Brugnons à la crème
de fruits secs
Une simplicité apparente pour un accord subtil...
Ingrédients pour 2 convives
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2 gros brugnons
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1 orange
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30 g de fruits oléagineux mélangés: amandes, pistaches, pignons, noix...
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1 cuillère à soupe de raisins secs
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25 g de sucre en poudre
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2 cuillères à soupe de rhum
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15 g de beurre
Indications de préparation
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Rincer et essuyer les Brugnons.
Les couper en 2 et retirer le noyau. -
Presser l'orange.
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Hacher grossièrement les fruits oléagineux et les raisins secs.
Les placer dans un bol puis ajouter le rhum et 15 g de sucre. Mélanger. -
Répartir la préparation aux fruits secs dans les moitiés de brugnons et les ranger dans un petit plat à four ou à gratin.
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Verser le jus d'orange dans le fond du plat.
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Parsemer les brugnons avec le reste de sucre et le beurre coupé en petites noisettes.
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Glisser le plat dans le four et laisser cuire ± 20 min.
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Servir chaud et accompagner éventuellement d' 1 boule de glace à la vanille.
L'ajout du rhum ne s'impose
pas pour les plus petits... bien que "brûlé" et donc
quasiment sans alcool.
Le brugnon
Le brugnon est le fruit du brugnonier (Prunus persica var.
nucipersica), une variété de pêcher (Prunus persica). C'est un fruit
charnu à noyau qui se distingue des pêche et nectarine par sa peau
sans duvet et son noyau adhérent.
Un brugnonier est donc un pêcher dont un caractère récessif est
exprimé. Le brugnon n'est pas issu d’une greffe de branche d'un
prunier sur un pêcher comme on l'a longtemps pensé...
Comme la pêche, le brugnon provient de Chine. Ils furent importés en
Europe au Ier siècle av. J.-C..
En celte, brin (prune) et on (bonne) aurait donné en latin
brinonia,
puis en ancien provençal brinho, en français brignon
vers 1600, puis
enfin brugnon dès 1680...
Au milieu du XIXe siècle, le terme brugnon était utilisé pour
dénommer toutes les pêches lisses.
En anglais, seul le terme nectarine existe. Lorsque le mot nectarine
s'est introduit dans la langue française, le terme brugnon s'est
différencié et fut alors utilisé pour le fruit dont le noyau adhère à la chair, alors que le terme nectarine fut utilisé lorsque le noyau
est libre.
Le rhum
L'origine du mot est confuse. Il pourrait
provenir d'une abréviation du vieux mot normand "rumbullion" ou "rombollion"
voire "rond-bouillon", qui pourrait désigner soit des alcools
distillés à partir de cidre ou de poiré, soit les festivités qui
suivaient les meilleures prises faites par les pirates...
Le rhum est une eau-de-vie produite par fermentation puis
distillation de la canne à sucre.
Consommé blanc ou vieilli en fût, En fut, il prend une coloration
ambrée + ou - foncée.
Mais surtout, il peut être agricole ou dit industriel, et nommé
traditionnel.
2 procédés fondamentalement différents sont utilisés. L'alcool de
canne est obtenu soit à partir:
- d'un jus naturel ou "vesou" issu du broyage de la canne à sucre
qui donne le rhum agricole aussi appelé rhum z'habitant (AOC en
Martinique).
- ou de mélasse - résidu de sucrerie - qui donne le rhum dit
industriel, appelé rhum de sucrerie ou encore rhum traditionnel.
Issu de 2 produits distincts, rhum agricole et rhum industriel sont
donc assez différents.
Pour mémoire : Le rhum dit industriel appelé traditionnel, produit
par les îles marquées par la tradition anglaise, est antérieur au
rhum agricole produit exclusivement en Guadeloupe, la Réunion, Haïti
et Martinique.