EN TERRINE

FOIE  GRAS  DE  CANARD  DE  LA  “GRANDE LANDE”
Foie gras de canard entier, Cognac, Sauternes

FOIE  GRAS  DE CANARD  À  LA  VANILLE  BOURBON
Foie gras de canard, Lait, Sel, Gousse de vanille, Poivre blanc

TERRINE  DE FOIE GRAS  CUITE… “AU FROID”   
Foie gras de canard, Sel fin, Poivre blanc moulu, Sucre

TERRINE  DE FOIE GRAS  &  ARTICHAUTS BRETONS – TOASTS BRIOCHÉS
Foie gras de canard, Porto, Fonds d'artichauts, Sucre, Cannelle, Brioche, Calvados...

TERRINE LORRAINE  DE  CANARD  AU  FOIE GRAS
Foie gras, Cuisses de canard, Porc, Œufs, Crème fraîche, Persil & thym...

TOURTE  DE  FOIE  GRAS  D’OIE  D’ALSACE
Foie d’oie, Lard, Porc maigre, Veau, Cognac, Pâte feuilletée, Sachet de gelée...

CUISINÉ

FOIE  GRAS  DE  CANARD,  SEL  &  POIVRE  SIMPLEMENT ! - Dégustation
Foie gras cru de canard, Sel de Guérande fine fleur, Poivre, Farine

FOIE  GRAS  FRAIS  AUX  CÂPRES
Foie gras de canard, Ail, Câpres, Graisse d'oie, Ciboulette, Madère, Armagnac…

FOIE  GRAS  POÊLÉ  AU  RADIS  NOIR
Foie gras cru de canard, Radis noir, vinaigre d'alcool, de Xérès & de de vin , Carottes...

FOIE  GRAS  DE  CANARD  POÊLÉ  AUX  2  FRUITS
Escalopes de foie gras frais de canard, Pommes, Raisins blanc “Muscat”, Vinaigre de cidre

FOIE GRAS  D'OIE AUX  POMMES  DE COLMAR
Tranches de foie gras d'oie, Pommes reinettes, Beurre

ESCALOPES  DE  FOIE  GRAS  À  LA  PÉRIGOURDINE
Foie gras d'oie, Grappes de raisin blanc : chasselas de préférence, Monbazillac...

ESCALOPES  DE  FOIE  GRAS  AUX  CERISES
Foies gras frais de canard, Cerises anglaises ou griottes, Beurre, Sucre , Vinaigre balsamique

SALADE   POIRES  &  FOIE GRAS
Foie gras de canard mi-cuit, Mesclun, Poires, Citron, Cerfeuil, Miel, Vinaigre balsamique...

DÉLICES  AU  FOIE  GRAS  FRAIS   
Foie gras cru de canard, Boite de pelures de truffes, chou vert, Radis, Gelée de groseilles

FOIE GRAS  MI-CUIT  EN  GELÉE  DE  SAUTERNES
Foie gras cru de canard, Sauternes, Feuilles de gélatines, Girofle, Cannelle

LE  FOIE  GRAS  D'OIE  RÔTI  ENTIER  EN  COCOTTE
Lobe de foie gras cru, Poireau, Carottes, Oignons, Girolles, Céleri, Ail

PROFITEROLLES  AU  FOIE  GRAS
Petits choux de pâtisserie, Foie gras mi-cuit

FEUILLES  DE  CHOU  FARCIES  AU  FOIE  GRAS
Foie gras cru de canard, Grandes feuilles de chou vert

LA  CROUSTADE  DE  BERGERAC
Pâte feuilletée, Truffes, Œufs, Beurre, Foie gras mi-cuit