Mousse au chocolat blanc à la sauce au chocolat

Mousse au chocolat blanc
à la sauce au chocolat

À réserver aux "cordons bleus"...

Ingrédients pour 2 convives

1 petit œuf
Sel
65 ml de crème fraîche liquide
60 g de chocolat blanc
15 g de sucre
Sauce au chocolat

Indications de préparation

Séparer le blanc du jaune d'œuf.

Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel
Battre aussi la crème liquide en chantilly.
Faire fondre le chocolat au bain-marie en tournant.

Battre le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sortir le chocolat fondu du bain-marie, laisser refroidir légèrement, puis incorporer à la préparation à base de jaune d'œuf pour que l'ensemble soit homogène.
Incorporer ensuite délicatement la crème chantilly, puis les œufs en neige.

Verser la mousse dans un saladier en verre ou dans des ramequins et mettre au frais toute une nuit.
Pour servir, disposer sur des assiettes de petites boules de mousse coupées à la cuillère à glace et décorer avec la sauce au chocolat ou napper les ramequins de cette dernière.

Cordon bleu, surnom donné à un chevalier de l'Ordre du Saint-Esprit, sous l'ancien Régime, qui désigne aujourd'hui un cuisinier hors pair.

• L'ordre du Saint-Esprit fut la plus illustre des décorations de la Monarchie. Institué en 1578 par Henri III pendant les guerres de Religion, les chevaliers de cet ordre portaient comme insigne une croix de Malte suspendue à un large ruban de couleur moirée bleu ciel.
L'application culinaire reste plus prosaïques: certains seigneurs, tous dignitaires du Saint-Esprit et porteurs du cordon de l'ordre, avaient pris l'habitude de se réunir en une sorte de club gourmand afin de cultiver l'art du bien-boire et du bien-manger. Leurs déjeuners devinrent célèbres et l'on employa un temps l'expression : "faire un repas de cordons bleus".
Puis cette expression migra populairement des prestigieux gourmets aux préparateurs des plats eux-mêmes : des cuisiniers et cuisinières hors pair.

• En 1895, Marthe Distel, journaliste, publie le premier journal de cuisine : La Cuisinière "Cordon Bleu". Le succès du journal aidant, elle se lance rapidement dans des démonstrations culinaires, innovant pour l'époque...

C'est dans les années 1950 que Madame Brassart impulsera a l'école le dynamisme qui lui permettra sa remarquable dimension internationale. Depuis, le groupe "Cordon bleu" est devenu un business mondial... (18 000 étudiants/an - 2009)

• Par ailleurs, le cordon bleu est une escalope de veau panée, fourrée de fromage à pâte dure (souvent emmental ou gruyère) fondu et d'1 tranche de jambon