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  Leche frita

 

 

 

 

Un dessert très populaire en Espagne, qui régalera tous les enfants le jour du mardi gras!

 

Le leche frita est un dessert sucré à base de farine cuite avec le lait et du sucre jusqu'à ce qu'il épaississe. On coupe la masse qui en résulte en des portions qui sont frites. Il est consommé généralement en dessert, saupoudré de sucre glace et de cannelle.
Recette typique Castille-et-León, l'origine de la recette est incertaine, mais l'on considère généralement qu'elle est apparue à Saint-Sébastien en Pays basque...

Encore élaboré traditionnellement, le leche frita maison est artisanal. Il existe beaucoup de variantes tant dans la recette que dans la forme de préparation et de sa présentation finale. Toutes ont en commun la cuisson du lait avec du sucre, cannelle en branche et, éventuellement, de l'écorce de citron.

 

 

 

 

 

 

 




Ingrédients pour 16 carrés, 4 convives

  • 50 cl de lait demi-écrémé

  • 40 g de Maïzena

  • 4 cuillères à soupe de sucre blanc

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 citron - non traité

  • 50 g de farine

  • 1 Œuf

  • 15 cl d'huile de friture

  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Indications de préparation

  • Râper des zestes de citron.

  •  Verser 10 cl de lait dans un bol. Dissoudre la Maïzena dedans, puis incorporer au fur et à mesure le reste du lait.

  • Ajouter le sucre blanc, le bâton de cannelle, les zestes de citron. Mélanger.

  •  Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant régulièrement. Puis retirer le bâton de cannelle.

  • Retirer du feu et verser dans un plat de préférence rectangulaire de 2 cm de haut, bien beurré auparavant.

  • Laisser refroidir ± 2 h. Découper des carrés d'environ 5 cm de côté.

  • Verser la farine dans un bol, casser l'œuf et le  battre dans un autre bol.

  • Tremper successivement les carrés dans la farine, puis dans l'œuf battu.

  • Faire ensuite frire 10 min dans une poêle bien huilée.
    Égoutter les carrés sur du papier absorbant.

  •  Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


 

 

      Une autre... pour les hispaniques.

  • 6 Huevos

  • 60 gr. de maicena

  • 60 gr. de harina

  • 120 gr. de azúcar

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

  • 1/2 l. de leche

  • 1 cucharadita de canela en polvo

  • 100 gr. de azúcar glasé (azúcar molida)

  • 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

Se pone en un cazo la leche a hervir.

En otro cazo, se ponen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla.

Luego se agrega la harina y la maicena en el segundo cazo y se remueve todo muy bien.

A continuación, se le añade la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer unos cinco minutos.

La crema debe de quedar muy espesa, si no es así, se le añade más maicena diluida en leche y se le agrega poco a poco hasta alcanzar el espesor adecuado.

Se pasa la crema por un colador grande para que no queden grumos, ya que quedarían muy desagradables al paladar.

Se unta una fuente de horno, ya que tiene rebordes y bastante base, con un poco de mantequilla y se vierte la mezcla, hasta que cuaje bien, se corta en porciones regulares y se desmolda.

Se pone una sarten al fuego con bastante aceite.

Las porciones se pasan por harina y huevo batido, se rebozan bien por ambas caras y se fríen en la sartén.

Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glasé y canela.

De esta manera ya estarían listas, pero para los más “atrevidos” las aconsejo flambeadas con un buen licor, le dan un toque especial.

 

 

 

 

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 Maïzena

 

 

Crée en 1862 par les frères Duryes aux États-Unis, Maïzena, et surtout sa “Fleur de maïs”, rencontre aussitôt un succès mérité.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux. Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...


La cannelle

 


La cannelle, considérée comme un médicament, devenue aujourd'hui épice, provient d’un arbuste exotique, cousin du laurier-sauce.
2 variétés, celle de Ceylan (cultivée aussi aux Seychelles), claire, et celle de Chine, foncée, prédominent.
La récolte est bi annuelle: l’écorce des canneliers est raclée puis découpée en fines lanières d’1 mètre de long qui, une fois roulées en tuyaux, sont séchées au soleil. Au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, les écorces s'enroulent sur elles-mêmes et se présentent sous forme de tuyaux...