FOIE  DE  VEAU  A  LA  BERLINOISE
Foie de veau, Oignons, Pommes, Beurre, Farine

FOIE  DE  VEAU  MARINÉ  AU  VIN  ROUGE
Foie de veau, Vin rouge, Vinaigre de vin rouge, Ail, Jambon de Bayonne, Persil...  

FOIE  DE  VEAU  À  L’ORANGE
Foie de veau, Échalotes, Oranges, Beurre, sucre, Vinaigre de xérès, Pain de mie...

FOIE  DE  VEAU  AU  PAIN  D’ÉPICES  &  FRAISES  AU  VINAIGRE  BALSAMIQUE  
Foie de veau, Framboises, Vinaigre de framboise, Échalote, Beurre

FOIE  DE  VEAU  VÉNITIEN  AUX  OIGNONS  -  FEGATO DI VITELLO ALLA VENEZIANA
Foie de veau, Oignons, Vinaigre de Xérès, Persil

SALADE  DE  FOIE  EN  CHERMOULA - froid
Foie de veau, Farine, Ail, Persil, Gingembre, Paprika, Citron, Tomates, Concentré de tomates...

FOIE  DE  VEAU  À  L’AIGRE-DOUX
Foie de veau, Vermouth blanc sec, Vinaigre balsamique, Citron, Miel 

BOUDINS  “MAISON”  AUX CHÂTAIGNES
Sang & tête de porc, Châtaignes Oignons, Clous de girofle, Lait, Couenne & de gorge de porc...

BOUDIN  PICARD  AUX  POMMES  REINETTES
Boudin picard, Pommes reinettes, Moutarde, Beurre, Farine

BOUDIN  NOIR  RHÉNAN  AUX  2  POMMES  - “ENTRE CIEL ET TERRE”
Boudins noir, Pommes de terre, Pommes, Oignon, Muscade, Clous de girofle

BOUDIN  À  LA  LYONNAISE
Boudin, Oignons, Citron, Persil, Pommes de terre

BURGERS  DE  BOUDIN   
Boudin noir, Pommes de terre, Lentilles vertes, Vinaigre, Carotte, Oignon, Ail, Bouquet garni

TARTE  TATIN  AU  BOUDIN  NOIR
Boudin noir, Pâte brisée, Pommes, Beurre, Oignon, Ciboulette

GALETTE  PICARDE  AUX  POMMES  &  BOUDIN  NOIR
Pâte feuilletée, Pommes reinettes, Oignon, Beurre, Citron, Boudin noir  

ROGNONS  DE  VEAU  RÔTIS  AU  LARD
Rognons de veau, Tranches de lard de poitrine salé, Échalotes, Beurre, Vinaigre, Vin blanc

ROGNONS  DE  VEAU  BOURGUIGNON
Rognons de veau, thym, Beurre, Moutarde, Crème fraîche, Calvados, Échalote

ROGNONS  DE  VEAU  DE  HAUTE-BRETAGNE
Rognons de veau, Lard de poitrine demi-sel, Oignons, Ail, Cidre, Eau de vie de cidre, Saindoux

ROGNONS  DE  VEAU  DE  SAINT-BAZILE
Rognon de veau, Madère, Cognac, Champignons de Paris, crème fraîche

ROGNONS  À  LA  PARMESANE - ROGNONI  ALLA  PARMIGIANA
Rognons de veau, Beurre, Huile d'olive, Persil, Ail, Citron

ROGNONS  DE  VEAU  RÔTIS  AU  VIN  DE  CAHORS
Rognons de veau, Vin de Cahors, Échalotes, Bouillon de pot-au-feu, Thym, Beurre

ROGNONS  SAUCE  MADÈRE
Rognons, Beurre, Lardons, Champignons de Paris, Oignon, Fond de veau, Madère

ROGNONS  DE  BŒUF  PERSILLADE
Rognon de bœuf, Ail, Persil

ROGNONS  D’AGNEAU  À  LA  MOUTARDE
Rognons d’agneau, Riz, Champignons de Paris, Échalote coupée, Moutarde de Dijon, Persil, Crème fraîche

ROGNONS  D’AGNEAU  AU  CIDRE
Rognons d’agneau, Lard de poitrine frais, Oignons, Ail, Cidre brut, Lambig : eau-de-vie de cidre

CERVELLE  À  LA  GRENOBLOISE
Cervelles d'agneau ou de veau, Farine, Vinaigre, Beurre, Câpres, Chapelure, Bouquet, Persil

CERVELLE D'AGNEAU  À  LA  TUNISIENNE  -  MININA
Cervelles d'agneau, Épaule d'agneau, Œufs, Piment doux, Huile d'olive, Citron, Farine

CERVELLE  D’AGNEAU  &  ZAALOUK
Cervelle d'agneau, Oignon, Tomates, Persil, Œuf, Ail, Aubergines, Concentré de tomates...

DUELOS  Y  QUEBRANTOS
Cervelle d’agneau, Œufs, Chorizo fin, Poitrine de porc dessalée, Jambon Serrano...

FLAN  DE CERVELLE  DE  VEAU  NORMAND
Cervelles de veau, Œufs, Citron, Oignon, Vinaigre, Huile, Persil, Ciboulette, Estragon

BEIGNETS  DE  CERVELLES
Cervelles de veau, Citron, Pâte à frire, Huile d'olive, Persil

FRICASSÉE  DE  CERVELLE  DE  VEAU
Cervelles de veau, Poivron rouge, Bouillon cube, Curry, Crème fraîche, Citron, Riz

RIS  DE  VEAU  DU  LANGUEDOC
Ris de veau, Champignons de Paris, Olives noires, Madère

RIZ  DE  VEAU  À  LA  PÉRIGOURDINE
Ris de veau, Poireaux, Carottes, Graisse d'oie, Vin blanc, Farine, Truffe - facultatif...

RIS  DE  VEAU  AUX  MORILLES    
Ris de veau, Morilles, Crème fraîche, Oignons, carottes, Beurre

RIS  DE  VEAU  NORMANDE
Ris de veau, Pommes, Échalotes, Oignon, Beurre, Crème fraîche, Calvados, Beurre

AMOURETTES  AU  BEURRE  FONDU
Amourettes de veau, Citron, Vinaigre, Beurre

AMOURETTES  BERRICHONNES  DE  VEAU  À  LA  CRÈME
Amourettes de veau, Crème fraîche, Citron, Vinaigre

AMOURETTES  GRATINÉES  À  LA  D'UXELLES
Amourettes de veau ou mouton, Citron, Champignons de Paris, Vin blanc, Chapelure

PIEDS  DE  PORC  CHARLES VII
Pieds de porc, Gros sel de mer, ½ bouteille de Champagne, Chapelure,  Ail

PIEDS  DE  PORC  &  ŒUFS  POCHÉS  AU  VINAIGRE  BALSAMIQUE
Pieds de porc, Œufs, Chapelure, Vinaigrette

PIEDS  DE  PORC  GRILLÉS  DE  BRETAGNE
Pieds de porc, Carottes, Oignon, Ail, Poireau, Céleri, Œuf, Chapelure, Moutarde, Thym...

PIEDS  DE  PORC  AUX  HARICOTS
Pieds de porc, Haricots blancs secs, Ail, Saucisson à cuire, Serpolet (thym)...

PIEDS  DE  VEAU  Á  LA  POULETTE
Pieds de veau, Poireaux, Carottes, Ail, Oignons, Champignons, Citron, Œufs, Bouquet garni...

OREILLES  DE  COCHON  SAUTÉES
Oreilles de cochon, Oignons, Carotte, Vin blanc, Roquette, Cerfeuil, Vinaigrette

GRATIN  AUVERGNAT  DE  QUEUES  DE  PORC
Queues de porc salées, Carotte, Oignon, Ail, Moutarde, Pain de seigle, Céleri...

LANGUE  DE  VEAU  AUX  CÂPRES
Langue de veau, Court-bouillon, Câpres, Échalotes, Crème fraîche, Cornichons, Œuf …

LANGUE  DE  VEAU  SAUCE  PIQUANTE
Langue de veau, Carotte, Poireau, Oignon, Ail, Tomate, Vin blanc, Vinaigre, Cornichons

“POT-AU-FEU” DE  LANGUE  DE  VEAU
Langues de veau, Poireaux, Carottes, PdeT, Céleri, Oignon, Échalotes, Moutarde, Œuf

LANGUE  DE  VEAU  À  L’ITALIENNE
Langue de veau, Lard fumé, Olives, Tomates, Carottes, Céleri, Vin blanc sec...  

SALADE  GITANE - Plat froid
Langue de veau, Lentilles vertes, Carotte, Oignons, Tomates, Cornichons, Vinaigrette...

SALADE  RUSSE - Plat froid
Langue écarlate, Œufs, chair de crabe, Macédoine de légumes, Chou-fleur, Tomates...

LANGUE  DE  BŒUF  FUMÉE  “LUCULLUS”  
Langue de bœuf fumée, Foie gras ou mousse, Cognac, Porto, Beurre, Sachet de gelée...

LANGUE  DE  BŒUF  EN  GELÉE
Langue de bœuf, Gélatine, Carottes, Persil, Bouquet garni, Oignons

LANGUE  DE  BŒUF  COMTOISE
Langue de bœuf, Vin blanc du Jura, Cornichons, Oignons, Ail, Lard gras, Saindoux….

LANGUE  D’AGNEAU  À  LA  BIÈRE  BLANCHE     
Langues d’agneau, Tomates, Sucre, Ail, Échalote, Basilic frais, Bière blanche

LANGUES  D’AGNEAU  EN  TAJINE
Langues d'agneau, Carottes, Branches de céleri, Oignons, Ail, Citron confit...

LANGUES  DE  COCHON  EN  VINAIGRETTE
Langues de porc, Carottes, Ail, Oignon, Vin blanc, Vinaigrette

GRATIN  D'ANDOUILLETTES  DE  TROYES  AUX  OIGNONS
Andouillettes, Oignons, Vin blanc sec,  Oignon, Farine, Gruyère, Beurre, Œuf

ANDOUILLETTES   AU  CHABLIS
Andouillettes, Échalotes, Vin blanc sec : Chablis, Crème fraîche, Moutarde de Dijon

ANDOUILLETTES  TOURANGELLES
Andouillettes, Champignons, Échalotes, Ail, Persil, Chapelure, Vouvray, Cognac

ANDOUILLETTES  À  LA  LYONNAISE
Andouillettes, Oignon, Vinaigre de vin blanc, Saindoux ou beurre, Persil

TARTE  AUX   2  “ANDOUILLES”
Andouilles Guéméné & de campagne, Pâte brisée, Moutarde, Emmenthal, Œufs...

SALADE  DE  GUÉMÉNÉ
Andouille fumée, Chou-fleur, Échalotes, Vinaigre de cidre

TRIPES  WALLONES  À  LA  BIÈRE
Gras double, Échalotes, Bière, Vinaigre de vin blanc, Cassonade, Pain d'épice, Beurre

TRIPES  LYONNAISES
Gras double : tripes, Beurre, Oignons, Échalotes, Persil, Vinaigre de vin

TRIPES  “À  LA  MODE  DE  CAEN”
Gras double, Pieds de veau, Oignons, Carottes, Cidre brut, Calvados, Ail, Clou de girofle

TRIPES  À  LA  NORMANDE
Gras-double, Pommes acides, Échalotes, Cidre brut, Vinaigre de cidre, Farine

FRAISE  DE  VEAU  EN  GRATIN
Fraise de veau, Oignons, Bouillon de volaille, Gruyère, Persil, Œufs, Chapelure...

GRAS-DOUBLE  ALBIGEOIS  AU  SAFRAN
Gras-double, Os de veau, Carottes, Oignons, Vin blanc sec, Jambon cru, Ail, Safran

GRAS-DOUBLE  À  LA MODE  BASQUE
Gras-double cuit : tripes , Champignons de Paris, Lard, Carottes, Ail, Vin blanc sec...

TÊTE  DE  VEAU  SAUCE  GRIBICHE
Tête de veau roulée, Farine, Citron, Oignon, Clou de girofle, Ail, Œufs, Cornichons, Câpres...

TÊTE  DE  VEAU  SAUCE  VERTE
Tête de veau crue, Langue de veau, Cervelles, PdeT, Oignons, Carottes, Bouquet garni...

“CASSE”  DE  RENNES
Tête de cochon, Pieds de veau, Couennes, Fraise de veau, Oignons, Ail, Muscadet, Eau-de-vie !  

RAGOÛT  DE  LOCTUDY
Oreilles de porc, Pieds de porc, Saucisson fumé, Crépinettes, Oignons, PdT, Chou vert...  

PORCHÉ  DE  DOL DE BRETAGNE
Os de porc avec un peu de viande autour…, Couennes, Oreilles & pieds de porc, Vin blanc sec

LARD  NANTAIS  
Couennes, Foie, Poumon & Côtes de porc, Carottes, Oignons, Navets, Clous de girofle...

CŒUR  DE  BŒUF  AU  VIN  ROUGE
Cœur de bœuf, Vin rouge, Maïzena, Concentré de tomate, Carottes, Poireau, Oignons grelots

GRILLONS DE PORC & DE CANARD
Poitrine de porc, Bouquet garni, Paletot de canard, Carcasse de canard

COU  DE  MOUTON  GRILLÉ
Cous de mouton,Carottes, Oignons, Céleri, Ail, Échalotes, Vin blanc, Chapelure