Ingrédients pour 4 convives

• 2 Citrons verts

• Le jus d’un citron vert

• 1 Litre de lait écrémé

• 6 Œufs

• 150 G de sucre en poudre

• 1 Cuillère à soupe de fécule
  Caramel
  20 Morceaux de sucre

• ½ Verre d’eau
  Décoration

• Le zeste d’un citron vert

Indications de préparation

• Laver les citrons et les râper finement.

• Dans une petite casserole, préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre juste imbibés d’eau.

• Chemiser un moule à flan avec le caramel du flan chaud, en l’inclinant pour que les bords soient bien enduits. Répartir ensuite le zeste d’un citron sur le caramel.

• Battre les 6 œufs avec le sucre, le zeste du deuxième ­citron et la fécule. Ajouter peu à peu le lait bouillant, en fouettant vivement. Laisser infuser 10 min. Passer la préparation au tamis. Verser dans le moule.

• Placer le moule dans un autre, plus grand, contenant de l’eau chaude. 

• Mettre le tout à cuire au four - Th 5 - 160°c. Après 45 min, le dessus du flan est doré et paraît ferme à la pression du doigt. 

• Le retirer du four (L'on peut également faire cuire ce flan dans l’autocuiseur pendant 10 min, moule recouvert).

• Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler ce flan, l’arroser avec le jus d’un citron et le décorer avec le zeste.