Crêpes au miel de l'Atlas
Servies pour le dessert ou pour le petit-déjeuner, les crêpes au miel de l’Atlas, également appelées beghrir présentent un aspect de “nid d’abeille” ponctué de 1000 petites alvéoles...
Les
Marocains offrent souvent comme aliment reconstituant à la femme qui
vient d’accoucher, une soupe harira accompagnée de beghrir.
Plusieurs régions de production fournissent un excellent
miel
marocain. Très réputé, le miel de l’Atlas
présente une texture épaisse, une couleur ambrée et une saveur prononcée.
Les Marocains l’apprécient pour enrichir leurs pâtisseries, leurs crêpes,
et sur du pain pour accompagner le thé à la menthe. Certains plats de
viande comme l’épaule d’agneau aux pruneaux et abricots ou l’agneau
confit (m’rouzia) accueillent également du miel dans leur sauce.
Après avoir tendrement mélangé le beurre clarifié avec du miel. Baigner alors les crêpes dans cette onctueuse et riche préparation…
Ingrédients pour 6 convives
Crêpes
500 g de semoule très fine
2 g de sel
2 Œufs
2 Sachets de levure chimique
1 Cube de levure de boulanger
Sauce
100 g de beurre
100 g de miel
Indications de préparation
Disposer
la semoule dans une terrine. Faire une fontaine. Verser à l’intérieur
le sel, la levure chimique, la levure de boulanger émiettée et les 2
œufs.
Commencer à fouetter la pâte. Ajouter de l’eau tiède an fur et à mesure, tout en continuant de fouetter.
Verser la préparation dans le bol du mixeur. Mixer jusqu‘à l’obtention d’une crème jaune pâte lisse et homogène.
Transférer dans un saladier. Laisser reposer 20 min sur un coin de plaque chauffante tiède.
Chauffer à sec une petite poêle antiadhésive.
Verser une petite louche de pâte
dans la poêle chaude. Cuire la crêpe d’ 1 seul côté, jusqu’à
ce qu’elle soit ferme et présente l’aspect d’un “nid
d’abeille” de couleur jaune pâle uniforme.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Laisser reposer quelques instants. Le verser ensuite à travers une passoire, en laissant un maximum de dépôt au fond de la casserole.
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Mélanger ce beurre clarifié avec le miel.
Éviter d’empiler les beghrir tant qu'ils sont encore chauds.
Juste avant la dégustation, tremper rapidement chaque crêpe dans le beurre au miel. Déguster tiède.
La cuisine marocaine est souvent
méconnue, voire sous-estimée. Elle se distingue pourtant par
une grande diversité de plats tels que : couscous, tajines,
pastilla , méchoui, pour les plus connus, mais aussi
d'autres plats souvent connus des seuls Marocains, mais tout
aussi succulents : le tajine mrouzia, la tangia merrakchie,
la harira (soupe de rupture du jeûne du ramadan), le baddaz,
la seffa...
L'originalité et la richesse de la cuisine marocaine
tiennent à la multitude d'influences qu'elle a assimilée :
la cuisine arabe, berbère pour le couscous notamment, la
cuisine mauresque pour les ragouts et autres tajines.
On note également une influence des cuisines d'Afrique
subsaharienne, juive et de quelques autres...
Toutes ces influences en ont fait une cuisine riche et
variée, aux gouts très divers.