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 Crêpes au miel de l'Atlas 

 

 

 

 

 

 

 

 

Servies pour le dessert ou pour le petit-déjeuner, les crêpes au miel de l’Atlas, également appelées beghrir présentent un aspect de “nid d’abeille” ponctué de 1000 petites alvéoles...

Les Marocains offrent souvent comme aliment reconstituant à la femme qui vient d’accoucher, une soupe harira accompagnée de beghrir.
Plusieurs régions de production fournissent un excellent
miel marocain. Très réputé, le miel de l’Atlas présente une texture épaisse, une couleur ambrée et une saveur prononcée.
Les Marocains l’apprécient pour enrichir leurs pâtisseries, leurs crêpes, et sur du pain pour accompagner le thé à la menthe. Certains plats de viande comme l’épaule d’agneau aux pruneaux et abricots ou l’agneau confit (m’rouzia) accueillent également du miel dans leur sauce.  

Après avoir tendrement mélangé le beurre clarifié avec du miel. Baigner alors les crêpes dans cette onctueuse et riche préparation… 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 convives

      Crêpes

  • 500 g de semoule très fine

  • 2 g de sel

  • 2 Œufs

  • 2 Sachets de levure chimique

  • 1 Cube de levure de boulanger

      Sauce

  • 100 g de beurre

  • 100 g de miel

Indications de préparation

  • Disposer la semoule dans une terrine. Faire une fontaine. Verser à l’intérieur le sel, la levure chimique, la levure de boulanger émiettée et les 2 œufs.

  • Commencer à fouetter la pâte. Ajouter de l’eau tiède an fur et à mesure, tout en continuant de fouetter.

  • Verser la préparation dans le bol du mixeur. Mixer jusqu‘à l’obtention d’une crème jaune pâte lisse et homogène. 

  • Transférer dans un saladier. Laisser reposer 20 min sur un coin de plaque chauffante tiède.

  • Chauffer à sec une petite poêle antiadhésive. 

  • Verser une petite louche de pâte dans la poêle chaude. Cuire la crêpe d’ 1 seul côté, jusqu’à ce qu’elle soit ferme et présente l’aspect d’un “nid d’abeille” de couleur jaune pâle uniforme.

  • Chauffer à sec une petite poêle antiadhésive. 

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole. 

  • Laisser reposer quelques instants. Le verser ensuite à travers une passoire, en laissant un maximum de dépôt au fond de la casserole. 

 

Pour “clarifier” le beurre, le chauffer sur feu très doux, sans remuer.
Il moussera et l’écume ainsi produite se condensera peu à peu et deviendra claire comme de l’huile.
Laisser reposer quelques instants.

Enlever en surface la mousse. Retirer le corps gras en le versant avec délicatesse dans un autre récipient et en laissant au fond le petit lait.
Le beurre clarifié ainsi obtenu offre la particularité de supporter une T° de cuisson de ± 175°c.

 

  • Mélanger ce beurre clarifié avec le miel.

  • Éviter d’empiler  les beghrir tant qu'ils sont encore chauds.

  • Juste avant la dégustation, tremper rapidement chaque crêpe dans le beurre au miel. Déguster tiède.





 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cuisine marocaine est souvent méconnue, voire sous-estimée. Elle se distingue pourtant par une grande diversité de plats tels que : couscous, tajines, pastilla , méchoui, pour les plus connus, mais aussi d'autres plats souvent connus des seuls Marocains, mais tout aussi succulents : le tajine mrouzia, la tangia merrakchie, la harira (soupe de rupture du jeûne du ramadan), le baddaz, la seffa...
L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine tiennent à la multitude d'influences qu'elle a assimilée : la cuisine arabe, berbère pour le couscous notamment, la cuisine mauresque pour les ragouts et autres tajines.
On note également une influence des cuisines d'Afrique subsaharienne, juive et de quelques autres...
Toutes ces influences en ont fait une cuisine riche et variée, aux gouts très divers.

 

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