Trifle de printemps
Joli, bon, rapide à exécuter...
Un dessert original qui permettra de sortir, au moins dans nos foyers français, des recettes habituelles.
Ingrédients pour 4 convives
500 g de cerises : bigarreaux par ex.
3 Yaourts à la grecque : ± 450 g
10 cl de crème liquide
12 Amaretti : biscuits secs italiens à base d'amandes
3 Cuillères à soupe de sucre en poudre
2 Cuillères à soupe de miel
25 g de beurre
4 Petits brins de menthe
Indications de préparation
Placer la crème liquide pendant 30 min au congélateur.
Rincer et équeuter les bigarreaux.
En réserver une douzaine que l'on utilisera pour la finition.
Rouler les autres dans le sucre.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, puis y faire revenir les bigarreaux sucrés, sur feu moyen, entre 4 et 5 min.
Verser les yaourts dans une jatte.
Ajouter le miel. Mélanger.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
L’incorporer au yaourt et au miel.
Répartir les bigarreaux tiédis dans 4 verrines, avec leur jus.
Garnir avec les amaretti grossièrement écrasés et la préparation au yaourt.
Déposer les bigarreaux réservées et les 4 petits brins de menthe.
Trifle : anything of little value, a dessert
of whipped cream, custard, sponge cake, sherry, etc…
Le trifle est un dessert anglais, composé de
crème pâtissière (custard), de fruit, de génoise, de
crème et de gélatine.
En règle générale, ce dessert prend la forme d'un mets à plusieurs
niveaux, avec les fruits et la génoise au fond, et les crèmes sur le
dessus.
On ajoute à certains trifles un peu d'alcool sucré, essentiellement
du sherry ou du vin de Madère.
Un bon trifle ne doit pas seulement avoir bon goût, mais doit
aussi être riche en couleurs et présenter une bonne texture.
Le trifle se prête à toutes les
interprétations...
Des “Gervita®” ou du mascarpone,
détendus avec un peu de crème, remplacent le yaourt et la chantilly,
et des palets bretons se substituent aux amaretti ou autres
biscuits…
Pour une saveur régressive (très tendance), mixer des bonbons, puis
décorer avec la poudre colorée ainsi obtenue.
Irrésistibles avec un espresso, les
amaretti sont bien les biscuits aux amandes les plus célèbres !
Ces cousins du macaron peuvent être durs ou moelleux. Réalisés à
base de sucre, d'amandes douces et d'amandes amères. L'on remplace
parfois par les amandes par des noyaux d'abricot...
D'une saveur exquise, sous leur croûte croustillante se cache un
cœur tout moelleux à la délicieuse saveur d'amande ! On peut trouver
les amaretti dans pratiquement toutes les régions d'Italie. Chacune
possède sa propre recette, la seule, la vraie !
Néanmoins, il semblerait qu'au milieu du XVIIe siècle, un pâtissier
de la Cour de Savoie eut l'idée de monder des amandes, de les broyer
puis de mélanger la poudre obtenue avec du blanc d'œuf et du sucre.
Par ailleurs l'Amaretto, célèbre liqueur amère est originaire de
Saronno en Lombardie.
À Saronno, sa ville natale, Carlo Lazzaroni acquit plusieurs petites
boulangeries qui fabriquent ce biscuit aux amandes depuis des
générations... Dès le XVIIIe siècle, la famille Lazzaroni possédait
plusieurs cafés à Milan. Quant à la marque "Amaretto Disaronno",
originaire également de Saronno, elle est encore plus célèbre.
Aujourd'hui malheureusement la fabrication d'amaretti est devenue
industrielle dans beaucoup d'endroits. Il n'est pas rare que de la
poudre d'amandes d'abricots soit mélangée au produit, et c'est bien
dommage.