

GRAINS DE MAÏS AU VINAIGRE - Salade verte

CERISES  AU  VINAIGRE

CARAMEL   
Sucre, Eau, Vinaigre

CRÈME  CHANTILLY
Crème fraîche épaisse, Lait, Sucre glace, Sachets de sucre vanillé

GLAÇAGE  AU  CHOCOLAT -  GLAÇAGE  NEIGEUX
Beurre, Chocolat, Eau, Sucre glace - Sucre glace, Citron

SAUCE  AU  CHOCOLAT
Chocolat noir, Lait, Beurre, Sucre, Crème fraîche

PÂTES À PAIN - AUTRES  PÂTES

PÂTE  BRISÉE                                                             

PÂTE  SABLÉE                                                                                                                                    

PÂTE  À  CHOUX

PÂTES  À BEIGNETS

PAIN  DE CAMPAGNE  TRADITIONNEL       

FOUGASSE  AUX  OLIVES

PETITS  PAINS  FANTAISIE  AU  LAIT

PAIN  DE  “CROISIÈRE OCÉANIQUE”

PAIN  DE  MIE

PAINS BRIOCHÉS AUX RAISINS - CRAMIQUE

BRIOCHE   FINE

TORTILLAS,  TOSTADAS,  QUÉSADILLAS   

     SAUCES - PRÉPARATIONS

VINAIGRETTE - Salades      
Huile, Vinaigre, Moutarde de Dijon

SAUCE  RAVIGOTE  FROIDE - Poissons froids, Abats froids
Huile, Vinaigre, Oignon, Persil, Cerfeuil, Estragon, Câpre, Moutarde, Cornichon

KETCHUP À LA TOMATES - Viandes
Tomates, Oignons, Vinaigre, Cassonade, Moutarde, Cayenne, Paprika, Cayenne...

LE  COULIS   DE  TOMATES …
Tomates, Basilic, Ail, Huile d'olive

SAUCE  MAYONNAISE
Jaunes d’œufs, Huile, Moutarde de Dijon, Vinaigre

“AÏOLI”  ou  AILLOLI  - Fruits de mer, Viandes froide, Œufs durs
Jaunes d’œufs, Huile, Ail, Citron

SAUCE  GRIBICHE - Poissons froids, Tête de veau, Pot-au-feu.
Œufs durs, Oignon, Cornichons, Câpres, Huile, Vinaigre; Moutarde forte, Fines herbes

SAUCE  FROIDE  À  LA  BETTERAVE
Betterave rouge cuite, Vinaigre blanc, Sucre, Huile de carthame

SAUCE AU YAOURT  -  CACIK
Yaourts au lait entier, Ail, Thym, Huile d’olive

AILLADE  TOULOUSAINE
Ail rose, Cerneaux de noix, Huile de noix, Persil

SAUCE  CHARCUTIÈRE – ANNÉES  70  - Viandes de porc grillées, sautées, rôties ou pochées
Oignons, Beurre, Farine, Vin blanc sec, Bouillon, Moutarde, Cornichons, Persil

SAUCE  BÉCHAMEL
Beurre, Lait, Farine, Poivre

SAUCE  MORNAY
Beurre, Lait, Farine, Jaunes d’œufs, Gruyère

SAUCE  BORDELAISE - Viandes et grillades
Vin de Bordeaux, Échalotes, Thym, laurier, Beurre, Farine,

SAUCE  DIJONNAISE  AUX CÂPRES - Poissons blancs, Œufs pochés, Cervelles
Beurre, Crème fraîche, Moutarde, Vin blanc, Échalote, Câpres

BEURRE  BLANC  NANTAIS - Colin, Sandre, Alose ou brochet
Échalotes, Vinaigre de vin coloré, Muscadet, Beurre ½ sel

SAUCE  BÉARNAISE  - Viandes & poissons, Œufs pochés
Œufs, Échalote, Estragon, Cerfeuil, Beurre, Vinaigre, Vin blanc

SAUCE   HOLLANDAISE - Asperges, Fonds d'artichauts, Poissons
Jaunes d'œufs, Beurre, Citron

SAUCE  CHILI - Tortillas
Tomate, Poivron, Oignon, Ail, Piment vert, Huile d’olive, Farine, Poivre de Cayenne (piment)

SAUCE DE  “TOMATE” VERTES - TOMATILLO  SALSA
Tomatillos en conserve (tomates vertes), Piment japaleño en conserve ou 1 piment fort...

BOURBON  BARBECUE  SAUCE
Sauce Worcestershire, Sauce de soja, 4 épices, Piment rouge en poudre, Basilic, Origan...

SAUCE  BOLOGNAISE - RAGU  CLASSICO  BOLOGNESE - Pâtes
Steak haché, Jambon cru, Farine, Oignon, Vin blanc, Concentré de tomate, Ail, Origan

SAUCE PIZZAIOLA - Pâtes à l’italienne, viande rouge grillée
Tomates pelées (en boîte), Oignons, Ail, Huile d’olive, Concentré de tomates, Laurier...

SAUCE  CHAUDE AUX  ANCHOIS - Poisson poché
Anchois en saumure, Beurre, Farine, Lait, Citron, Muscade

SAUCE  AU  ROQUEFORT - Poisson poché, Viande rouge
Roquefort, Crème fraîche

SAUCE AU BASILIC - PESTO ALA GENOVESE
Basilic, Ail, Pignons, Gros sel, Pecorino, Parmesan, Huile d'olive