EMMENTHAL - GRUYÈRE - COMTÉ - BEAUFORT

TÊTE-DE-MOINE

“CORNIOTTES”  VOSGIENNES
Emmenthal, Fromage blanc, Œuf, Crème fraîche, Pâte brisée

PAIN  PERDU  FROMAGÉ   
Emmenthal, Pain de mie, Œufs,  Beurre, Muscade

TORTILLONS  AU  FROMAGE
Gruyère, Farine, Parmesan, Crème fraîche, Paprika, Beurre, Jaune d'œuf

TARTE  SALÉE  DE  BAUME-LES-DAMES
Gruyère, Farine, Beurre, Lait, Œufs, Crème fraîche, Muscade

GOUGÈRES  BOURGUIGNONNES
Comté, Farine, Beurre, Œufs

TALMOUSES  AU  FROMAGE,  CHAMPIGNONS  &  JAMBON  CRU
Comté, Pâte feuilletée, Beurre, Farine, Lait, Œufs, Muscade, jambon cru, Champignons...

PETITES  ÉTOILES  AU  COMTÉ
Comté, Pain de mie, Crème fraîche, Muscade

BRIOCHES  AU  FROMAGE,  RECETTE COMTOISE
Comté, Farine, Beurre, Lait, Œuf,  Levure chimique

SOUFFLÉ  AU  COMTÉ
Comté, Œufs, Lait, Champignons, Ail,  Farine, Beurre

BEIGNETS  AU  COMTÉ
Comté, Beurre, Lait, Œuf, Farine, Huile de friture, Muscade

SOUFFLÉ  AU  BEAUFORT  &  LARDONS
Beaufort, Œufs, Lait, Lardons, Beurre, Farine

QUICHE  FONDANTE  AUX  3  FROMAGES
Beaufort, Comté, Fromage à raclette, Pâte brisée, Œufs, Crème liquide…

TARTE  AU  BEAUFORT
Beaufort, Pâte brisée, Œufs, Crème fraîche, Lait, Farine, Sauce tomate, Jambon ...

CROÛTES  ALPINES  AU  BEAUFORT   
Beaufort, Pain de campagne, Vin blanc sec, Beurre, Ail

“TÊTES DE MOINE” AUX  2  FROMAGES
Tête-de-moine, Crottins de Chavignol, Pâte à choux, Salades, Vinaigrette

CAMEMBERT - BRIE - BRILLAT-SAVARIN - NEUFCHATEL

CAMEMBERT  PANÉ  &  MARINÉ  AU  CALVADOS
Camembert fermier au lait cru !  Vieux Calvados, Chapelure

CLAFOUTIS  NORMAND
Camembert fermier, Poireaux, Lait concentré non sucré, Œufs, Farine

CROQUETTES  DE  CAMEMBERT
Camembert, Œufs, Crème fraîche, Farine, Chapelure, Huile de friture, Sauce normande

CROÛTE  NORMANDE  AUX  OIGNONS  ROUGES  &  LARD  DE  PAYS
Camembert, Comté, Farine, Huile, Oignons, Poitrine fumée, Crème fraîche, Beurre...

CLAFOUTIS  AU  CAMEMBERT  &  AUX  PLEUROTES
Camembert, Pleurotes, Œufs, Crème fraîche, Échalote, Cerfeuil, Noix de muscade

TARTELETTES  AUX  POMMES  &  AU  CAMEMBERT - Dessert
Camembert, Pâte brisée, Pommes, Œufs, Crème fraîche, Brins de menthe

CAMEMBERT  AUX  POMMES  CARAMÉLISÉES
Camembert, Sucre, Beurre, Crème fraîche, Pomme

TARTE  AU  CAMEMBERT  &  AUX  BROCOLIS
Camembert, Pâte brisée, Brocolis, Crème fraîche, Œufs, Jambon

FLAMICHE  AU  FROMAGE  DE  BRIE
Brie ou Camembert, Farine, Beurre, Œufs, Lait

PETITES  GALETTES  BRIARDES  AU  PAPRIKA
Brie de Meaux, Farine, Beurre, Œufs, Muscade, Paprika

TARTE  AU  BRIE  DE  MEAUX  &  AUX  CHAMPIGNONS
Brie de Meaux, Pâte brisée, Champignons de Paris, Œufs, Crème fraîche...

COCKTAIL DE  BRILLAT-SAVARIN
Brillat-savarin, Oignons, Radis, Laitue, Câpres, Cornichons, Pomme...

BEIGNETS  DE  NEUFCHATEL  AU  CUMIN
Neufchâtel, Huile de friture, Graines de cumin, Œuf, farine, Cumin en poudre, Bière

PONT  LEVÊQUE - LIVAROT

TARTE  AU  PONT-L'ÉVÊQUE  &  CALVADOS
Pont-L'Evêque, Pâte brisée,  Crème fraîche, Œufs, Calvados, Beurre, Poivre

CROUSTILLANT  DE  LIVAROT
Livarot, Feuilles de brick, Jambon cru fumé, Pomme, Beurre, Farine, Lait

TOURTE  NORMANDE  AU  LIVAROT, POMMES  ET ORTIES
Livarot ou Camembert, Pâte feuilletée, Épinards, Orties, Oseille, Pommes reinettes, Œuf… 

MAROILLES - MUNSTER - ÉPOISSES

GOYÈRE  AU  MAROILLES
Maroilles, Pâte brisée, (Fromage blanc), Crème fraîche, Œuf, Farine

TARTE  AU  MUNSTER  ET  CUMIN
Munster fermier, Pâte brisée, Fromage blanc, Œufs, Crème liquide, Beurre, Cumin

COULIS  DE  MUNSTER  SUR  RATTES
Munster, PdeT rattes ou grenailles, Crème fraîche, Carvi ou cumin en graines

St NECTAIRE - CANTAL - LAGUIOLE - MONTS DE LACAUNE

TARTE  AU  SAINT-NECTAIRE
Saint-Nectaire, Pâte brisée, Tomates, Chapelure, Olives noires

TARTE  SAINT-NECTAIRE  &  LARDONS
Saint-Nectaire, Pâte brisée, Lardons, Beurre, Farine, Œufs, Lait

TARTE  SAINT-NECTAIRE  &  CANTAL
Saint-nectaire, Cantal, Pâte brisée, Lardons maigres ou jambon en dés, Noix muscade

TOURTE  DE  POMMES  DE  TERRE  AU  SAINT-NECTAIRE
Saint-nectaire au lait cru, PdeT, Pâte feuilletée, Œuf, Crème fraîche épaisse, Muscade

TARTE  AU  CANTAL
Cantal vieux, Farine, Beurre, Œufs, Fromage blanc, Noix muscade

ROQUEFORT - BLEU - FOURME - GORGONZOLA

FLANS  INDIVIDUELS  AU  ROQUEFORT  &  JAMBON  FUMÉ
Roquefort, Jambon de Pays, Ciboulette, Œufs, Beurre, Crème fraîche, Farine

FEUILLETÉS  AU  ROQUEFORT
Roquefort, Pâte feuilletée, Crème fraîche, Noix

TARTE  AU  ROQUEFORT
Roquefort, Farine, Œuf, Beurre,  Crème fraîche, Pâte brisée

TARTE  AU  ROQUEFORT  &  FROMAGE BLANC
Roquefort, Fromage blanc, Gruyère râpé, Œufs, Ciboulettes

TARTELETTES    ROQUEFORT - BANANE
Roquefort, Pâte feuilletée, Bananes, Crème fraîche épaisse

TOURELLE  D’ÉCHALOTES  AU  ROQUEFORT
Roquefort, Échalotes de tradition, Raisins secs, Sucre roux, Huile d’olive

BEIGNETS  SOUFFLÉS  AU  ROQUEFORT
Roquefort, Pâte à choux, Persil, Cerneaux de noix 

TARTELETTES  AU  BLEU  DE  BRESSE
Bleu de Bresse, Pâte feuilletée ou brisée,  Crème fraîche, Lait, Beurre, Farine, Cayenne

GRISSINI  DE PANCETTA  AU  BRESSE  BLEU
Bresse Bleu, Pancetta, Grissini ou gressins, Poivre

TARTE  AUX  3  FROMAGES
Bleu d'Auvergne, Emmenthal, Fromage blanc, Pâte feuilletée, Œufs, Crème fraîche...

TARTE  AUX  4  FROMAGES
Bleu de Gex, Cantal, Maroilles, Comté, Pâte brisée, Crème fraîche, Œufs, Cumin...

TARTELETTES  À  LA  FOURME  D’AMBERT - Dessert
Fourme d'Ambert, Pâte feuilletée, Poires, Citron

TERRINE  DE  POIRES  À  LA FOURME  D’AMBERT - Dessert    
Fourme d’Ambert, Poires conférence, Sucre, Feuilles de gélatine

RÔTIES  DE  FOURME  D’AUVERGNE  AU  BEAUJOLAIS  NOUVEAU
Fourme d' Auvergne, Pain de campagne, Gruyère, Beaujolais, Beurre

SOUFFLÉ  AU  BLEU  D'AUVERGNE
Œufs, Farine, Beurre, bleu d'Auvergne, Lait, Muscade

TARTE  GORGONZOLA  &  PARME
Gorgonzola, Pâte brisée, Jambon de Parme, Œufs, Crème fraîche liquide

TARTE  AUX  POIRES  &  GORGONZOLA
Gorgonzola, Pâte feuilletée, Lardons fumés, Oignons, Poires williams

CHÈVRES - St MARCELLIN - ROCAMADOUR - PÉLARDON...

FROMAGE  FORT  DU  LYONNAIS - LA “PÉTAFINE”
Chèvre, Maroilles, Beurre, Mâcon blanc, Bouillon de poireaux, Marc de bourgogne

CROUSTILLANT  DE  CHÈVRE  À  L’ANDOUILLE  SUR  LIT  DE  PISSENLITS
Chèvres ronds, Andouille, Feuilles de brick, Pissenlits, Vinaigrette

CROTTINS  DE  CHÈVRE  GRILLÉS
Crottins de chèvre, Poitrine fumée, Laurier, Thym frais, Origan, Romarin, Grains de poivre noir

SALADE DE  MONSIEUR  SEGUIN…
Petit fromage de chèvre, Lard fumé, Pain, Farine, Œuf, Chapelure blonde...

CROTTINS  GRILLÉS  EN  ROUGE  &  VERT
Crottins, Poitrine fumée, Poivrons rouges & vert, Œufs, Crème, Flocons d’avoine, Menthe, Thym

GOLDEN  AU  FOUR  AU  CHABICHOU - Dessert
Chabichous, Golden, Tranches de pain de campagne, Beurre demi-sel, Citron, Romarin

MILLEFEUILLE  DE  “ROCAMADOUR”
“Rocamadours”, Poitrine fumée, Tomates, Ail, Persil, Pain de mie, Miel, Huile de noix  

MOZZARELLA - PARMESAN

PETITES  MOZZARELLE  AU  SAFRAN - MOZZARELLINE  ALLO  ZAFFERANO
Boules de mozzarella : Mozzarelle, Farine, Chapelure, Filaments de Safran, Huile

SANDWICHS  FRITS  À  LA  MOZZARELLA - MOZZARELLA  IN  CAROZZA
Pain rassis, Mozzarella,  Œufs, Lait

TARTE  À  L’ITALIENNE
Mozzarella, Pâte feuilletée prête à l’emploi, Tomates, Jambon cru, Herbes de Provence

SALADE  MOZZARELLA,  FRAISES  &  AIL
Mozzarella, Fraises, Citrons, Ail, Thym, Huile d'olive

CROÛTE  VÉNITIENNE  AU  PARMESAN
Parmesan râpé: “Parmigiano-Reggiano” ou Grana Padano

SABLÉS  AU  PARMESAN
Parmesan, Farine, Beurre 

DÉLICIEUSES  AU  PARMESAN, 1970
Parmesan, Œufs, Chapelure, Huile de friture

CRÈMES  DE  PARMESAN  AUX  TOMATES
Parmesan, Tomates cerises, Crème fraîche, Œufs, Maïzena, Miel, Vinaigre balsamique

FROMAGE  BLANC - FAISSELLE - YAOURT - RICOTTA

CERVELLE  DE  “CANUT”
Fromage blanc en faisselle, Crème fraîche, Huile, Lait, Épinards, Ail, Ciboulette

FROMAGE  BLANC  “MYSTÈRE” - Plat froid   
Fromage blanc, Potage aux oignons “en sachet”, Chips

QUENELLES  ALSACIENNES AU  FROMAGE  BLANC - KASKNEPFLE
Fromage blanc, Œufs, Farine, Lard fumé, Croûtons de pain, Persil

ENCHILADAS DE QUESO
Fromage blanc, Tortillas de maïs, Cheddar, Ciboules, Origan séché, Huile de friture...

GRATIN  DE  FROMAGE  BLANC  AU  JAMBON  &  FINES  HERBES
Fromage blanc, Œufs, Ciboulette, Jambon blanc, Moutarde, Champignons de Paris..

GRATIN  CAUSSENARD
Fromage blanc, Fromage de chèvre frais, Œufs, Jambon blanc à l'os, Fécule, Oignon…

TARTELETTES  DU  BEAUGEOIS
Fromage blanc, Œufs, Jambon, Emmenthal, Farine, Beurre, Ciboulette

BOULETTES  DE  FROMAGE  FRAIS  AU  SIROP - RASGULLA
Chenna (fromage blanc), Farine, Sucre, Eau

TOURTE  AU  FROMAGE  &  AU  YAOURT 
Fromage blanc, Yaourt nature, Tomme, Œufs, Ciboulette, Épinards, Pâte feuilletée...

CLAFOUTIS  FROMAGE  BLANC - MYRTILLES
Fromage blanc, Myrtilles, Crème fraîche, Lait, Œufs, Farine, Sucre & sucre vanillé

FAISSELLE  DE FROMAGE  FRAIS  AU  CASSIS
Petites faisselles de fromage frais, Cassis, Sucre semoule, Citron jaune

SALADE  “DERBY ”
Faisselle, Chèvre frais, Persil plat, Ciboulette, Oignons blancs, Curry

“TARTELETTES”  SOUFFLÉES  AU RAISIN  &  FROMAGE  BLANC
Fromage blanc en faisselle, Œufs, Beurre, Sucre, Sucre vanillé, Raisins

DAHI – YAOURT NATURE
Yaourt nature, Lait frais, Lait entier en poudre

TARTE  AUX  ÉPINARDS,  RICOTTA,  JAMBON
Ricotta, Pâte feuilletée surgelée, Épinards frais, Ail, Jambon cuit, Crème fraîche, Œufs...

GROSSES  PÂTES  FARCIES  À  LA  RICOTTA
Ricotta, Mascarpone, Coudes rayés, Ail, Basilic, Amandes effilées

RICOTTA  EN  MINI-OMELETTES
Ricotta, Parmesan, Persil plat, Ciboulette, Brins de menthe

AUTRES

RÔTIES  GALLOISES - WELSH  RAREBIT -
Cheddar, Pain de Mie, Bière, Moutarde, Cayenne, Worcestershire sauce