Mousse
à l'orange
Accessible à tous, cette recette plaira.
Avec du fromage blanc à 20% et 60 g de sucre l'on arriverait à ±
95 kcal par personne... Donc une recette économique qui s'inscrira
aisément dans la liste des "recettes minceurs".
Soigner quand même la
décoration en posant sur les coupes 1 fine tranche d'orange
recouverte, pourquoi pas, d'un mince filet de chocolat fondu...
Ingrédients pour 4 convives 5 Oranges non traitées 600 G de fromage blanc à 40% 80 G de sucre
Indications de préparation Laver une orange, la sécher et râper finement
le zeste. Presser le jus de toutes les oranges. Dans un saladier, fouetter le sucre avec la
moitié du jus d’orange.
Incorporer le zeste râpé à la préparation
sucre/jus d'orange.
Verser cette préparation dans une casserole. Dans une casserole à fond épais, cuire sur
feu doux,
en remuant - éviter absolument l'ébullition. Le mélange sera
onctueux. Lorsque la préparation nappe la cuillère, la verser
sur le fromage blanc et fouetter.
Ajouter le reste du jus d’orange. Placer dans des coupes individuelles ou dans
un plat creux... Laisser ± 4 h au réfrigérateur.
Le fromage blanc
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance
: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.